萨尔瓦多咖啡豆

萨尔瓦多橄榄树庄园肯尼亚SL28品种咖啡风味特点冲煮参数分享

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:萨尔瓦多咖啡豆 2019-08-12 16:11 我要评论

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  小编店里这两天刚拿到新品豆子,就迫不及待地烘豆,杯测,想品品这支2017年WBC冠军豆——萨尔瓦多橄榄树庄园的豆子风味怎么样?一起跟小编来了解一些吧~~

 

Finca Montes El Corozo

萨尔瓦多·橄榄树庄园

庄园:橄榄树庄园

海拔:1800-1950M

品种:肯尼亚SL28

处理法:水洗

等级:SHB

 

 

|  豆子信息  

 

【橄榄树庄园】

 

橄榄树庄园是在1930年开始栽种咖啡,围绕著萨尔瓦多非常有名的 “LOS VOLCANES”(火山群)国家公园. 在农庄周围有稀有的火山花,并且有国家公园野生的驯鹿,浣熊,山猪等野生动物,成为1个很有趣的野生生态链。

 

由于庄园就位在火山上,是非常丰饶的火山土地势. 在2006年, Ilamapepec火山爆发, 火山灰就直接覆盖在庄园上,虽然当时咖啡园受损,几年后却因这肥沃的火山土覆盖照就庄园更为肥沃的土质生长环境。

 

 

2016年以来,橄榄树庄园一直是一个完全有机农场,也拥有雨林联盟认证,咖啡生产在传统工艺中进行管理,用清水洗涤,并在粘土庭院中干燥。

 

橄榄树庄园以萨尔瓦多传承百年的方式栽种. 以当地Ingas ,柚树, 橄榄树做为遮荫树,并且用超过75种树种交叉遮荫形成天然的树林与咖啡树交错. 与这火山土的滋养成就这片美好的咖啡园。

 

 

2016年以来,橄榄树庄园一直是一个完全有机农场,也拥有雨林联盟认证,咖啡生产在传统工艺中进行管理,用清水洗涤,并在粘土庭院中干燥。

 

|  品种

 

肯尼亚SL-28是20世纪30年代肯尼亚斯科特实验室生产的两种最受推崇的品种。斯科特实验室虽不再存在,但现在是国家农业实验室,是肯尼亚农业和畜牧业研究组织的一部分。这两个品种都是波本衍生品种,虽然来自不同的谱系:SL-28是从最初在坦噶尼喀种植的抗旱品种开发的,坦噶尼喀是现代坦桑尼亚的一部分;它通常被认为质量最高,但与其他商业阿拉比卡品种相比产量不高。

 

 

这种SL变体都呈现出青铜色的嫩叶,来自SL28的產量不如预期的大量,但铜叶色以及蚕豆状的豆子有着很棒的甜感、平衡感和复杂多变的风味,以及显著的柑橘、乌梅特色,咖啡风味上又着强烈丰富的果酸、浓郁的口感和漂亮平衡感。

 

 

|  水洗处理法

 

 

筛选咖啡樱桃——去除果肉——发酵——水洗——干燥——脱壳

 


 

将筛选后的咖啡樱桃放入脱皮机,初步去除其果皮和果肉;将带着残留果肉果胶的咖啡生豆放入水中,让其发酵约24小时;发酵后,将带有羊皮纸的咖啡生豆放入流动水槽中清洗,去除其果肉与果胶;清洗后晾晒咖啡豆或借助烘干机让咖啡豆干燥,让含水率降低至12%左右。最后去除咖啡生豆的羊皮纸。

 

|  烘焙分析

 

 

烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

 

 

炉温170℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温149.7℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达158.1℃时,将火力调至110,风门不变;

 

 


 

 

9'11"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'00"开始一爆,风门不变,一爆后发展1'30”,195℃下锅。

 



 

 

Agtron豆色值为78.6(上图),Agtron粉色值为92(下图),Roast Delta值为13.4。

 


 

|  杯测图

 

 

 风味:柠檬、坚果、莓果、柑橘、奶油

 

 

|  手冲建议

 

建议冲煮方式:手冲
滤杯:V60

水温:88-90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%),即中细研磨

 

冲煮手法:分段式萃取。用33克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至228克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'56"。

 

 

 

味:闻起来有莓果的香气,入口有柑橘、莓果、柠檬、尾段淡淡的草木味,余韵有坚果奶油的香气,整体口感比较干净

 

 

 

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