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马拉卡杜拉(Maracaturra): 为何CoE得奖庄园会种植混血品种?
文章作者 : A. K. Molina 特别鸣谢Mauricio Salaverria于萨尔瓦多的Micro Coffee Festival 作向导及介绍 取至Perfect Daily Grind 马拉卡杜拉(Maracaturra)： 是一个混血品种，象豆(Maragogype)和卡杜拉(Caturra)混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。 但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡(Apaneca)曾两次得奖Cup of Excellence的一个咖啡庄园—Finca Himalaya种植。我们跟Divisadero Coffees（曾令其他庄园赢得两次以上的Cup of Excellence）的创办人Mauricio Salaverria面谈。 我们在他作为萨尔瓦多Micro Coffee Festival国际向导时交谈。他讲解为何他认为种植马拉卡杜拉会有更高质素及产量的咖啡。
波旁，帕卡斯，帕卡马拉：萨尔瓦多咖啡品种 马拉卡杜拉于萨尔瓦多是非常罕有。而波旁(Bourbon)，帕卡斯(Pacas)，帕卡马拉(Pacamara)是总咖啡产量的83%。（根据Consejo Salvadoreño del Café的资料） 这三个品种都能够创造出非常优秀的风味。World Coffee Research (WCR)表示它们分别是“非常好”，“好”，以及“于高海拔非常有潜质”。可是，它们都很容易受到叶锈病以及咖啡浆果疾病的影响。于2012年时萨尔瓦多及其他中美洲国家受叶锈病强烈影响。 跟马拉卡杜拉(Maracaturra)一样，帕卡马拉(Pacamara)是象豆(Maragogype)的混血种—是象豆(Maragogype)混帕卡斯(Pacas)的变种，而不是高产量的卡杜拉(Caturra)。非牟利组织Fundación para el Desarrollo Socioeconómico y Restauración Ambiental (FUNDESYRAM)报告指萨尔瓦多的帕卡马拉的平均产量为每1至2英亩18公担。相对帕卡斯(Pacas)的是每1至2英亩24至70公担，波旁(Bourbon) 的是每1至2英亩25至55公担。
打破传统：为什么是马拉卡杜拉(Maracaturra)?
Mauricio现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。 Mauricio跟The Salvadoran Foundation for Coffee Research (Procafé) 当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉(Maracaturra)，更曾多次获得Cup of Excellence的首5名位置。 Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉(Maracaturra)的种子给Mauricio栽种。 马拉卡杜拉(Maracaturra)有什么特别 ? 跟象豆(Maragogype)一样，马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡豆有很大的体型。Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉(Caturra)的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有著丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用—于Mauricio经常有大风的庄园十分有用。 不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的Cup of Excellence得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉(Pacamara)。
将来Mauricio计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉(Maracaturra)的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均。 每一个咖啡庄园，每一个咖啡品种，长期的照炓，实验，以及观察都是制造出好咖啡必须的。而Mauricio对于马拉卡杜拉(Maracaturra)的潜力非常有信心。 对于致力提升咖啡质素的Mauricio，马拉卡杜拉(Maracaturra)是一个带有希望的品种。它更能够让他有更多选择提供给客人。他发觉来自法国，澳大利亚，及加拿大的客人都很欢迎这个品种，令他鼓舞。 想品尝一下Mauricio用心种植的优质咖啡，可以光临我们旺角店选购Finca Himalaya的Pacamara黑蜜+日晒处理。
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2018-10-16 21:30:19
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