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2010 年萨尔瓦多咖啡CoE 优胜庄园 美丽华庄园（La Campanula estate）在萨尔瓦多是个超高海拔庄园，海拔超过 1,650 米以上，2010 年度的优胜批次，甚至栽种在 1,750 迈克尔的环境，2010 年 CoE 的优胜批次，由台中的欧舍咖啡得标，令许多人大感兴趣的应该是她的肯尼亚种风味，尤其熟识她的欧舍咖啡顾客们更是对他期待已久。
由于海拔颇高，气候冷冽，咖啡树结果量颇低，多数栽种适合这个高度与抗风较佳的波旁种以及 Typica，还有少量特别适应高海拔与多雨的肯尼亚 SL 品种，以及近年来风行中美洲的 Pacamara 大颗种。 美丽华这批得奖的 CoE 优胜批次，就是以 Bourbon、Kenya、Pacamara 三个种混搭参加全国大赛，品质优异且风味独特下，果然获得优胜！
利马家族（Lima Family）自 1900 年起在萨国各主要咖啡产区都有经营咖啡园的实战经验，迄今已超过百年。在 1990 年代才买下 美丽华庄园现地的原始林，当时 美丽华庄园仍是一个野生世界，原生植物与高冷林木丰富，因人迹少，且邻近区域为国家公园，因此变成野生动物的庇护区。2007 年由欧舍首购 美丽华优胜庄园豆引进国内。
美丽华庄园位于圣安娜火山区，由于火山仍会爆发，常有火山灰覆盖，这让庄园土壤相当肥沃，圣安娜火山非常有名且重要，聊萨尔瓦多高海拔精品庄园，必提到圣安娜，她属于圆锥形的层状火山，2005 年的爆发吓坏了很多人，那次的火山爆发，落石甚至比车大，造成山民伤亡，还重创了落浆区的咖啡园，所幸隔年采收状况好，且高海拔区品质奇佳，2008 年 CoE 的冠军梦幻庄园也是来自本区， 美丽华庄园亦属于这个区块的庄园群。
萨尔瓦多咖啡-美丽华庄园日晒波旁咖啡豆该如何冲？
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。
按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。
萨尔瓦多咖啡豆常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考：
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
END
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2018-10-16 17:53:46
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