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今天小编要给大家介绍一个原产地好朋友做的一个创新型新处理危地马拉咖啡，这个好朋友就是Danny，上周有和大家介绍过他的庄园。
他这次带来的这个处理方式，我感到很惊讶，他认为当咖啡鲜果在最成熟时采摘，此时鲜果中所含的糖分最高，生产出来的日晒咖啡的发酵风味也就会越浓。
Danny不仅仅只是希望全红果采摘，他还想知道不同甜度的鲜果，对于咖啡发酵的风味又有哪些影响呢？于是他做了一个尝试，他通过测试鲜果的甜度，把鲜果通过甜度区分，只采摘鲜果甜度在18度以上的鲜果。
下面我们需要使用一个机器给大家直观的讲解一个甜度18的概念——甜度仪
我们通过几种不同水果的甜度测试，更加直观的了解18度甜是怎样的一个概念。
甜度4度生活中类似的水果 = 柠檬
甜度9度生活中类似的水果 = 桑葚
（光是想想就觉得酸掉牙齿的柠檬，甜度居然只有4，原来高酸不一定等于高甜呢。）
那么18度甜度生活中是什么样子呢？
生长在新疆的红提，由于生长海拔高，日照时间长，昼夜温差大，少雨，干燥，成熟缓慢，对比生长在江南的提子，新疆红提含糖量可以达到高达20——24%。红提的甜度是16度
也就是说18度甜茵苏尔庄园特殊批次蓝丝带咖啡鲜果的甜度高于新疆红提子的甜度，默默的准备再吃2斤红提做一个甜度校准。
茵苏尔农场选择在海拔1660米的山脉上种植咖啡，年平均降雨量少，同时日照非常充足，他们把这批区域18度左右甜的成熟红果进行采收分类，然后送到自家的处理站。
使用如此方法做出的生豆是长什么样的呢?
看生豆
颗粒饱满，颜色微黄，有微微发酵型的香气。大约是鲜果糖分含量高，发酵程度更加充分，香气非常的迷人。
烘焙生豆
（咖啡光是看肯定是不行的，取样烘焙200克试一试）
Danny通过选择发酵咖啡鲜果的甜度，选择糖分含量较高的18度甜进行微发酵20天日晒，发酵的风味非常的干净，你可以感受到 草莓，红杏，发酵的白葡萄，口感上可以喝到饱满的红色水果汁，甜度高，干净顺滑纯粹
这只咖啡就是茵苏尔庄园蓝丝带微批次日晒处理
生豆资料
它来自危地马拉薇薇特南果INSUL地区，Family Bonds的茵苏尔农场，该农场现在的掌门人是我的微信好友Danny以及Danny的姐姐。
茵苏尔这个庄园通过自身的不断改革创新，现在已经是危地马拉该地区最大的农场，他们拥有自己的咖啡处理厂，五次获得COE卓越一杯国际奖
扎着蓝色的麻袋中装着的是茵苏尔农场本年度最新批次处理咖啡，他们通过采集18度甜的鲜果进行微发酵20天日晒，达到更加创新完美的风味。
小编非常佩服Danny对咖啡甜度以及发酵处理方式的探索精神，but....费这么大劲研究新处理方式，最后只出来196公斤的生豆..........三麻袋都不到。我发微信问Danny为什么这么少量，（PS：Danny回复微信真的每次都超正经，哈哈——我是不正经小编）
确实Danny说的对，实验批次的好风味危地马拉咖啡，总是不那么容易得到的，初期也无法做到批量生产。这么好的咖啡，我们实际拆开麻袋，净含量只有196公斤，不足三麻袋，这么少量的一个产品，我们决定列入猎豹计划，亲民的价格分享优异的风味。
END
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2018-10-16 12:16:04
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