乌干达咖啡豆

乌干达文佐里山脉厌氧发酵日晒处理咖啡风味特点介绍

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:乌干达咖啡豆 2019-07-07 18:56 我要评论

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 乌干达文佐里山脉 国家:乌干达 产区:文佐里山脉 海拔: 1600-1800 米 处理方法:厌氧处理日晒 品种: SL14SL28 产地介绍 | 乌干达 乌干达位于尼罗河的源头,这是一个在非洲不靠

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  • 乌干达文佐里山脉

    国家:乌干达

    产区:文佐里山脉

    海拔:1600-1800

    处理方法:厌氧处理日晒

    品种:SL14&SL28

     

    产地介绍

     

    |  乌干达

     

     

    乌干达位于尼罗河的源头,这是一个在非洲不靠海的内陆国,虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久,但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区,一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售,直到15年前战争停止,乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。

     

     

    乌干达拥有着茂密青翠的森林,湖泊,湿地,而且河流水资源丰沛,咖啡在乌干达是最大宗的农作物,约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%,咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种,这大约占乌干达咖啡种植的94%,仅有6%是传统的阿拉比卡树种,这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中,大多数都输出至世界各国。

     

     

    文佐里山脉(Mt Rwenzori)有着“月亮山脉”(Mountains of the Moon)的美誉,位于乌干达西部,是乌干达和刚果民主共和国(DRC)两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物,占乌干达总出口量的95%。

     

    当地的Bukonzo人住在这些山区,他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃,气候条件很好,非常适合咖啡种植。

     

    处理方式

     

     

    咖啡鲜果成熟后,都是手工采摘,使用发酵罐浸泡,进行发酵处理然后干燥。

     

    生豆分析

     

     

    这支豆子是由SL14SL28组成的,这两个都是乌干达蛮常见的品种!

     

    SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选,肯尼亚咖啡因为 SL28SL34 而举世闻名,乌干达政府因而大力推广,分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳,具备抗旱性,并且栽种两年后即可采收,相当符合农民的需要。

     

     

    生豆看起来大小不一,颜色呈黄绿色,闻起来带有青草味。

     

    烘焙分析

     

    烘焙机杨家800N(烘焙量300克)

     


     

    炉温160℃入锅,火力100,风门开设3;回温点1'34",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温144.7℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达166℃时,将火力调至80,风门不变;

     

     

    8'46"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'37"开始一爆,风门开至5,一爆后发展1'45198℃下锅。

     

     

    Agtron豆色值为68.4(左图),Agtron粉色值为75.9(右图),Roast Delta值为7.5

     

     

    杯测风味:可可、奶油、甘草、果脯

     

    冲煮分析

     

    推荐冲煮方式:手冲

    滤杯:V60

    水温:90

    粉水比:115

    研磨度:中细研磨,即细砂糖粗细(BG 5R中国标准20号筛网通过率57%

     

     

    冲煮手法:分段式萃取。用35克水闷蒸25秒,绕圈注水至130克时分段,等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水,水位下降即将露出粉床时移走滤杯。(闷蒸开始计时)萃取时间为1'50"

     

     

    风味:闻起来带有淡淡的发酵香,喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。


     

END

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