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可以说全世界咖啡文化的普及，是由意式浓缩咖啡推动的。这种最受大众欢迎的咖啡饮品，在世界的每个角落都有咖啡馆在制作。遍及全球的星巴克，更是凭著意式成了很多人眼里“咖啡”的代名词。最经典的意式咖啡，其实就是意式浓缩。虽然拥趸众多，但比起纯饮，以其为底，加奶、奶泡，甚至加水制成各种花式饮品才是更多人的偏爱。也许是因为意式咖啡花样太多，星巴克、Costa、以及街头咖啡馆的菜单总是让人看得眼晕，卡布奇诺、玛奇朵、拿铁、馥芮白……这些不同意式咖啡都有什么特点？哪个咖啡味重？哪个奶味足？意式咖啡花样那么多，到底该点哪个呢？这次，先给大家看张图：如果你喜欢纯粹的咖啡味很多人喜欢品尝纯粹的滋味，在意式咖啡的世界里，这种纯粹从浓到淡应有尽有。特浓意式浓缩咖啡 Ristretto、意式浓缩咖啡 Espresso、长萃取意式浓缩咖啡 Lungo、还有常见的美式咖啡 Americano，这些咖啡都有什么区别呢？特浓意式浓缩咖啡Ristretto如果要找一杯最浓的意式咖啡，那绝对非特浓意式浓缩咖啡 Ristretto 莫属。通常，一杯Espresso的分水比例大约为1：2，而Ristretto可以高达1：1，加上所用的咖啡粉常常磨得更细，特浓意式浓缩咖啡 Ristretto 风味极其浓郁，口感也比其他咖啡丰厚得多。意式浓缩咖啡Espresso一杯意式浓缩咖啡 Espresso 大约30ml，因为咖啡粉细、萃取压力高，即使萃取咖啡的时间相对滤泡咖啡极短，Espresso也依旧有著极其浓郁的滋味。虽然如今口味柔和、果香充盈的咖啡越来越受欢迎，但是，对于大多数意大利人而言，这些清新的酸度与果香却是咖啡的禁忌。在意大利的咖啡馆，浓郁、深烘焙、厚厚的Crema才是咖啡真正的标志。因此，意式咖啡的烘焙通常会更久、更深，咖啡原本的酸度也会随之降低，而苦甜感则会更加凸显出来。值得一提的是，常常听到的双倍意式浓缩咖啡 Double Espresso/Doppio 其实并不是浓度上的“双倍”，只是单纯“两杯量”的浓缩咖啡而已。因为量大，双倍意式浓缩可以说是夜猫子的必备良药。长萃取意式浓缩咖啡Lungo熟悉Nespresso胶囊咖啡的朋友对长萃取意式浓缩咖啡 Lungo 一定不会陌生。一般来讲，制作一杯Lungo所需的粉量与Espresso相同，但水量则是Espresso的2-3倍，所以Lungo需要更长的时间来萃取。然而，对于极深烘焙的意式咖啡豆，长萃取并不是一个好主意，过度萃取的意式咖啡往往焦苦味突出，烟尘、木头等令人不悦的味道也会显现出来。不过，对于一些精致的较浅烘焙的咖啡豆，便可以用 Lungo 可以制作出一杯极具复杂度的美味。因此，一杯好的 Lungo 对咖啡的烘焙度和研磨度都有著更苛刻的要求。美式咖啡Americano美式咖啡虽然叫“美式”，但其实也是意式咖啡的一种，它是由开水加入Espresso制成的一种口味相对较淡的咖啡。虽然有人对它相对寡淡的滋味嗤之以鼻，美式咖啡类似滤泡咖啡的浓度，依旧俘获了众多的咖啡拥趸。对于美式咖啡，我个人更加喜欢烘焙相对较浅的咖啡豆，这样常常可以体验到类似单品滤泡咖啡的风味，不过酸度和苦味也常常更明显。如果你喜欢更多的奶味对于意式咖啡，牛奶可以隔绝Espresso中令人不悦的苦味，同时也可以让咖啡变得更加醇厚顺口；细腻的奶泡与浓缩咖啡那层厚厚的Crema更是能在咖啡师手中层层堆栈出漂亮的拉花。因此，“牛奶咖啡，天生一对”便写进了很多人的意识里。通常，加入牛奶的常见意式咖啡有玛奇朵 Macchiato、卡布奇诺 Cappuccino、馥芮白 Flat White、还有最最常见的拿铁 Cafe Latte。传统玛奇朵Macchiato“Macchiato”一词在意大利语中其实是“斑点”的意思，而传统的玛奇朵 Macchiato 就是在一杯浓缩咖啡倒入一小点奶泡，以此作为记号。