萨尔瓦多圣伊莲娜庄园信息故事介绍_萨尔瓦多日晒帕卡马拉怎么喝中国咖啡网

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圣伊莲娜庄园帕卡马拉日晒　Finca Santa Elena Pacamara Natural

萨尔瓦多咖啡圣伊莲娜庄园　El Salvador Finca Santa Elena

在中美洲的各个产地国家中，萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家，虽然产量和其他国家相比少了许多但是太平洋海风和多火山环境却提供萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现，目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。

在萨尔瓦多的各产区当中具有土质和栽种高度优势的便是位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山，目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡，但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源，直到现在Santa Ana依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。

在Santa Ana产区当中圣伊莲娜庄园是海拔最高的少数几个庄园之一，庄园目前由利玛、费南多(Don Fernando Lima)先生经营，目前是第三代庄园主。费南多先生从年轻开始至今已有超过30年以上的咖啡栽种经验，目前庄园内栽种品种以波本和帕卡玛拉品种为主，费南多先生在庄园栽种理念上抱持著维护环境多样性的原则，初踏入庄园内便能感受到和其他萨尔瓦多庄园的不同，庄园维持著非常原始原生林的环境，同时费南多先生也保留了相当高比例的老波本咖啡树，有些树龄甚至超过15年，对于庄园主来说这些咖啡树都是辛苦维护下来的心血结晶，并不会因为树龄较大结果量少便把咖啡树砍除，而这些老波本树种虽然结果量少却反而能提供更好的杯测风味。

传统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实曝晒这个环节处理的并不是那么的仔细，同时在设备上来说也相对简陋，但费南多却不断更新处理厂内的许多设备，使得圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多里面少数采用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园，使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长但却可以提升咖啡在干净度和甜度上的表现。

同时费南多先生Fernando也在15年前便开始建立自有的水洗处理站，借由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续程序同时可以进行更细致的蜜处理批次实验，在圣伊莲娜庄园内费南多先生在采收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理，而是先把红果实放置在处理厂的干净水槽内进行静置以提升咖啡甜度表现，最后再进行后续处理。

以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡，但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色，圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园，费南多庄园主对于蜜处理和日晒的各个细节几乎是达到了吹毛求疵的地步，而这些努力使圣伊莲娜庄园从2003年起总共赢得七次C.O.E竞赛，两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名。

pacamara属巨豆的一种，在半世纪多前于萨尔瓦多咖啡研究中心(ISIC，将波旁的变种-帕卡斯(Pacas)品种，与铁比卡的变种-象豆/巨豆(Maragogype)两者杂交出来的，然后呢？近年除了艺伎外，pacamara也是十分的热门，常见经典风味就是杏桃、柑橘和蜂蜜，不过这两年在艺伎强压之下，已没过去几年那么的出锋头了。

风味描述：一丝丝的酒香、冰过的罐头水蜜桃、蜂蜜，略带柑橘调，酸质中上，甜度高(尤其放至室温时)，body厚实，干净度颇高带层次感。

萨尔瓦多咖啡日晒帕卡马拉该如何冲？

至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。

萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式

三段注水法：

分段萃取，把一段水，分三段注入

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

使用滤杯V60

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

研磨度--小富士3.5，砂糖大小

三段注水的分段萃取方式

层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。

手冲参数参考：

用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。