手冲咖啡

100分手冲咖啡技巧分享 如何泡出一杯好手冲咖啡教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-04-16 23:22 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 如何泡出一杯好咖啡呢 来自 WBC 世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委 David Wang 王建强老师的分享, 喜欢玩 手冲 的速度来看看 赶紧接下去看看吧 step 1. 热水打湿滤纸 要用热水


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  • 如何泡出一杯好咖啡呢
     
    来自 WBC 世界咖啡师竞赛中国赛区认证感官评委
     
    David Wang 王建强老师的分享,
     
    喜欢玩手冲的速度来看看…
     
    赶紧接下去看看吧——
     
    step 1. 热水打湿滤纸
     
    要用热水打湿滤纸,同时温热滤杯和厘米壶
     
    打湿滤纸是一个关键环节,
     
    粗制的绵纸有纸的味道,
     
    打湿可以避免咖啡冲泡过程中影响咖啡的味道。
     
    同时温热的杯和壶,
     
    也可以避免咖啡在滤下时变冷,影响口味。
     
     
    step 2. 入磨好的咖啡粉
     
    咖啡粉烘焙豆子的选取和粉的粗细,
     
    都会影响滤泡出咖啡的味道。
     
    颗粒太粗的粉,水流动的快,萃取不完整;
     
    颗粒太细的话,影响水流通过,萃取过度,
     
    咖啡会变的较苦。
     
    研粉用的豆子根据个人喜好选择轻度或中度烘焙。
     
    放入粉后也有个小细节,就是轻拍滤杯
     
    让粉变的均匀平实,有利于接下来的冲泡。
     
    step 3. 缓缓注入 90度热水闷蒸
     
    接下来到了一个技术的关键点了,
     
    手冲壶中 90度的热水,
     
    从咖啡粉中缓缓注入,均匀向外扩散,
     
    但一定不能把水浇到咖啡外面的滤纸壁上。
     
    这个没有练过一段时间,绝对是最难的一个过程。
     
    当水把咖啡粉基本都浸湿,开始有滴下时,
     
    停止注水,让咖啡粉充分苏醒,
     
    焖蒸约 60秒(没有统一的时间标准)
     
    step 4. 真正开始从中间注水
     
    湿润苏醒了的咖啡粉充分释放二氧化碳,
     
    膨胀并鼓了起来,充满了活力。
     
    60 秒满,
     
    开始从中间注水,真正的打圈手冲
     
    step 5. 一壶高水平咖啡出现
     
    这会儿全凭多年练出的功力了,
     
    手冲水流不能大也不能断,一圈一圈,
     
    咖啡粉充分的滤泡,油脂不断的泡出来。
     
    有经验的人一看,
     
    就知道这绝对是一杯高水平的经典手冲咖啡了。
     
    壶中的成品,温度恰好,
     
    香气四溢,正等待大家的品尝
     
     
    最关键的 3 个要点就是:
     
    1. 一定要现磨的新鲜烘焙高品质咖啡粉
     
    这个是起泡的关键,
     
    否则就等著冲时看一个大坑吧。
     
    焖蒸充分,让水流顺利通过。
     
    2. 手冲水流一定要控制好,
     
    不要冲到滤纸上。
     
    3. 控制好水温,
     
    水温其实和豆子的烘焙度有关,
     
    水温低于 85度,粉不会充分泡开。
     
    原来…
     
    好喝的咖啡要这样泡!!快学起来!

 

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