懂茶的一般会买陈茶还是老茶?陈茶和老茶口感的区别哪一个更加高级更贵?

来源:中国咖啡网: 特别报导 > 作者:89kswy 2021-11-16 我要评论

编辑最后更新 2021年11月16日,虽然有点违反直觉,但陈年茶实际上是最近才出现的现象。在21世纪之前,鲜茶总是被认为是最好的。然而,虽然新鲜制作的茶往往有最强烈和最明亮的香气,许多类型的茶发展迷人的新口味和结构随着时间的推移。茶,在开

虽然有点违反直觉,但陈年茶实际上是最近才出现的现象。在21世纪之前,鲜茶总是被认为是最好的。然而,虽然新鲜制作的茶往往有最强烈和最明亮的香气,许多类型的茶发展迷人的新口味和结构随着时间的推移。茶,在开发这些特征通常被称为陈茶或“老茶。”在过去的几十年里,许多饮茶者开始喜欢甚至更喜欢这些陈年的特点,而新出现的陈年茶市场也反映了这一趋势。

生和舒普洱在陈年茶中最受关注,但它们并不是唯一可以陈年的茶。如果储存得当,大多数茶叶可以保存多年,许多饮酒者甚至更喜欢存放几个月到几年的成熟茶叶。特别是白茶和暗乌龙茶,如武夷岩乌龙茶和丹丛乌龙茶,都能培养出美丽的老年性格。老年普洱茶丰富而复杂的韵味有时引人注目的发展,是一个独特的案例,值得以后写一篇博文。今天,我们将探索其他一些被低估的陈年茶。
陈年茶是如何变化的?

逐渐氧化是茶叶老化时发生的主要变化之一。氧化是一种自然的化学过程,从茶叶从灌木中采摘下来就开始了。加工新鲜茶叶常常涉及到在需要的氧化过程中途停止、加速或停止氧化。茶叶氧化程度越高,茶叶和冲泡的茶叶颜色就越深。绿茶氧化程度最低,茶叶和茶汤的颜色都比红茶等几乎完全被氧化的黑茶浅得多。


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茶叶的营养成分也会随着氧化而变化。随着氧化的发生,茶中越来越多的抗氧化化合物会自然地结合成新的更大的分子。这就产生了新的、不同的抗氧化剂,虽然茶中没有添加或损失任何物质,但营养物质的水平和类型确实会发生变化。

暴露在更大的水分、光线、空气和温暖中,都会促使成品茶进一步氧化。这一点在绿色、黄色和安溪风格的乌龙茶等较淡的茶中尤为明显,这些茶的氧化程度最低。像红茶和乌龙茶这样的深色茶变化的空间较小,因为它们在经过加工后已经相当氧化了。

在陈年茶中,香气的变化通常是第一个明显的不同。新鲜茶叶的香气消退得最快,随着时间的推移逐渐成熟并最终消失。然而,随着最明亮的音符逐渐褪去,隐藏在其中的其他层次,陈年有时会赋予不断变化的香气新的微妙或复杂。

一般来说,一开始的新鲜茶质量越好,老茶的质量也就越好。陈化过程并不能使劣质茶变成高端特色茶。陈酿可以赋予新烤乌龙的烟熏味,舒普洱的泥土味,或者年轻生普洱时期的涩味,使其软化成许多人觉得更美味的东西。然而,最终,它只能发展已经存在的角色。此外,老化的茶也有一定的风险。如果不保持良好的条件,茶叶就会变质或容易品质下降。茶叶特别容易吸收周围环境的香气,所以在休息的时候,让它们远离任何强烈或不愉快的气味是很重要的。

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2021-10-17 18:07:33

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