手冲咖啡

温度对手冲咖啡有什么影响?如何选择合适的温度?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2018-11-28 17:26 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 为什么我在家冲的咖啡跟你们冲的不大一样?经常会有客人问这个问题。仔细一询问,发现客人其实并不是很在意一些细节方面的东西,比如说:温度! 其实温度对咖啡的萃取影响还是挺大


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •    “为什么我在家冲的咖啡跟你们冲的不大一样?”经常会有客人问这个问题。仔细一询问,发现客人其实并不是很在意一些细节方面的东西,比如说:温度!

     
      其实温度对咖啡的萃取影响还是挺大的,虽然只是几度,但这就已经影响到了这杯咖啡的味道了。
     
      为此,前街咖啡分别用正常的萃取水温和较高的水温,即89度和94度各冲了一壶【耶加雪菲 红樱桃】:
     

     
      结果发现,89度水萃取出来的【红樱桃】,入口草莓、莓果的味道明显,香气比较干净、上扬;而94度水萃取出来的【红樱桃】,虽然带着浓郁的发酵酒香,但是尾段是苦涩的,而且凉了以后茶感明显。

     
      同一种咖啡,在不同的温度下所呈现出来的咖啡风味并不一样,这是因为水温高,萃取度高;冲出来的咖啡,口感厚重浓郁;而水温低,萃取度低;会偏向清爽淡雅的风格。温度对咖啡的萃取率影响是比较大的,苦涩焦等是较后段的风味,如果冲出来的咖啡苦、焦、涩等,那么就需要降低萃取水温调整;相对的,如果冲出来感觉寡淡水味等,那就是还有很多风味仍留在咖啡渣中,这样可以考虑提高温度来进行萃取。

      那么问题来了,手冲咖啡的温度应该怎么选择呢?前街咖啡建议,在冲煮浅中烘的豆子的时候,根据豆子的处理法及新鲜度选择89-92度水即可;而冲煮深烘豆的时候,因为烘焙程度的原因,会比较容易萃取,所以建议用84-88度水温冲煮即可。

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

本站推荐: 星巴克菜单2018价目表| 挂耳咖啡| 曼特宁| 耶加雪菲| 蓝山咖啡| 越南咖啡| 巴西咖啡| 哥伦比亚咖啡| 意式咖啡| 单品咖啡种类| 90+咖啡豆| 罗蜜奇| 瑰夏咖啡| 也门咖啡| 云南小粒咖啡|

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    蒸馏咖啡壶和虹吸壶的区别_虹吸式咖啡壶适合煮什么咖啡

    虹吸壶煮咖啡步骤讲解_虹吸壶咖啡制作过程教学视频

    星巴克虹吸壶原理分析_星巴克虹吸壶冲泡咖啡有哪些窍门技巧

    虹吸壶和滴漏式哪个好喝?滴漏咖啡跟虹吸咖啡的区别有多大?

    煮咖啡的器具有哪些种类_咖啡器具怎么用_什么器具最好

    手冲咖啡器具有哪几种_经典品牌手冲咖啡器具推荐

    制作意式咖啡需要什么器具_做意式浓缩咖啡最常用的器具介绍

    耶加雪菲的正确喝法 为什么那么多人喜欢喝耶加雪菲?
网友点评