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最近有一个贴子( 网友问题来自悟空问答）引起我的关注，一个网友提问：

星巴克服务员总会说一句：“不满意从新做一杯”，我每天喝，想知道重新做过的会更好喝吗？

我几乎每天都会星巴克报道，坐那喝一杯美式，服务员每次也总会问一句：先生先尝一下如果觉得不满意可以重新做一杯。但从来没有重新做过。可是经常会看到有人喝了一口说不满意，和昨天的味道不一样，重新做一杯，然后重新做好一杯喝了一口说很满意。我只想知道几乎同一时间、同一台咖啡机、同一种咖啡豆、同一个咖啡师前后做出来的两杯咖啡味道差别真的辣么大吗？我现在也有一种想去重新做一杯的冲动，只不过我已经喝了一半了。

我先来说两句，大多数专业咖啡馆都要每天调试研磨度，有的甚至每隔几个小时就要调整一次，严格来说，对萃取结果有要求的话，其实应当每天至少调整一次，因为每个阶段豆子都在转变，甚至说气压、 温度、湿度都会对萃取产生影响。

而一般意式咖啡采用的拼配咖啡豆，拼配的咖啡豆品种比例并不相同，每次研磨时的品种颗粒比例其实是个概率问题，这种情况也会导致极微的粉量差异。星巴克店里用的磨豆机挺高级的 ，不同店不一样。有美国磨王bunn的，还有德国磨王mahlkonig的，还有德国磨王兼并的ditting的，精细程度高，但每次研磨也出来也可能会有点不一样。

豆仓压力不同：豆仓尺寸大，且呈T三角形。每一次研磨时咖啡豆储存量不同都会导致豆仓压力不一致。而满仓或空仓的情况下，粉仓压力不相同也会造成出粉量、研磨时间的差异。

不过以上的差别，一般人是不会察觉到的，比较容易感受的是，少数的星巴克店里会用半自动咖啡机——例如黑鹰什么的，这种半自动咖啡机比起全自动咖啡机，多了一个更不稳定的操作：布粉压粉。用过半自动咖啡机的人都知道，布粉均匀、压粉恒定，根本就是个坑，就算有各类专业辅助器具，例如布粉器、压粉器之类的，也没有人敢保证自己百分之一百能够保持完美萃取。

人不能两次踏进同一条河流，也不可能做出同一个味道的两杯咖啡。

那么回到问题，重新做过的会更好喝吗？是会不一样，但好不好喝就看看对不对自己口味了.....          

来源于原创咖啡哥的回答：

星巴克有这样的服务让人是暖心的，不满意从新做一杯这样的服务是把顾客当成上帝。那么从新做一杯一定就好喝吗？其实不一定，影响咖啡口感的因素有很多，同样的咖啡机、咖啡豆、咖啡师都会有很大的变化。

有可能的变化有以下几点：

1.从自身的问题考虑，每天的心情不一样，吃的食物不一样，那么对咖啡的要求就会不一样，比如，中午吃的比较油腻，那么咖啡偏苦一点更容易接受。

2.咖啡师的原因，人都有七情六欲，咖啡师也是人，他的心情也直接影响到了咖啡的口感。

3.技术和参数的变化，粉量、粉的粗细、水温、萃取时间、咖啡水粉比、奶泡的粗细、牛奶的新鲜度等等，这些有任何一个参数变化都会影响咖啡口感！

那么说从新做一杯，口感一定会好吗？错，好多人是尝不出其中细微的变化，只是觉得服务员这么热情的更换后，心里上已经认同了，也不想再跟她们添麻烦。精神上得到满足，仅此而已。

星巴克，卖的是服务、体验。一般人是不会选择换的，所以这也是星巴克的一种营销、服务手段，既然有了，大家不满意其实可以要求从新做，咖啡师也会检讨自己刚刚的手法和参数，让咖啡师记住你的口味，这很难，但是确实需要不断的给他们时间。

