2015 年，星巴克在印度尼西亚的苏门答腊岛建立了全球第 8 个种植者支持中心。无论这里的咖农们是否将豆子卖给星巴克，他们都可以在这里获取最新的农艺知识和土壤管理技术。星巴克在全世界有这 9 个种植者支持中心。种植者支持中心存在的意义：就是通过可持续发展，努力改善咖啡产业，提高当地咖啡豆的质量，从而改变咖农的生活水平。简单说，是让咖农们的农场更加有生命力，从欠生产变成蓬勃生产。
在传统的湿法工艺中，新鲜的咖啡果去皮（打浆）并留在混凝土罐中 发酵作为咖啡中的香气或风味，发酵是由于加工不良或其他因素导致的缺陷味道。发酵是由几个可能的问题导致的酸味，通常像醋一样一样。通过酸化和果胶分解的过程，持久的、粘性的水果层可以从内部的绿豆上“洗掉”（仍然涂有一层羊皮纸在干磨之前，仍处于外壳中的生咖啡被称为羊皮纸咖啡（pergamino）。在湿法过程中，咖啡被去皮、发酵、洗涤，然后准备在露台、床上或机械上干燥更多的壳）。接下来，将咖啡晒干 20 天左右，直到达到 11% 的水分含量。然后可以装袋，储存 30 天要么是烘干后的羊皮纸咖啡的静置，要么是家用烘焙机的烘焙后静置。此时羊皮纸层被剥掉，咖啡豆的密度通常被视为质量的标志，因为密度越大的咖啡豆烘焙得越多，动力越好。
湿法脱壳与湿法处理具有相同的初始步骤。在印度尼西亚的大部分地区，执行该过程的第一步是小农户。农民采摘咖啡并将其打浆，这意味着他们将咖啡穿过一个表面像奶酪刨丝器的手摇滚筒，可以剥掉水果的皮。
然后他们以多种方式发酵咖啡——在聚丙烯袋、塑料桶或混凝土罐中，以获得水果层（粘液）来分解。在湿法加工中，农场现在会将这种咖啡慢慢干燥至 11% 的水分。绿豆将变成我们所知道的小干种子，薄的羊皮纸壳很容易去除，因为羊皮纸壳和小得多的干绿豆之间有很大的空间间隙。印尼的咖啡农把干净的湿羊皮纸咖啡，晾干几个小时，直到它的水分含量达到 50%，然后把它卖给当地咖啡市场的收藏家中间人。他们以这种方式获得更快的报酬并减少工作量。
湿式脱壳机很大，会产生大量摩擦并将热量传递给咖啡。咖啡在潮湿时是软的，而不是我们熟知的干燥的硬种子，并且容易被压碎。湿式脱壳机的摩擦会破坏咖啡并压碎咖啡豆的末端。前街将这种咖啡豆叫做“羊蹄豆”。
Peets和早期的星巴克，用深色烘烤的印度尼西亚咖啡制作了一种招牌口味。前街则看中了这种咖啡的均衡顺滑的口感。老虎曼特宁的注意品种是卡杜拉、铁皮卡和Sidikalong。
口感上带有柠檬或是柑橘的酸味，有干净的柠檬酸味，余韵有甜感。这款老虎曼特宁口感比较均衡，干净度高，带有着明显的奶油、黑巧克力，焦糖和坚果的风味。它的生豆身圆润，绿中带黄,均匀度较佳，含水率较高。烘焙目标是中深烘，抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
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2018-10-02 22:01:25
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