因为加入了少许牛奶，玛奇朵的风味相比Espresso常常更甘甜、更顺滑，意式咖啡浓郁的烘焙味也稍微收敛一些。不过，在星巴克，焦糖玛奇朵中加入的牛奶比传统玛奇朵要多得多，口感和风味其实更接近拿铁咖啡。卡布奇诺Cappuccino在很多咖啡爱好者眼中，卡布奇诺 Cappuccino 可以说是牛奶、奶泡，与咖啡最完美的结合。作为意大利人早晨必备的咖啡饮品，传统上卡布奇诺的牛奶、奶泡、咖啡比例通常是1：1：1。不过这个比例并不是一个固定的公式，在不同的咖啡馆，甚至不同的咖啡师手中，这个比例都会有所调整。一杯好的卡布奇朵，对奶泡、牛奶、咖啡三大元素都有极高的要求。奶泡，要饱满扎实，醇厚细密，没有任何肉眼可见的气泡；牛奶，则要新鲜甘甜，温度也要恰到好处，太烫会缺乏甜感，太凉又少了质感；咖啡，也一定要正，意式深烘焙的咖啡最适合不过了。Flat White意式咖啡在全球的普及，使其与各地的咖啡文化融汇出许多独特的饮品。其中，Flat White便是来自大洋洲的咖啡滋味，在国内，星巴克给了他一个特别好听的名字——馥芮白。卡布奇诺不同，Flat White没有咖啡表面那层厚厚的奶泡，而是纯粹以蒸奶与咖啡调和。因此，虽然Flat White少了卡布奇诺细密奶泡的醇厚口感，却比拿铁有著更浓的咖啡滋味。※ Flat White也常常含有少量奶泡，主要是为了便于咖啡师的拉花创作。因此，Flat White常常与卡布奇诺的咖啡浓度十分接近。拿铁咖啡Caffé Latte我第一次在意大利点咖啡，点了一杯“Latte”，当时咖啡师很疑惑地看著我，给了我杯热牛奶……从那之后，我才知道所谓“拿铁”其实只是牛奶而已。其实，拿铁咖啡并非源自意大利，因为其他地区的人很难习惯Espresso的浓郁滋味，便加入了大量牛奶用以隔绝苦味、增加甜度。通常，拿铁相对卡布奇诺和馥芮白要淡得多，应该是最简单易饮的意式咖啡了。在星巴克，加入各式糖浆的拿铁咖啡是许多人的最爱，香草、榛子、焦糖，都与甘甜的牛奶和相对清爽的咖啡风味完美契合。如果你喜欢，还可以试试在拿铁中加入一些利口酒，橙酒拿铁绝对让你一口忘不掉。※ 在意大利，如果你想要在咖啡馆点拿铁，千万记得说“Caffé Latte”而不是“Latte”，后者只是牛奶的意思。生活中常见的抹茶拿铁、红茶拿铁、Chai拿铁其实也都和咖啡没有关系。如果你喜欢不一样的酒味咖啡提神、酒精暖身，在很多地方其实都有咖啡加酒的喝法，比如意大利的Cafe Correto，以及爱尔兰咖啡 Irish Coffee。Caffé Correto盛产葡萄酒的意大利，也同样盛产白兰地。在意大利，人们喜欢在Espresso中加入当地的果渣白兰地Grappa，这种喝法被叫作Caffé Corretto，作为一餐的收尾再合适不过。当然，在意大利，咖啡配酒的喝法还有很多。除了Grappa，茴香酒Sambuca在意大利北部也颇受欢迎。爱尔兰咖啡Irish Coffee不论在咖啡馆还是酒吧，爱尔兰咖啡都是最最常见的酒精咖啡饮品。这种咖啡制作也很简单，在Espresso中加入爱尔兰威士忌，再舀上一大勺奶油就完成了。咖啡催人暖，酒精催人醉，在六七十年前，在阴冷的爱尔兰，人们都颇为动人地称这款咖啡为——Warmer。除了上述这十种常见的咖啡，加入奶油的康白兰咖啡，充满巧克力香气的摩卡咖啡也都是备受欢迎的意式咖啡饮品。当然，意式咖啡的花样极多，如果不小心遗漏了你的最爱，欢迎在下方留言，与大家一起分享你对于意式咖啡的品位。
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2018-06-16 17:31:45
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