危地马拉圣塔菲丽莎咖啡庄园介绍_圣塔菲丽莎水洗咖啡冲煮建议

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 危地马拉咖啡豆 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论


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在圣塔菲丽莎拍卖会(サンタフェリーザ・エステート・オークション)上所展示的是同一批的日晒・帝比卡.带著水果调性。浅烘焙的话会有麝香葡萄酒那种清爽的果香感。深烘焙的话会转变为浓厚的香蕉系。清爽系也好、浓厚系也好,两种都让人很享受。
 
Paraxaj庄园所在的Acatenango地区,虽然被排除在ANACAFE(危地马拉咖啡协会)认定的七个主要产地之外,但是在近期内极有可能取得成为第八个产区的认证。Acatenango地区的特色在于被火山环绕著,是种植咖啡的最佳气候。早晨从马德雷山脉拂来清新的凉风,上午有著热带的暖阳倾洒而下照耀著大地。午后来自太平洋温和的清爽凉风吹进来,樱桃果在慢慢成熟的同时,也充分吸收著火山质土壤里的矿物质。以这种方式,Acatenango的咖啡可以采收到和其他地区完全不同的咖啡。
 
从西班牙的萨拉戈萨移民过来的特立尼达•E•克鲁兹氏(トリニダッド・E・クルス氏)创立Paraxaj庄园是在1904年。在横跨100年之后的第三代也专一的在制作咖啡,而现在制作的咖啡跟创业当时相较也依然毫不逊色。
 
已是百年历史的圣塔费丽莎庄园,由Trinidad E. Cruz于1904年在阿卡特南果产区创立,克鲁兹家族也进入第4代了。阿卡特南果产区西侧为阿提兰产区(Atilan),东侧则紧邻知名的安提瓜产区(Antigua),邻近区域有两座火山,分别为阿卡特兰果火山(Volcan Acatenango)及火之火山(Volcan de Fuego),圣塔费丽莎庄园的自有处理厂海拔约1550米,咖啡的实际种植海拔则可高至1900m左右。
 
不管是气候、土壤或海拔都是优秀庄园的顶级条件。圣塔费丽莎庄园除了不断引进新品种栽植外,处理法也是其一大特点,比如说只采收选用糖度含量21 (Brix 21)的成熟樱桃,并发展水洗、蜜处理、日晒及中美洲少见的肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,广为咖啡界所津津乐道。肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,是发源于肯尼亚采取发酵后洗净的循环重复处理法,采收当日后制,筛选最优质的樱桃进行去皮、发酵,发酵时间为24小时, 24小时后使用干净的河水洗净。接著,再度以干净河水发酵24小时,再洗净,经过重复3次循环,达到72小时,因此称为肯尼亚式72小时发酵水洗处理法,简称K72。
 
圣塔费丽莎庄园除了友善环境的栽种方式以外,也非常重视与支持当地社区的平衡发展,庄园绝不使用童工,庄园内还设有一所小学,对在庄园工作的伙伴还提供下一代到高中的教育补助,也参与例如提供儿童餐饮、教育、医疗的Las Nubes Daycares公益计画。
 
2011开始,现任经营者安东尼(Antonio Meneses),决定办理庄园优质微批次的独立竞标,如同巴拿马的翡翠庄园般,这也是目前咖啡界少数的庄园单一竞标出现。我们在2014年就慕名拜访了本庄园,经过两年的酝酿及讨论,终于得以引进。邀请各位一同鉴赏!
 
危地马拉咖啡-圣塔菲丽莎咖啡冲煮分析
 
手冲参考
 
用V60家滤杯,16克粉32克水焖蒸30秒,89-90度水温萃取,1:14,中细研磨小富士4,第二次注水到140ml断水,待水下降再慢慢注水,速度均匀,水位不宜过高,再次注水到220ml停止,萃取时间2:15秒——独特的烟熏口感和巧克力味,大家可以根据自己的口感微调。

END

 

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2018-10-16 12:56:33

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