手冲咖啡

咖啡初学者必须知道的六个能提升咖啡风味的冲煮小技巧

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:手冲咖啡 2019-07-27 21:47 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 一杯咖啡提神醒脑,是许多人每天必备的工作伙伴。 无论是上班一族或是社交达人,很多年轻人都喜欢人手一杯冰美式、冰拿铁,给头脑带来一丝清醒之余,也不忘给自己留下一点生活品位

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一杯咖啡提神醒脑,是许多人每天必备的工作伙伴。无论是上班一族或是社交达人,很多年轻人都喜欢人手一杯冰美式、冰拿铁,给头脑带来一丝清醒之余,也不忘给自己留下一点”生活品位“的幻想。现在也有越来越多人喜欢在家里自己煮咖啡,比起便利店咖啡更新鲜、也比知名咖啡店来得经济实惠。

 

今天,小编就整理了六个能提升咖啡风味的小技巧,爱喝咖啡的你快学起来吧!

 

 

  一、预热马克杯

 

  如果你是手沖咖啡爱好者的一员,那么「温度」会是关键。在将热水倒入磨好的咖啡粉上之前,先将一些热水倒进马克杯中。如此一来在沖泡咖啡的同时,热水就会帮你把杯子先预热好,入口温度60-70℃时最能激发咖啡香气而又不会引起不适,咖啡的温度与风味也能维持得更加长久。

 

  二、咖啡并不是用「煮」的

 

  热水一煮沸就泡咖啡?其实85-92度,才是最适合沖泡咖啡的温度,若太低的水温煮出来味道偏酸,相反的,温度太高就会偏苦,因为温度较高的水,咖啡粉萃取物较多,虽然一般会认为萃取物越多,味道越浓,但其实并非是最佳口感,有可能会有杂味溶入其中。

 

 

  三、别吝啬使用咖啡豆

 

  千万别吝啬使用你珍藏的咖啡豆,因为咖啡豆的风味会随时间消散。别想着择个黄道吉日、沐浴焚香再虔心品尝那一套,对待咖啡豆最好的态度就是趁新鲜赶紧喝下肚子。最好的话可以用设有单向排气阀的袋子承装咖啡豆,能将咖啡的风味延长不少唷!

 

  四、适用于普遍咖啡豆与水的黄金比例是1:15

 

  适用于普遍咖啡豆与水的比例是1:15,也是适合初学者的比例。不过口味问题比较主观个性,个人觉得适宜自然最佳。比较古老的说法是最佳的粉水比例1:10,也就是10克的咖啡粉用100ml的水,所萃取出来的咖啡味道最刚好,但那通常只适合旧时烘焙极深的咖啡豆。

 

总的来说,烘焙越浅的咖啡豆保留风味物质越多,所以适用较多的水;反之亦然,烘焙越深的咖啡豆,能萃取出来、好喝的风味物质越少,不适宜过多水量冲泡。有些资深的老手会用特殊的手法使味道更有层次,例如先用少点水冲泡浓郁的咖啡液,再加水稀释成口感适宜的浓度。

 

 

  五、淋湿滤纸

 

  无论是经典的滴漏式咖啡机,或是越来越盛行的手沖咖啡,都先该把过滤的器具先淋湿。因为这些过滤器,无论是纸张还是塑料、金属,一定都会有它本身的味道,先用水稍微沖过可以去除一些味道,而且能使滤纸与漏斗之间更加密合而没有空隙。

 

  六、用微量矿物质的水来煮咖啡

 

  不同水所煮出来的咖啡,品尝的味道也会不同,一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多,会影响咖啡味道,因此改用RO逆渗透的水,不过由于逆渗透的水太干净了,反而无法萃取出咖啡的精华,因此,煮出来的咖啡味道反而比较不佳;其实用微量矿物质的水来煮咖啡,反而口感较好,有些人就会使用矿泉水来沖泡。

 

  市面上有些滤水器,用过滤后的水来煮咖啡,喝起来的口感也很棒,大家不妨可以比较试试。但还是要提醒大家,一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。

 

 

 

  其实一杯咖啡的风味除了咖啡豆本身的先天条件之外,最主要决定于萃取率,把好的、喜欢的风味萃取出来,不讨喜的就留在咖啡渣里。

 

我们可以简单把萃取率分为高、中、低三种程度萃取率,低萃取率指的是只萃取出最容易被萃取出来的化学分子,如酸和各种香气;中度萃取则会再萃取出甜味,包括焦糖、奶油、巧克力、太妃糖等等的气味;高度萃取则会再进一步萃取出菸草、焦油等焦苦的味道。大部分人喜欢中低萃取度的咖啡风味,不喜欢高度萃取的苦涩味。但过低的萃取度则会变得像粗茶淡饭般索然无味,不信的话你可以把整颗未经研磨的咖啡豆丢进壶里沖煮,试试喝起来会是什么风味。

 

 

 

  最后,我们小小总结一下,若遇到下列这些初学者常见的问题,你可以做什么调整让一杯咖啡变得更好喝?

 

  1.若咖啡喝起来有明显的苦焦味甚至油耗味而且停留很久,就表示萃取过度了。这时可以把咖啡的研磨度适度降低(颗粒变粗)或是降低水温,以降低萃取度。

 

  2.若咖啡喝起来涩味明显,青草味较重、风味不明显或口感太淡,则表示水温太低或研磨度太粗了,这时可以适度提高水温或把粉里磨得更细一些,以提高萃取度增加风味。

 

  3.若咖啡豆外表看起来颜色较黑甚至油油亮亮的,咖啡喝起来有苦焦味,表示咖啡属于深度烘焙,咖啡豆较为蓬松、结构松散,水分子容易将其中的化学分子萃取出来,这时候可以将水温降低减少萃取度,另一个方法则是降低研磨度(颗粒变粗)让水与咖啡表面的接触总面积减少,同样可以达到降低萃取度的效果。

 

  4.外表看起来是肉桂色(或略深一点)的浅焙咖啡豆、若喝起来涩味、草腥味较重、风味较为平淡,表示萃取度不足,这时可以将水温拉高一点,或是将研磨度提高(颗粒更细),以提高为取率。

 

 

  总之,初学者一定要记住:沖泡(煮)咖啡并不是要把咖啡豆内含的所有成分都萃取出来。时间短,温度低、颗粒大就比较没有味道;但时间长、温度高、颗粒小,则容易发生杂味、涩口等令人不舒服的感觉。我们喝咖啡想要的是喜欢的味道多一点、不喜欢的味道尽量少一点。这其中的奥妙就只能透过自己多多去练习揣摩啰!

 

 

END

 

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