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萨尔瓦多咖啡- AIDA波旁
日晒法 中深烘焙
味谱：酒心巧克力 核桃 栗子
产地：萨尔瓦多 AIDA甄选梦幻庄园
海拔：1400——1700
价格：88元
推荐理由：Aida是萨萨尔瓦多波旁咖啡的第五代传人，旗下管理的庄园多次获得coe大奖，风味的多样与稳定是其品质的最好印证。
提到萨尔瓦多咖啡，就不能不和大家聊聊这位精品咖啡产业的传奇人物Aida Batlle。Aida是萨尔瓦多人，家族事业是经营了好几代的咖啡庄园，在她小时候因萨尔瓦多内战的因素，她和家人移居至美国迈阿密生活，直到2002年才回到萨尔瓦多。为了协助她的父亲，她从一个完全新手开始参与家族经营的乞力马扎罗庄园(Finca Kilimajaro)内各项事务，隔年2003年，乞力马扎罗庄园获得了萨尔瓦多首届COE第一名，标金为$14.06/磅，在当时咖啡市价低迷、一磅不到一块美金的情况下，能够卖到这个价格对他们来说简直不可思议。冠军头衔不只荣耀了她的庄园、圣安娜(Santa Ana)产区，甚至更带动了整个萨尔瓦多精品咖啡的前进浪潮。
从这个至关重要的一年起，Aida更加严谨地经营农场事务，并建立了自有处理厂以生产出最高品质的微批次，除了传统的处理方式，她还参考了许多不同国家的处理法像是肯尼亚、埃塞俄比亚、苏门答腊湿剥处理等，创新融入于她的实验批次当中。由于Aida的庄园太过热门，产量总是供不应求，为了满足更多的客户需求，她从2009年开始和当地拥有超过百年历史的J. Hill Y CIA处理厂合作，推出了阿依达精选批次Aida Batlle Selection (ABS)，在当地挑选生产高品质咖啡的庄园，协助与指导他们从种植、采摘、到后制处理等程序，并亲自监督、检视生产品质是否合乎标准，杯测后风味能达到她要求的批次才能以ABS的名义作出口。
Aida Batlle是萨尔瓦多迈入精品咖啡市场最重要的推手。家族世代都在 Santa Ana火山山麓种植波旁种的咖啡，也陆陆续续在萨国内战咖啡产业萧条时接手周遭的咖啡庄园， Finca Kilimanjaro正是当时承接。 Aida Batlle在 2002年从迈阿密回到家乡，开始接手 Finca Kilimanjaro的生产。优异的风土条件竟然让其在隔年就夺下首次在萨国举办 Cup of Excellence的冠军。一夕之间成为所有国际买家的焦点，但 Aida Batlle不单只靠著优异的先天条件，也开始实验各式处理法（日晒蜜处理不用说，连水洗都有各种形式：肯尼亚/埃塞俄比亚/普隆地式水洗，甚至还有苏门答腊式的湿刨法 Sumalvador）与培育各种不同品种（由于萨尔瓦多一直以其传统的Bourbon自豪，培育很大的重点放在来自肯尼亚以 Bourbon发展出的 SL系列）。并将成果与周遭农民合作，提升了整个 Santa Ana的咖啡产业。
END
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2018-10-16 18:37:23
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