我每天在家里自己做，每次都要做到自己满意为止，喝一口不好喝就直接倒掉，每次用同样的粉量、时间、水粉比、温度、咖啡豆、咖啡机，但是由于咖啡豆的新鲜程度每天都在变化，所以每次不一样。在制作过程中的细节体验最让我兴奋。

以上个人观点和实践总结，希望有所帮助。

  来自南京大团子餐饮管理有限公司新媒体运营主管“团子 ”的回答：

　　这个问题，在星巴克有过一年兼职经验，还作为兼职拿到过黑围裙的团子必须来回答！

　　题主所喝的美式咖啡呢，是最简单操作的一款手工调制咖啡了，美式=意式浓缩+水。

　　那么能够影响美式口感的，主要就是水+咖啡豆。

   水   

　　可能有人会疑惑，为什么水会是影响最大的部分？

　　首先需要告诉大家，星巴克的水都是过滤过的纯净水，水质上肯定是没有任何问题的。

　　但是水的多少能够影响一杯美式的浓度。

　　虽然培训的时候有严格要求，但在实际运营的时候，伙伴们会根据实际情况选择先在杯子里倒入shot，还是先倒水。

　　当然，团子也必须要承认，除了个别顾客要求水量外，一般情况下水量是否距离杯口5毫米所制作出的美式浓度，大部分顾客都是品尝不出差别的。

　　那么水还在哪里使用到呢？没错，是shot，也就是一般顾客点单时说到的加浓度。

　　星巴克的常客应该知道，大部门星巴克普通门店里摆放的都是半自动咖啡机，这种傻瓜式的操作模式，能够保证即使是新人，也能做出质量平均的咖啡。

　　但是每一个shot的时间都是不同的，平均保持在18-22s之间（如有错误请指正），太长或者太短都会让shot的口味受到影响，像咖啡机上自带的ristretto、long也是控制流速从而控制浓度的一种方式。

　　比如团子，曾经就接到过27s的shot……还有大杯一半的shot……

　　所以说shot，可以说是一杯美式的灵魂……

　咖啡豆    

　　咖啡豆的影响，就和咖啡机一样。星巴克咖啡机里使用的咖啡豆，属于批量制造，烘焙程度都挺高的，就是为了方便保存和保证质量。

　　当然也不排除有顾客能敏感地尝出每一袋豆子的细微差距，或者正好第一杯是前一袋的豆子，第二杯是新开的豆子呢？

   其他情况   

　　这个其他情况呢，包括但不限于伙伴手忙脚乱忘记多一个shot啦……

　　或者是顾客刚好喝咖啡前吃了影响味觉的甜品或其他食物……

　　也有可能就是这个顾客今天想皮一下？

　　（之前团子所在的区组，就有一位很挑剔的顾客，让一家伙伴为他重做了超过20杯的美式，从此被内部加成了黑名单，所以说找茬也要慎行）

　　最后总结一下，题主问的【同一时间、同一台咖啡机、同一种咖啡豆、同一个咖啡师前后做出来的两杯咖啡味道差别真的那么大吗？】

　　团子的回答是，基本没什么差异。

　　像题主这样喝了一半的，也可以要求重做（但是可能会被值班的伙伴默默在心里吐槽哦）

　　但是呢，重做完了你之前那杯是要被回收的。

　　像团子这样味觉不太灵敏的人，你要是让我再等上几十秒，再喝一口新做的，我绝对会忘记之前那一杯的味道

在星巴克兼职过，星巴克培训是会告诉每一个伙伴一条原则“just say yes”，就是要尽全力去满足每一位顾客的合理要求，当然也包括顾客不满意饮品要求重做，因为配方是一样的，但每个顾客的偏好可能不一样（比如有的喜欢甜，有的不喜欢），顾客不满意可能是有很多原因，比如咖啡热的奶味太重，浓缩口感不好，奶泡太厚，糖浆太多；冰饮冰太多或者太凉等等都是可以和伙伴讲出，他会帮你重做一杯尽量满足你的要求。

小伙伴们，你们有试过要求

或者被要求重做吗？

重做一杯真的可以变得更好喝吗？

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2018-03-09 19:48:22