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苏门答腊的咖啡向来都不被视为“精品”，原因在于所谓的精品，就像红酒一样，是非常重视产地来源、海拔、品种，甚至是种植者。而苏门答腊产区传统的交易方式是层层收购的系统，不易追朔来源，在咖啡豆品质上也是参差不齐。但如今，转型中的曼特宁，已经在带领苏门答腊走向精品咖啡市场！
咖啡的第三波精品化，主要是从欧美发动，有人说是为了让咖啡豆的价格能摆脱期货价格、也有人说是为了让咖啡豆的区域风味更明显，但不管如何，重视的就是咖啡豆的本质。咖啡生产者利用区域的微气候种植、注重品种选择与改良、提高种植技术、与挑选生豆，并且在生豆的发酵处理法找出更多让风味更好的方法。第三波咖啡精品化可以视为将咖啡红酒化，让可追溯这件事情越来越重要！
第四波精品咖啡的变革，则着重在各产区的区域风味差异化，也就是产区间处理厂或合作社的差异。过去生产国出产的咖啡豆都是以输出为导向，但随着咖啡普及以及各国经济的改善，原本的咖啡豆输出国也变成了消费大国。像是巴西，这个全世界最大的咖啡生产国，在2015年时首次出现了咖啡内需需求量高于外销量。而其他出产国像是苏门答腊、埃塞俄比亚等，也开始有了这种趋势。
举例来说，如果买到的是耶珈雪啡ECXB，那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎么会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑～那是因为大多数的人都只把耶珈雪啡当作是产区的名词，但事实上耶珈雪啡是一个“风味”的名词。因此如果是跟我们家购买咖啡豆，看到上面写着耶珈雪啡柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶珈雪啡风味咖啡豆哦！（柯契尔是我们最常引进的耶珈雪啡产区咖啡。当然我们也曾引进过瓦娜果和金蕾娜安巴雅的咖啡，风味都很棒，各有各的特色！）
之前小编有介绍过，苏门答腊产区传统的交易方式都是透过各地方小镇的市集销售（小编：没读过？可以到”没有农药的产区选择：苏门答腊产区介绍，设置个连结），小型的收购商收购后，会将四处购得的咖啡樱桃，销售给配销商，配销商再分区来处理咖啡豆，而后分级销售给贸易商。这样的结构使得来源无法追溯、品质也参差不齐。也因为小农种植面积有限，要以单一品种种植的难度也高，导致无法有单一处理、单一品种咖啡（这里的品种不是指阿拉比卡或罗巴斯塔，而是分属种类的铁皮卡、波旁等）。这样的制度成了苏门答腊迈向精品咖啡的绊脚石，因此曼特宁产区开始改以可追溯的方式，例如台湾与曼特宁产区展开的高原计画（我们销售的苏门答腊星星镇、巴里岛的卡莉娜），以力争在精品咖啡市场上崭露头角。
第四波精品咖啡，促使苏门答腊与印尼其他产区，有越来越多重视单一品种、注重处理过程的合作社，尤其在亚齐省、巴里岛都有有心贡献的庄园主。未来的曼特宁势必将会紧跟精品咖啡的文化发展！
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2017-11-07 12:12:40
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