手冲咖啡

手冲咖啡冲煮实验|V60与YASUKIYO木制滤杯的冲煮对比

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-07-13 20:58 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 前言 每一款滤杯,因形状、滤孔与沟槽的搭配,会对萃取的味道产生不同的影响,每种滤杯都有各自的设计优点,基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。用不同的滤杯,可以让同

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前言

 

每一款滤杯,因形状、滤孔与沟槽的搭配,会对萃取的味道产生不同的影响,每种滤杯都有各自的设计优点,基本以控制水流下降速度、肋骨和排气方面取舍。用不同的滤杯,可以让同一款咖啡豆,呈现不同的味觉感受。今天,小编用V60和YASUKIYO木制滤杯来冲煮同一款咖啡豆,看看会有什么不一样。

 

01|滤杯介绍

 

V60的设计是以水位下降速度的快慢为重点,让咖啡粉颗粒达到比较好的萃取。外型和圆锥形滤杯无异,内部肋骨采用弧度的漩涡结构设计,辅助加快水流,从底部延伸到顶端,说明排气效果流畅。弯曲的肋骨增加水流路径,来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。总体来说,V60以冲刷为主,控制水流的速度和方向,让咖啡粉有足够的时间吸收热水,将可溶性物质可以和水融合一起。

 

 

YASUKIYO木制滤杯是由整块木头切削而成,再手工打磨而成的,木头局部加厚设计可以直接用手拿也不会烫手。木材沿着谷物水平切割,产生更大的耐用性。YASUKIYO滤杯的出水孔比V60的大,虽然是锥形滤杯,但滤杯里面肋骨并非是平时常见的螺纹或者是垂直肋骨,而是一圈一圈平行的肋骨。

 

 

为了对比两种滤杯对同款咖啡豆的风味口感的影响,都是用了一样的冲煮手法,同样的时间与水量进行闷蒸,并使用一样的水量完成冲煮,尽最大的可能做到实验的一致和严谨度。

 

02|冲煮实验

以【也门 摩卡】为例

 

V60冲煮数据

 

 

水温:91℃

粉量:15g

研磨度:BG 4M(中细研磨)

水粉比1:15

冲煮手法:用27g水闷蒸30秒,第一段注水至120g,水流垂直,小水流靠中心以硬币大小绕圈;第二段注水至225g,稍微加快些许绕圈速度,小水流多绕外圈

时间:1'47"

 

风味:黑巧克力、树莓、奶油,回甘持久

口感浓郁,风味比较丰富。

 

 

YASUKIYO木制滤杯冲煮数据

 

 

 

 

 

水温:91℃

粉量:15g

研磨度:BG 4M(中细研磨)

水粉比1:15

冲煮手法:用30g水闷蒸30秒,第一段注水至120g,水流垂直,小水流靠中心以硬币大小绕圈;第二段注水至225g,稍微加快些许绕圈速度,小水流多绕外圈

时间:1'53"

 

风味:黑巧克力、草药

口感偏淡,风味比较弱

 

03|实验结论

 

V60滤杯的设计是单纯的冲刷,用螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能,以增加可溶性物质的萃取量,弧形的设计增加了水停留在颗粒中的时间。V60不仅能够增加水流的集中度,还可以使咖啡粉较为集中,闷蒸时能够比较均匀的吸水。但是流速比较快,容易萃取不足。

 

YASUKIYO木制滤杯的设计结合了kono滤杯与V60的特点,有着一个大的出水孔以及横向肋骨。横向肋骨的凹槽设计不仅为了美观,还是为了减少上层的水从边缘溜走,让下水速度缓慢,让水与粉之间的接触时间变长,比较均匀的萃取咖啡,这是借鉴了kono滤杯的设计原理。滤孔设计大使排水速度加快,弥补了没有排气肋骨而导致排水不顺畅的缺陷。但是滤纸滤杯的贴合度比较差,气泡比较多。

 

 

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