相信喜欢星巴克咖啡的小伙伴对星巴克甄选级苏门答腊咖啡豆并不陌生吧。
2015 年，星巴克在印度尼西亚的苏门答腊岛建立了全球第 8 个种植者支持中心。无论这里的咖农们是否将豆子卖给星巴克，他们都可以在这里获取最新的农艺知识和土壤管理技术。星巴克在全世界有这 9 个种植者支持中心。种植者支持中心存在的意义：就是通过可持续发展，努力改善咖啡产业，提高当地咖啡豆的质量，从而改变咖农的生活水平。简单说，是让咖农们的农场更加有生命力，从欠生产变成蓬勃生产。
2015 年，星巴克在印度尼西亚的苏门答腊岛建立了全球第 8 个种植者支持中心。无论这里的咖农们是否将豆子卖给星巴克，他们都可以在这里获取最新的农艺知识和土壤管理技术。星巴克在全世界有这 9 个种植者支持中心。种植者支持中心存在的意义：就是通过可持续发展，努力改善咖啡产业，提高当地咖啡豆的质量，从而改变咖农的生活水平。简单说，是让咖农们的农场更加有生命力，从欠生产变成蓬勃生产。
星巴克的苏门答腊咖啡豆就像苏门答腊虎一样，大胆而辛辣。醇厚还带有独特的泥土香气和持久的余韵，苏门答腊优质咖啡的标志，。酒香饱满，口感顺滑，干草和新鲜泥土的味道挥之不去，几乎没有酸味。前街选用的老虎曼特宁出产在印尼苏门答腊虎庄园，在苏门答腊岛北部地势海拔相对较高，塔瓦湖所在的亚齐省及托巴湖坐落的北苏门门答腊是主要的阿拉比卡咖啡产区。塔瓦湖位于苏门答腊亚齐省北方的Gayo山区，横跨赤道两侧的印尼，湿热的热带雨林气候雨量丰沛，又有肥沃的火山土壤给咖啡带来丰富的养分。但是由于地处偏僻交通不便,直到1924年才开始种植咖啡，大多是采用了传统遮荫、不施用农药的有机式栽种。
印尼这个地方有一种特殊的咖啡豆处理方式—Giling Basah（湿刨法）。这是一种印尼特有的工艺，这种工艺会带给咖啡一种标志的风味。
在传统的湿法工艺中，新鲜的咖啡果去皮（打浆）并留在混凝土罐中 发酵作为咖啡中的香气或风味，发酵是由于加工不良或其他因素导致的缺陷味道。发酵是由几个可能的问题导致的酸味，通常像醋一样一样。通过酸化和果胶分解的过程，持久的、粘性的水果层可以从内部的绿豆上“洗掉”（仍然涂有一层羊皮纸在干磨之前，仍处于外壳中的生咖啡被称为羊皮纸咖啡（pergamino）。在湿法过程中，咖啡被去皮、发酵、洗涤，然后准备在露台、床上或机械上干燥更多的壳）。接下来，将咖啡晒干 20 天左右，直到达到 11% 的水分含量。然后可以装袋，储存 30 天要么是烘干后的羊皮纸咖啡的静置，要么是家用烘焙机的烘焙后静置。此时羊皮纸层被剥掉，咖啡豆的密度通常被视为质量的标志，因为密度越大的咖啡豆烘焙得越多，动力越好。
湿法脱壳与湿法处理具有相同的初始步骤。在印度尼西亚的大部分地区，执行该过程的第一步是小农户。农民采摘咖啡并将其打浆，这意味着他们将咖啡穿过一个表面像奶酪刨丝器的手摇滚筒，可以剥掉水果的皮。
然后他们以多种方式发酵咖啡——在聚丙烯袋、塑料桶或混凝土罐中，以获得水果层（粘液）来分解。在湿法加工中，农场现在会将这种咖啡慢慢干燥至 11% 的水分。绿豆将变成我们所知道的小干种子，薄的羊皮纸壳很容易去除，因为羊皮纸壳和小得多的干绿豆之间有很大的空间间隙。印尼的咖啡农把干净的湿羊皮纸咖啡，晾干几个小时，直到它的水分含量达到 50%，然后把它卖给当地咖啡市场的收藏家中间人。他们以这种方式获得更快的报酬并减少工作量。
湿式脱壳机很大，会产生大量摩擦并将热量传递给咖啡。咖啡在潮湿时是软的，而不是我们熟知的干燥的硬种子，并且容易被压碎。湿式脱壳机的摩擦会破坏咖啡并压碎咖啡豆的末端。前街将这种咖啡豆叫做“羊蹄豆”。
在传统的湿法工艺中，新鲜的咖啡果去皮（打浆）并留在混凝土罐中 发酵作为咖啡中的香气或风味，发酵是由于加工不良或其他因素导致的缺陷味道。发酵是由几个可能的问题导致的酸味，通常像醋一样一样。通过酸化和果胶分解的过程，持久的、粘性的水果层可以从内部的绿豆上“洗掉”（仍然涂有一层羊皮纸在干磨之前，仍处于外壳中的生咖啡被称为羊皮纸咖啡（pergamino）。在湿法过程中，咖啡被去皮、发酵、洗涤，然后准备在露台、床上或机械上干燥更多的壳）。接下来，将咖啡晒干 20 天左右，直到达到 11% 的水分含量。然后可以装袋，储存 30 天要么是烘干后的羊皮纸咖啡的静置，要么是家用烘焙机的烘焙后静置。此时羊皮纸层被剥掉，咖啡豆的密度通常被视为质量的标志，因为密度越大的咖啡豆烘焙得越多，动力越好。
湿法脱壳与湿法处理具有相同的初始步骤。在印度尼西亚的大部分地区，执行该过程的第一步是小农户。农民采摘咖啡并将其打浆，这意味着他们将咖啡穿过一个表面像奶酪刨丝器的手摇滚筒，可以剥掉水果的皮。
然后他们以多种方式发酵咖啡——在聚丙烯袋、塑料桶或混凝土罐中，以获得水果层（粘液）来分解。在湿法加工中，农场现在会将这种咖啡慢慢干燥至 11% 的水分。绿豆将变成我们所知道的小干种子，薄的羊皮纸壳很容易去除，因为羊皮纸壳和小得多的干绿豆之间有很大的空间间隙。印尼的咖啡农把干净的湿羊皮纸咖啡，晾干几个小时，直到它的水分含量达到 50%，然后把它卖给当地咖啡市场的收藏家中间人。他们以这种方式获得更快的报酬并减少工作量。
湿式脱壳机很大，会产生大量摩擦并将热量传递给咖啡。咖啡在潮湿时是软的，而不是我们熟知的干燥的硬种子，并且容易被压碎。湿式脱壳机的摩擦会破坏咖啡并压碎咖啡豆的末端。前街将这种咖啡豆叫做“羊蹄豆”。
Peets和早期的星巴克，用深色烘烤的印度尼西亚咖啡制作了一种招牌口味。前街则看中了这种咖啡的均衡顺滑的口感。老虎曼特宁的注意品种是卡杜拉、铁皮卡和Sidikalong。
口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，有干净的柠檬酸味，余韵有甜感。这款老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力，焦糖和坚果的风味。它的生豆身圆润，绿中带黄,均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
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2018-10-02 22:01:25
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