危地马拉咖啡豆

危地马拉新东方小蓝莓庄园帕奇PACHE咖啡风味特点介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:危地马拉咖啡豆 2019-03-30 17:54 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) Guatemala El Morito Pache 危地马拉小蓝莓庄园帕奇 国家: 危地马拉 产区: 新东方 海拔: 1550-1800M 处理法: 日晒处理 等级: SHB 品种: PACHE | 产区介绍 危地马拉位于中美


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Guatemala El Morito Pache

危地马拉小蓝莓庄园帕奇

 

国家:危地马拉

产区:新东方

海拔:1550-1800M 

处理法:日晒处理

等级:SHB

品种:PACHE

 

 

 |  产区介绍 

 

 

危地马拉位于中美洲,这里地理环境得天独厚,北与北美洲相系,南与南美洲接壤。因面临加勒比海及墨西哥湾,故气候较为湿热,一直以来也是世界重要的咖啡产区。

 

 

危地马拉位处热带,境内多火山,北部及东部沿海平原地区属热带雨林气候,南部山地属亚热带气候,一年分干湿两季,5~10月为湿季,11月至次年4月为干季。东北部年降水量2,000~3,000毫米,南部为500~1,000毫米。

 

森林占全国面积的一半,是咖啡最佳的生产地段纬度所在地,由于咖啡在当地属于重要的经济作物,由此而衍生了丰富的咖啡文化,人们每天都要喝咖啡,大多数人的午餐都要有一杯咖啡。

 

*新东方 New Oriente

 

 

新东方产区是危地马拉八大产区中最年轻的一个咖啡产区。这里雨水丰沛,长年在云荫的遮蔽下。在远古时代它是个火山区,这里的土壤都是由变质岩构成的,因此里面含有丰富的矿物质。

 

 

新东方区在开始种植咖啡前曾经是危地马拉最贫穷的地区,自20世纪50年代以来,山区里的农民们依仗这里天然的,具有充足营养的土地开始了咖啡种植,慢慢的这里逐渐换发出勃勃生机,现在已然成为危地马拉咖啡种植业中冉冉升起的新星。

 

 |  小蓝莓庄园 El Morita 

 

 

小蓝莓庄园是全危地马拉栽种高度最高,也是最厉害的庄园之一;庄园主专业管理农庄,挑战栽种咖啡在2300米,也挑战阿拉比卡栽种越高风味越好的极限。并在近几年在各比赛中展露极强实力。

 

 

该产地由于高度极高,必须穿越2个云层才能到达,冷冽的气候所孕育出极强韧的果实,孕育出绝佳的咖啡风味。

 

 

庄园的品种有Pache San Ramon,Catuaí,Bourboon,Maragogipe,Pacamara,Maracatu和Geisha。庄园主将不同品种咖啡栽种在农庄不同区块,其风味口感也略有不同。

 

该庄园也是COE卓越杯竞赛的获奖庄园:

•2013年卓越奖 - 第2名

•2014年卓越奖 - 第3名

•2015年卓越奖 - 第2名

•2016年卓越奖 - 第9名

•2017年卓越奖 - 第4名

•2018年卓越奖 - 第5名

 

 |  帕奇 PACHE 

 

 

这是铁皮卡的天然突变品种。植株较小,从而可以更密集地种植并获得更高的产量。适合种植在1200米以上的海拔高度以及每年降雨量低于2,500毫米的地区。该品种于1949年在危地马拉的圣罗莎Santa Cruz Naranjo的Brito农场被发现。

 

 |  日晒处理 

 

这支帕奇咖啡是危地马拉少见的日晒处理。

 

 

把收成的咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实,放到高架床上去日晒,不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮,果肉和羊皮层,生豆就出现了。

 

 |  烘焙分析 

 

 

烘焙机杨家800N半直火(烘焙量300g)

 

炉温预热至170℃入锅,风门开设3,30S后开火,火力调整至140,风门不变;回温点1'32",温度是103.4;140℃时火力不变,风门开到4。5分钟转黄,青草味消失,进入脱水阶段,火力下调至120,风门保持4。176℃时调整火力至100,风门不变。

 

 

8'30脱水完毕,豆表出现皱褶和黑斑纹,烤面包味转为咖啡香,为一爆前奏,这时要留意听一爆的声音。到9'20"开始一爆,风门全开5,同时火力调到70。一爆后发展时间1'30,到195.4℃下锅。

 

 

 

Agrton豆色值是70.3(上图),Agrton粉色值是89.1(下图),Roast Delta值是18.8。

 

 

杯测风味:莓果、杏仁、发酵酒香、成熟水果、奶油、焦糖、玄米茶

 

 |  冲煮建议 

 

推荐煮制方式:手冲

滤杯:Hario V60 

水温:90℃

粉水比:1:15

研磨度:BG 5R(中国标准20号筛网通过率58%)

 

冲煮手法:28克水闷蒸30秒,注水至127克分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至225克断水,水位下降即将露出粉床时移开滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间是一分五十秒。

 

 

风味:磨粉时能闻到浓浓的坚果、香料香以及一些轻微的发酵莓果香气,热时入口比较均衡,带着些许发酵果香、玄米茶感,有着坚果、杏仁的风味;温度降下来之后有着柑橘、莓果、成熟水果的酸甜,蔗糖回甘持久,整体比较甘甜、均衡。

END

 

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