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危地马拉位于中美洲，国内共有七个咖啡产区 ，其中以安堤瓜（Antigua）及薇薇特南果（Huehuetenango）的咖啡最为著名。种植的咖啡豆种皆为阿拉比卡高品质咖啡豆种，因拥有得天独厚的气候地域，良好的果酸及多层次丰富风味大受好评。其中安堤瓜咖啡有较高的浓郁度和些许火山烟熏味，而薇薇特南果高地以细腻的水果酸为明显的特色，产区多半依照海拔高度分级，以水洗方式处理生豆。
危地马拉咖啡有得天独厚的生长环境，在高海拔的云雾带上，早晚温差极大，使得咖啡生长的速度不会太快 (成长速度过快会使咖啡质地松软，风味平淡)，加上肥沃的火山土壤，危地马拉咖啡种植条件是中美洲各国中最理想的，不同于中美洲其他国家生产的咖啡豆风味较为干净清爽，危地马拉咖啡因为产地海拔的不同风格变化更多。
其中变化性最高的莫过于位于最北方的薇薇特南果产区。本批次咖啡即产自自于该区，土壤有别于一般危地马拉最常见的是火山土壤，而是石灰质土壤，咖啡可吸取天然矿石的养分，造就了特殊的口感与风味。有著强烈香气与高度回甘特性的黑天使咖啡，诚挚推荐给您。
Guatemala 黑天使庄园
黑天使庄园EL GÜISQUILAR
黑天使庄园是开始于1965年1月。
这个农庄是为于Democracy Municipality, Huehuetenango, Guatemala.海拔高度1670m——2100m.衔接著墨西哥边境. 为于危地马拉北方高原,
《庄园管理》
在庄园管理方面，庄园主对品质管控特别重视，为了避免使用农药，庄园主将咖啡种植适当排列，有足够的空间生长，并以当地暨有的草肥与咖啡果壳做成有机肥以及回收的水资源来灌溉。
适当的剪枝，可以使咖啡能有更好的空间生长，并使得枝叶也可堆成有机肥再做运用
庄园主Jorge 在庄园管理特别照顾当地的农民,在庄园附近有ㄧ座小的学校可以使农民的小孩去上学学习，在庄园中设有ㄧ座小教堂,对于宗教非常虔诚的农民可以到小教堂祷告以及休息. 也时常在小教堂办活动凝具农民间的感情。并且农庄提供急难救助给紧急状况发生时可即时协助
《自然保育区》
拥有危地马拉最高的庄园之ㄧ,庄园主将山顶1800——2100 保存为原始林地,在山头可常见到极稀少的野生动物如野狼,松鼠,猴子,兔子,鹿,狐狸,美洲豹,老鹰,野山猪等.庄园主在山顶上并捐赠ㄧ条林道给更山上的少数民族能在山与山之间行走更加方便.当庄园主开车边轻松地聊著这些林间小事,我的心中是很感动
《有机肥管理》
在庄园管理方面，庄园主对品质管控特别重视，为了避免使用农药，庄园主将咖啡种植适当排列，有足够的空间生长，并以当地暨有的草肥与咖啡果壳做成有机肥以及回收的水资源来灌溉。适当的剪枝，可以使咖啡能有更好的空间生长，并使得枝叶也可堆成有机肥再做运用。
《咖啡水洗处理》
目前第二代的庄园主主修工业工程.因此致力在运用洁净天然水资源运用自然地势沮道完成水洗.酦酵,并将清洗的水道引流到栽种区进行灌溉. 能充份运用极高海跋的水资源
庄园使用机器干燥，并且也部份使用天然日晒完成后制，主要都为了透过妥善管理使咖啡能达到最高品质。在这座山上，庄园主在不同区块试种不同品种，并区分成不同批次不断研究不同地理微气候所需调整肥料，水份及处理法。 如此使农庄多次进入卓越ㄧ杯的决选，并于2017 获得全国前10名的殊荣
2017COE第九名-危地马拉咖啡薇薇特南果 黑天使庄园 水洗 SHB
产地 Region： 薇薇特南果 Huehuetanago
庄园 Estate：黑天使庄园 El Esquibula
豆种 Variety：卡杜艾 Catuai
等级 Grade：SHB
处理法 Processing：水洗 Washed
海拔 Altitude：1800m
风味描述：李子 杏仁、清爽的水果酸香、花香、杏仁、蜂蜜
危地马拉咖啡-薇薇特南果产区黑天使庄园咖啡冲煮分析
手冲参考
用V60家滤杯，16克粉32克水焖蒸30秒，89-90度水温萃取，1:14，中细研磨小富士4，第二次注水到140ml断水，待水下降再慢慢注水，速度均匀，水位不宜过高，再次注水到220ml停止，萃取时间2:15秒——独特的烟熏口感和巧克力味，大家可以根据自己的口感微调。
END
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2018-10-16 15:48:49
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