手冲咖啡

如何品尝出一杯手冲单品咖啡的不同风味与滋味?

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-07-17 23:05 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 随着近几年兴起的第三波精品咖啡文化,有越来越多的人钟情『单品咖啡』。所谓的『单品咖啡』指的是来自单一产区咖啡果实所加工而成的咖啡豆,不经由过度的烘培,而是采中浅程度的

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  随着近几年兴起的第三波精品咖啡文化,有越来越多的人钟情『单品咖啡』。所谓的『单品咖啡』指的是来自单一产区咖啡果实所加工而成的咖啡豆,不经由过度的烘培,而是采中浅程度的烘培法,原汁原味地呈现咖啡果实(coffee cherry)最真实的风土味觉。

 

  而手冲咖啡(pour over)的冲煮方式是一个德国的家庭主妇Bentz Melitta时发明的,这些年来随着「单品咖啡」的概念兴起在世界各地蓬勃发展。小编私心的觉得手冲咖啡是呈现单品咖啡原始风貌的最佳冲煮法。它的冲煮方式单纯,却可以直接的衬托出咖啡豆最原始的风味。

 

 

  之前已经介绍过很多关于手冲咖啡的冲煮技巧了,今天,我们来讲一下品尝吧。一杯好的手冲单品咖啡要怎样品尝出它不同的风味与滋味呢?

 

  1⃣研磨新鲜的咖啡豆后先闻一下咖啡粉的干香气;

  2⃣冲泡咖啡后闻一下冲煮后所散发出来的湿香气;

  3⃣喝一口冲煮后未加糖奶的咖啡感受入口的滋味;

  4⃣用舌头轻轻地来回滑动体会咖啡的口感与质感;

  5⃣接着闭口用鼻子呼吸感受一下咖啡香醇的余韵。

 

  手冲咖啡的色香味如何品鉴?

 

  ‧香味

 

  香味是咖啡品质的生命,也最能表现咖啡生产和烘焙技术,生产地的气候、标高、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等,都是左右咖啡豆香味的条件。咖啡的香味经色谱法气体分析结果证明是由酸、乙醇、醛、酮、醋、硫黄化合物、苯酚、氮化合物等,近数百种挥发成分复合而成。大致上说起来,脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源,而脂质成分则会和咖啡的酸苦调和,形成滑润的味道。因此香味的消失正意味着品质变差,香气和品质的关系极为密切。

 

 

  ‧苦味

 

  咖啡基本的味道,就是苦味的强弱和苦和的质地,生豆只含极微量的苦味成份,其后由烘焙造成的糖分、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化,才产生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分之一“咖啡因”同时也是表现咖啡药理特征的重要物质,含有量得视其种类、精制、烘焙度强弱不同而异。

 

  一般来说酸味较强的咖啡,苦味会较弱,而以苦味为主体的咖啡,酸味较易显得不足,所以酸味、苦味两者的比重给了咖啡在口味上的发展空间。苦味主要是视烘焙时间以及火力强弱、火力是否适当而定。

 

  ‧浓醇和甜味

 

  一般我们都用浓醇来表现咖啡圆熟、芳醇、浓厚的味道。而高品质咖啡特有的甜味,是和苦味呈表里一体关系,所以清爽的上等口味定带有甜味。在烘焙过程中,蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分产物,在烘焙及滤泡的过程中,如果热处理过度,甜味较易丧失掉。

 

 

  ‧其他应品鉴的项目:

 

  干净——咖啡没土味、不狂野,也没有缺陷和令人眼花缭乱的特色。

 

  平衡——有着够复杂令人感兴趣的特色,但没有某一种特色特别突出。

 

  质感、口感——质感是指咖啡在口中浓稠黏滑的触感,约和咖啡中的胶质悬浮量成正比。由于整个口腔都会感受到质感,我们用“丰厚”、“醇厚”来形容感浓稠的咖啡,反之则用“单薄”。质感单薄的咖啡喝起来的口感像酒或是柠檬汽水,而质感丰厚的咖啡口感则像是全脂鲜奶或是糖浆。

 

  复杂度——指同一杯咖啡中所并存的不同层次的特色,复杂度高,表示可以感受到的感官刺激种类较多;要注意的是这些感觉包括了余韵,不一定限制于喝时的当下感受。

 

  深度——这是一个较为主观的形容词,指超越感官刺激的共鸣与感染力,可能是一些细致的感觉,或是不同感觉间的复杂交互作用所造成。

 

 

  其实小编认为喝咖啡呢,囫囵吞枣入喉然后等候苦苦的回味提神固然是一种方式,但它其实更可以是品味生活的另一种生活提案。工作累了吗?慢下脚步来杯手冲单品咖啡,放松一下吧!

 

END

 

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