手冲咖啡

手冲咖啡之搅拌法能放大其咖啡豆的优点 特别是增强了咖啡豆的口

字号+ 作者:Jin 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-03-06 10:37 我要评论

专业咖啡知识交流 更咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 搅拌法 为什么火?在2012年的WBC上,Matt Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。搅拌法需要把 咖啡 粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均


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搅拌法为什么火?在2012年的WBC上,Matt
 
Perger使用后,并获得了当年的冠军,从此在欧美和澳洲火速流行起来。搅拌法需要把咖啡粉磨到很细,然后注入50g左右的水,十字方向来回均匀搅拌,使咖啡粉与水充分接触,30秒后再注水,在2分钟时完成注水。而深度烘焙的豆子需闷蒸至15秒后注水,1分钟30秒时完成注水。
 
优点:搅拌法能放大其咖啡豆的优点,特别是增强了咖啡豆的口感,并且不会太单薄。
 
缺点:虽然它风味更加明显了,然而它的回甘却削弱了很多。而且这方法对咖啡豆的品质要求很高,如果使用较差的咖啡豆,只会无限放大其不良的风味。还有就是,由于此方法要求的咖啡粉研磨度很细,加上充分的搅拌,掌握不当容易过度萃取。
 
做出火山不断喷发一样的视觉效果,算起来发源于日本,属于日式冲法。
 
采用烘培度偏深的单品豆,在中央处小范围画圆,造成不断重复闷蒸的过程。用新鲜的深烘豆的缘故,是因为深烘豆可以做到排放气体量充足,从而方便观察闷蒸包的状态。这种方式,须耗费粉量较大,才能达到预期效果,前段的反复闷蒸过程可长达三分钟,是过度萃取的,后段会控制加大水流,造成萃取不足,去调整前段过萃的咖啡液。萃取完成后摇壶,令前后段咖啡液充分融合。
 
 

END

 

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