手冲咖啡

手冲咖啡怎么冲最好喝?手冲咖啡水温和口感有大关系!

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 15:45 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍: 满街连锁咖啡店及超商速食式咖啡,但仍有人专情于慢工出细活的手冲咖啡。手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及

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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系
  • 介绍:
     
    满街连锁咖啡店及超商速食式咖啡,但仍有人专情于慢工出细活的手冲咖啡。手冲咖啡怎么冲最好喝?达人表示,手冲方式及水温控制要正确,使用尖嘴壶,他推荐“自转加公转”的手冲咖啡。
     
    兰岱咖啡茶调酒餐饮班主任吴锡文解释,以200cc的手冲咖啡为例,先准备3大匙咖啡放在滤袋内,将水加热至摄氏95度,再转小火;冲水时由内往外冲,而且在由内往外的过程中,不断的以顺时针方向绕著小圈圈,就像地球自转一样,也同步绕成大圈圈,像地球绕太阳公转一样。
     
    他说,冲完第1次以后,间隔10秒再冲第2次,但这时改为由外往内冲,也是以自转搭配公转的方式绕圈圈;第2次以后,第3、4、5次之间,每次都间隔10秒,且均为由外往内冲。
     
    他强调,冲5次之后,咖啡温度只剩约摄氏60度,应放回火上加热至80至85度C,比较有咖啡香,较好喝;若天气冷时,可以再增加温度。
     
    他介绍,手冲咖啡当中,采用绒布滤袋过滤最好,风味最浓,远胜于使用滤纸、滤杯、金属网。当然最好喝的咖啡,还是虹吸式咖啡,手冲咖啡相对杂味较多,纯度不足,也较平淡。
     
    另外,若咖啡豆产地一样,也采同样方式煮咖啡或手冲,但结果却不好喝,可能是烘焙过程没到位,也可能是咖啡放太久走味。
     
  • 水温与咖啡豆新鲜度的关系
     
    以滤纸低漏冲煮法为例, 刚烘焙好的豆子还在大量排放二氧化碳,如果是注入90度C以上的热水,不会产生一般闷蒸的情况,反而会喷出泡沫,使咖啡的味道变差,刚烘焙好的豆子若是以滤纸滴漏法冲煮,要以80度C以下的温度缓缓萃取较佳。
     
    烘焙二周以上的豆子已减损了不少新鲜度,必须使用高温萃取,快要酸败的咖啡豆在滤纸上的锁水能力渐渐变差,因此需要较高温度的水温才能让它释放出香气与味道。
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