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萨尔瓦多咖啡豆口味介绍
这款来自于圣马赛利诺庄园的萨尔瓦多咖啡具有奶油、焦糖及烤榛果带出的香气，略有雪松的气息，烘焙后带有奶油麦芽糖和焦糖风味，淡淡的茉莉花香，味道明亮纯净，青苹果和黑醋粟带出的微果酸，明显的黑巧克力苦，稳定温顺的口感，余韵带有水果香及黑巧克力带出的苦，回甘不明显但绵长。
萨尔瓦多此庄园家族经营已五十年。全国约有780位农夫投入种植与行销。主要产区分布于薄纱蒙山(Balsamo Mountain Range)与圣萨尔瓦多(Volcano of San Salvador)的火山附近。在销售方面，庄园有提供企业借贷，种植技术指导以及财务支援。为了提高农田的生产力，庄园也会以优惠的方式提供肥料和原物料给农夫。
在萨尔瓦多种植阿拉比卡咖啡主要来自于商业品种，品种包括波旁、帕卡斯、帕卡马拉、跟红色卡图艾。其中波旁种与帕卡斯约占种植面积的83%。
萨尔瓦多的咖啡中，有著独特的风味，酸甜滋味带有醇厚的口感，在国际上享有杰出的好评，也相当受到当地人的喜爱，Borgonovo目前提供HG等级的生豆，种植高度为海拔800-1200米，其中50%-60%的目数为17。而SHG等级的生豆种植高度在1200米以上，60%以上的生豆目数为17目。
萨尔瓦多咖啡豆该如何冲？
至于冲煮方式，手冲和虹吸冲泡为最佳。在磨豆时，你就能闻到扑鼻的花香果香，甜味明显。
按我们经验，萨尔瓦多咖啡，冲煮前考虑得主要区别是烘焙度和海拔高度，烘焙日期。
原则上烘培程度深的温度可低一些，越浅烘培的温度可高一点。
比如浅度烘培的豆子，时间比较长的，粗研磨的，豆子本身偏酸，而你又喜欢苦不喜欢酸的话都可以用一个比较高一点的温度去尝试。当然，温度高的时候那些芳香脂质的确是能散发出更多的香气，但有时也伴随着造成某些风味的破坏。
当然冲煮温度是没有太固定的一个定位的，可以根据你个人的口感，或者豆子的烘培程度来决定。
萨尔瓦多咖啡常用手法：三段式
三段注水法
分段萃取，把一段水，分三段注入
适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆
使用滤杯V60
增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。
研磨度--小富士3.5，砂糖大小
三段注水的分段萃取方式
层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取。
手冲参数参考：
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:15，中细研磨小富士3.5，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的杏仁李子风味和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
END
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2018-10-16 21:53:45
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