手冲咖啡

水温对手冲咖啡风味的影响 手冲咖啡豆合适水温有什么变化规律

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-01-02 15:49 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系 介绍: 手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后,这次要带大家认识温度对手冲风味的影响。 首先,要有一个很重要的观


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手冲咖啡冲煮水温与萃取工具以及咖啡豆新鲜度的关系
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  • 介绍:手冲进阶在介绍完手冲基础冲煮步骤与手冲器具之后,这次要带大家认识“温度”对手冲风味的影响。
     
    首先,要有一个很重要的观念,那就是在制作手冲咖啡时,咖啡粉萃取的深浅,与温度有很大的关联性。温度越高,通常萃取的程度就会越高,若你的手冲咖啡喝起来又苦又涩,那通常就是咖啡粉过萃所带来的影响。
     
    而手冲时的水温,大概落在83度到95度之间,若水温低于83度,则咖啡粉的萃取会不足。反之,若高于95度,可能你才刚把水加下去咖啡粉就过萃了。
     
    而在83——95度之间,又分为三个区间:
     
    (为方便讲解,咖啡粉都假设为中度研磨)
     
    1.低温(83——87度)若是利用低温区间的热水去做冲煮,你只能释放出较为浅层的味觉元素,比如说味觉鲜艳的酸味就是在此时被释放出来。所以如果你喜欢酸味,建议用较低的水温进行手冲,酸味会更加的明显。
     
    2.中温(88——91度)若是利用中温的热水进行冲煮,你可以释放中层的味觉元素,像是焦糖的苦甜味,但是这种苦甜味又不会重到盖过酸味,所以你会品尝到酸甜中和的口感。因此若你偏好中间温和的口味,建议用中温进行手冲。
     
    3.高温(92——95度)最后是高温区间,若是你利用高温进行手冲,你会释放相当深层的味觉元素,像是中温时的焦糖苦甜味可能就会转变为碳味了。冲煮出来的咖啡会较为苦涩,但相对的,焦糖香也会完全释放,甜度会盖过酸味。
     
    所以如果你偏爱重度的甜味,那会建议以高温手冲。而你可能会问,若是用高温手冲,过度萃取的苦涩味要如何避免呢?
     
    这要看你烘焙的技巧了。
     
  • 相信你看完了这篇文章
     
    疑问肯定会变的更多–
     
    为什么要固定用中度研磨的豆子?
     
    用细度研磨的咖啡粉会发生什么事?
     
    那用粗度研磨的咖啡粉呢?水温对它又会有什么影响?
     
    何谓烘焙的技巧?
     
    它对咖啡的风味有什么影响?
     
    事实上,关于咖啡的知识与技巧
     
    绝对是越学越多的,而这也是⌈咖啡⌋这门学问最令人著迷的地方
     
    光是要玩手冲,你就要注意烘焙、研磨与水温这三大变因
     
    烘焙分为深焙、中焙、浅焙
     
    研磨分为粗度、中度、细度
     
    水温分为高温、中温、低温
     
    所以要玩手冲就有三大变因,每个变因又有三个参数,一共27种组合。更别提各种不同的咖啡豆又有不同的风味,有花香调、果酸味、坚果香调、焦糖香、巧克力味、炭味等等。而你的萃取程度高低,又会决定你释放出什么味觉元素。
     
    这就是为什么有人可以在手冲技巧钻研数十年之久,因为这真的是一门博大精深的学问。
     
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