塞风壶

酒精灯煮虹吸咖啡完整教程,在家煮一杯好喝的虹吸咖啡

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:塞风壶 2018-01-10 15:50 我要评论( )

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 居家饮者若使用虹吸壶和酒精灯烹煮咖啡,获得的将不只是烹煮过程的形式美感与烹煮咖啡的口味美感,更是两者皆能臻至顶级境界的美好享受;而您所需额外付出的,只是多一些耐心与细心。 虹吸壶分为有

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 居家饮者若使用虹吸壶和酒精灯烹煮咖啡,获得的将不只是烹煮过程的形式美感与烹煮咖啡的口味美感,更是两者皆能臻至顶级境界的美好享受;而您所需额外付出的,只是多一些耐心与细心。

 虹吸壶分为有着长颈管的上座与圆形下座,两者皆是玻璃制品;及中间的滤布板。滤布板是一块由滤布包住的金属网板,下接弹簧铁勾与铁珠串,使用时要将滤布板放入上座壶底部,并将弹簧垂入颈管中,拉长铁勾以钩住颈管尾端。烹煮咖啡时,下座玻璃壶中置热水,上座玻璃壶先以颈管向下的方式卡置于下座中,再放入咖啡粉。

烹煮原理是以酒精灯或瓦斯炉为火源,加热至下壶水沸腾,此时膨胀的水蒸汽会逼使热水沿铁珠串上升,漫过滤布进入上座,浸湿咖啡粉并开始冲煮,待50~60秒的冲煮时间,即可关闭火源停止加热,此时冲煮好的咖啡将流回冷却后内部压力减小的下座壶中。轻手拔除上座,倒出咖啡,即可饮用。

 使用酒精灯加热虽然较瓦斯炉火力为弱,且耗时较久,但以酒精灯加热下座壶达沸腾时,升至上座壶的热水温度恰是摄氏90~95度,是冲煮咖啡最适合的温度。

为了获得酒精灯加热的极佳温度并避免耗时久长之苦,建议您先在瓦斯炉上将水烧至近沸腾,再注入下壶中。

注入的水量可以饮用杯直接量测,一满杯的水,烹煮后刚好是八分满的咖啡。

 若是在下壶水温不足时即放入上座,热水仍然会因水蒸汽压力缓步上升,但进入上座的却是加温不足、温度不均的热水。因此我们建议等到看见下壶底持续冒出大气泡,表示温度近达沸腾之际,再将上座放入下壶塞紧。在等待下壶热水几近全部升至上壶中并达稳定温度的空档,则开始磨豆,并在饮用杯中注入其他热水进行温杯。

等待热水全部漫入上座壶中再放入咖啡粉的原因,是为了避免咖啡粉在等待水温上升的过程中,受热过度导致破坏味道。

咖啡冲煮时间的长短,与咖啡粉研磨的粗细程度略成正比;因为使用虹吸壶烹煮咖啡需时50~60秒,我们建议您采用中度至砂砾状的研磨刻度。

 为了确保咖啡粉与热水充分混和且均匀萃取,您需使用搅拌匙。但为了不破坏咖啡的萃取过程,建议您顺着水流方向,以垂直十字的方式轻轻加以搅拌数下即可。

视咖啡豆品种不同,烹煮时间略有50~60秒的些微差异,烹煮完成后,熄灭火源,并以拧干但湿冷的毛巾布包住下壶,目的是为了缩短下壶冷却时间,加速咖啡下降速度,减少咖啡在已不足温的上座壶中持续浸泡产生酸涩味的机会。

 直到清洗器具时,也要保持小心谨慎的手势与态度,因为上座壶与下座壶都是有弧度的玻璃制品,即使是粗质菜瓜布造成的轻微刮伤,都可能在下次使用加热时造成破裂。可能的话,最好以中性洗洁剂和热水轻轻冲洗,将咖啡残余的油脂洗去,又不易残留洗洁剂的伤害。滤布板上的滤布除了要定期更换,每次使用后也要以热水冲烫,尽可能将咖啡脂肪质冲净。但滤布板因重复使用,多少仍有些残留的咖啡脂肪质,干掉的滤布板因此会有些味道,我们建议平时应将滤布板浸泡在冷水中保存。

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