水温对手冲咖啡风味的影响 手冲咖啡豆合适水温有什么变化规律

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• 介绍：手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后，这次要带大家认识“温度”对手冲风味的影响。
   
  首先，要有一个很重要的观念，那就是在制作手冲咖啡时，咖啡粉萃取的深浅，与温度有很大的关联性。温度越高，通常萃取的程度就会越高，若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩，那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。
   
  而手冲时的水温，大概落在83度到95度之间，若水温低于83度，则咖啡粉的萃取会不足。反之，若高于95度，可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。
   
  而在83——95度之间，又分为三个区间：
   
  （为方便讲解，咖啡粉都假设为中度研磨）
   
  1.低温（83——87度）若是利用低温区间的热水去做冲煮，你只能释放出较为浅层的味觉元素，比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味，建议用较低的水温进行手冲，酸味会更加的明显。
   
  2.中温（88——91度）若是利用中温的热水进行冲煮，你可以释放中层的味觉元素，像是焦糖的苦甜味，但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味，所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味，建议用中温进行手冲。
   
  3.高温（92——95度）最后是高温区间，若是你利用高温进行手冲，你会释放相当深层的味觉元素，像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩，但相对的，焦糖香也会完全释放，甜度会盖过酸味。
   
  所以如果你偏爱重度的甜味，那会建议以高温手冲。而你可能会问，若是用高温手冲，过度萃取的苦涩味要如何避免呢？
   
  这要看你烘焙的技巧了。
   
• 相信你看完了这篇文章
   
  疑问肯定会变的更多–
   
  为什么要固定用中度研磨的豆子？
   
  用细度研磨的咖啡粉会发生什么事？
   
  那用粗度研磨的咖啡粉呢？水温对它又会有什么影响？
   
  何谓烘焙的技巧？
   
  它对咖啡的风味有什么影响？
   
  事实上，关于咖啡的知识与技巧
   
  绝对是越学越多的，而这也是⌈咖啡⌋这门学问最令人著迷的地方
   
  光是要玩手冲，你就要注意烘焙、研磨与水温这三大变因
   
  烘焙分为深焙、中焙、浅焙
   
  研磨分为粗度、中度、细度
   
  水温分为高温、中温、低温
   
  所以要玩手冲就有三大变因，每个变因又有三个参数，一共27种组合。更别提各种不同的咖啡豆又有不同的风味，有花香调、果酸味、坚果香调、焦糖香、巧克力味、炭味等等。而你的萃取程度高低，又会决定你释放出什么味觉元素。
   
  这就是为什么有人可以在手冲技巧钻研数十年之久，因为这真的是一门博大精深的学问。
   
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2018-01-02 15:53:33