单品咖啡冲煮器具

手冲滤杯有哪些?各有什么不同?滤杯的特点?

字号+ 作者:咖啡工房 来源:中国咖啡网:单品咖啡冲煮器具 2018-05-16 18:54 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着精品咖啡的盛行,滴滤式咖啡也就是手冲咖啡也越来越受欢迎,而且进入手冲咖啡领域的门槛低。有一把手冲壶、滤纸、滤杯以及研磨好的咖啡粉,便可制作一杯手冲咖啡了。 但是滤杯

  

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随着精品咖啡的盛行,滴滤式咖啡也就是手冲咖啡也越来越受欢迎,而且进入手冲咖啡领域的门槛低。有一把手冲壶、滤纸、滤杯以及研磨好的咖啡粉,便可制作一杯手冲咖啡了。
 
 
但是滤杯作为影响手冲萃取的一个重要因素,面对市场上不同形状的滤杯,要怎么选才最适合自己呢?今天就来聊聊关于滤杯的各种问题。
 
 
世界上第一个滤杯是由德国的一位名叫Mellita的夫人发明的。Mellita钟爱喝咖啡。1906年的某天,Mellita夫人突然觉得咖啡不够纯净,于是在杯子下面钻了一个孔,又把儿子的绘画纸隔在上面,看能否喝到更纯净的咖啡。这就是世界上第一个咖啡滤杯的出现。
 
 
后来,滤杯逐渐改良,于1912年在德国正式投入生产,1937年申报并获取了专利。此后,手冲滴漏咖啡开始风靡日本、韩国、台湾等世界各地,影响至今。
 
发展至今,滤杯最主要的作用在于支撑作用。其次是滤杯上的沟槽,作用是注水后使滤纸与滤杯间形成间隙,从而影响水的流动和咖啡的萃取。所以使用不同形状的滤杯所萃取的咖啡口感和风味,也会存在一些差异。
 
下面就来盘点一下不同形状的滤杯的特点。
 
 
扇形滤杯(梯形滤杯、台形滤杯)
 
扇形的下方通常是一孔、双孔、三孔,流速较慢所以咖啡的萃取时间也会较长,要注意的是使用的滤纸与滤杯的贴合程度,若滤纸会贴合下方的孔,那可能会造成流速过慢以致萃取过度,咖啡出现苦味,所以应该选择吻合而非全贴合。
 
 
这种形状的设计在1908 年Melitta 制造出咖啡滤纸时一起被设计出来,起初都是单孔的设计,在后来的改良下才会有更多孔的设计出现,几孔决定了流速,需要看每个人对咖啡的需求选择孔数。
 
锥形滤杯
 
在市面上除了扇形之外最常看见莫过于锥形滤杯,锥形的差异大多数在于杯身的沟槽设计,沟槽是让咖啡萃取液流入杯中的通道,因此沟槽的设计就也影响了流速。
 
 
像是许多人推荐的KONO 名门沟槽只有杯身的一半或是一半以下,没有沟槽的地方滤纸是贴合杯身的,造成流速较慢,适合喜欢较为浓厚口感的咖啡;而另外最多人使用推荐的HARIO60则是沟槽延伸至整个杯身,流速较为快,冲出的咖啡口味较为明亮、干净,是个极为推荐也很适合新手的滤杯。
 
各类手冲赛事的选手大多数也是使用60 。要补一句的是60之所以叫这个名字,是因为这款滤杯型且角度为60度。
 
 
波浪滤杯(蛋糕滤杯)
 
波浪滤杯为KALITA的专利,配合使用的滤纸像是杯子蛋糕纸的折痕一样,也被称作蛋糕滤杯,但在英文使用的是Wae ,还是较多人叫他波浪滤杯,利用滤纸的折痕取代倒流的沟槽,因为碰触杯身的面积较小,能让咖啡粉能够被均匀的萃取。
 
 
不管是新手还是玩家都很推荐的一款,近年来手冲咖啡比赛也常常看见波浪滤杯,而市占没有这么高的原因是波浪滤纸较为昂贵,每一张约是普通滤纸的两倍,也是一个小缺点。
 
金属滤杯
 
金属的材质能够留住咖啡的油脂、层次、Body比纸滤纸
 
金属材质优点在于只要清洗就能够继续使用,而明显的缺点则是咖啡的细粉容易被一起冲入咖啡中,造成杯底都会有咖啡粉沉淀,程度严重的话更会影响到整杯咖啡的口感,能够解决这问题需要一个细粉过滤器,让咖啡更纯粹一点。
 
关于滤杯的材质
 
市面上陶瓷、塑胶、玻璃、金属、树脂为主,材质影响的是保温度,萃取咖啡的温度也是影响口味的因子。普遍认为陶瓷是保温度最佳的,可以推荐的方式是在冲煮咖啡之前先温杯,让温度先有所提升。
 
滤杯对流速的影响
 
对于流速的掌控,以及使用的咖啡豆或是研磨粗细度都有关系,扇形与波浪的较慢,锥形的较快一些。
 
有了合适的滤杯,有没有想亲自动手冲一杯咖啡的冲动了呢?近期朱苦拉咖啡梦庄园今年的新成熟的咖啡豆也上市了,不妨配合自己的新滤杯尝一尝吧~快去选购最新的咖啡豆吧。

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