手冲咖啡

4个手冲咖啡技巧,让你的咖啡更好喝

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2017-03-02 12:39 我要评论( )

手冲咖啡的兴起带动一股「自己的咖啡自己泡」风潮,连器具也不断推陈出新,让咖啡迷有更多选择;手冲咖啡教室或是咖啡社团也一个个成立,可见这股手冲咖啡魔法依旧热烧。不少读者热衷于手冲咖啡,但对一些初学者来说,仍无法精准掌握正确的技巧,今天要给大


  手冲咖啡的兴起带动一股「自己的咖啡自己泡」风潮,连器具也不断推陈出新,让咖啡迷有更多选择;手冲咖啡教室或是咖啡社团也一个个成立,可见这股手冲咖啡魔法依旧热烧。不少读者热衷于手冲咖啡,但对一些初学者来说,仍无法精准掌握正确的技巧,今天要给大家讲解在泡咖啡时需要注意的事项,让你煮一杯好喝的咖啡!
  
  1:咖啡粉需要磨多细才能达到完美萃取?
  
  答:磨豆是手工咖啡的第一步,但也是不少人容易失败的一步,不是磨得太细,就是太粗,间接影响到煮出来的口感,如果想要精确的掌握咖啡粉粗细,可以使用小飞鹰或小飞马磨豆机,能调整咖啡粉的刻度,精准磨出理想的细度;手冲咖啡粉最佳的粗细在介于义式咖啡(1号~2号)跟法式滤压壶(5号~6号)的中间,也就是颗度在4号左右,数字越小代表磨出来的粉越细。若是使用传统手摇磨豆机,适合手冲咖啡的颗度大小如红砂糖的一半,不过手动磨豆机的坏处就是容易有粗细不均。太细的咖啡粉会过度萃取,容易把咖啡杂质也一併萃取出来;过粗的咖啡粉则是会萃取不足,口感也会偏淡。
  
  2:手冲咖啡时,注水大小该如何拿捏?又该怎麽掌握注水方向与速度?
  
  答:冲泡咖啡时,首先会先经过「闷蒸阶段」,时间大概是15~30秒,让咖啡粉吸水,吸饱水的咖啡粉会膨胀,并产出另外一种香气,闷蒸时间越久咖啡味会越浓,通常闷蒸的水量是咖啡粉的两倍,例如30公克的咖啡粉,大约倒60cc的水,才能让咖啡粉吸饱水分。闷蒸完后,就进行注水的动作,一般建议初学者使用细口的手冲壶,注水量不会过多也不易失败;注水刚开始,容易萃取出咖啡,如果你是普通的手冲壶,一开始的水量别过大,等到快结束时在使用大的水注,能避免冲出过多的杂质。整个注水的理想时间约1分半到2分半,若你希望咖啡味道能厚实一些,速度就可以放慢。注水的方向可以从正中心开始,绕圈外往顺时针方向外绕,要记住最大影响在于不要冲到滤纸。另外,冲泡咖啡时还有一个技巧称为「断水」,就是中断注水过程,这动作是可以让咖啡味道不会过重或太稀,例如360cc的水可在一半180cc的时候就中断下来,等到咖啡粉上的水位下降再继续注水,这样能调整咖啡的风味,让味道变得更浓;此外当水柱过大时也得断水,以免造成味道过淡,因此透过断水能改变咖啡的味道也调整萃取节奏,次数建议一到两次即可。
  
  3:不同的咖啡滤杯,会影响到咖啡的味道吗?
  
  答:之前我们介绍过三种咖啡滤杯:梯形、锥形以及波浪滤杯,这三种滤杯都有可能会影响到咖啡味道,最大的关键在于水流速度,由于导水沟槽设计不同,会影响咖啡萃取时的流速。传统梯形滤杯开洞较小,流速也比较慢,因此咖啡口感会较厚实,但缺点就是可能流速过慢,导致积水容易会有苦涩味;锥形滤杯则是孔洞大,流速比较快但味道可能就淡些;波浪滤杯则是因为有平整的底部,搭配波浪滤纸,透过滤纸上的沟槽引导水流往下,水流最为顺畅,滤出来的咖啡口感也最均匀。
  
  4:滤杯可以取代滤纸吗?
  
  答:目前市面上有种「金属滤网滤杯」,免用滤纸就可达到效果,不锈钢的材质也相当耐用。金属滤网滤杯的优点在于能省下滤纸,也省钱与环保,再来也能保留住更多的咖啡油脂让口感更浓郁,不过也因为滤网的孔太细,咖啡细粉容易通过,多少会喝到一些粉,建议在手冲前,先用筛粉器把细粉过滤,这样味道才会比较乾淨。最近刚推出的KINTO "Slow Coffee Style" 不鏽钢滤杯,是个不错的选择。

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