乌干达文佐里山脉厌氧发酵日晒处理咖啡风味特点介绍

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• 乌干达文佐里山脉

  国家：乌干达

  产区：文佐里山脉

  海拔：1600-1800米

  处理方法：厌氧处理日晒

  品种：SL14&SL28

   

  产地介绍

   

  |  乌干达

   

  

   

  乌干达位于尼罗河的源头，这是一个在非洲不靠海的内陆国，虽然与其他东非国家相同生产咖啡历史远久，但由于种族对立引起的战争使得咖啡品质始终无法提升。这里的好咖啡大多种植在与肯尼亚邻接的地区，一些好的咖啡豆被运往肯尼亚混充肯尼亚咖啡出售，直到15年前战争停止，乌干达这才跃升为咖啡快速发展的国家。

   

  

   

  乌干达拥有着茂密青翠的森林，湖泊，湿地，而且河流水资源丰沛，咖啡在乌干达是最大宗的农作物，约有50万个咖啡农场从事咖啡相关农业占总人口的25%，咖啡树大多是生长强劲的罗布斯塔咖啡树种，这大约占乌干达咖啡种植的94%，仅有6%是传统的阿拉比卡树种，这些稀少的咖啡豆生长在热带雨林中，大多数都输出至世界各国。

   

  

   

  文佐里山脉（Mt Rwenzori）有着“月亮山脉”（Mountains of the Moon）的美誉，位于乌干达西部，是乌干达和刚果民主共和国（DRC）两国的边界。咖啡是乌干达的主要经济作物，占乌干达总出口量的95％。

   

  当地的Bukonzo人住在这些山区，他们已经在这个地区耕种了数百年。山区土壤肥沃，气候条件很好，非常适合咖啡种植。

   

  处理方式

   

  

   

  咖啡鲜果成熟后，都是手工采摘，使用发酵罐浸泡，进行发酵处理然后干燥。

   

  生豆分析

   

  

   

  这支豆子是由SL14和SL28组成的，这两个都是乌干达蛮常见的品种！

   

  SL 品种来自 Scott Lab 的研发与挑选，肯尼亚咖啡因为 SL28、SL34 而举世闻名，乌干达政府因而大力推广，分发 SL 种子给农民。其中 SL14 不但风味佳，具备抗旱性，并且栽种两年后即可采收，相当符合农民的需要。

   

  

   

  生豆看起来大小不一，颜色呈黄绿色，闻起来带有青草味。

   

  烘焙分析

   

  烘焙机杨家800N（烘焙量300克）

   

  
   

  炉温160℃入锅，火力100，风门开设3；回温点1'34"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温144.7℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达166℃时，将火力调至80，风门不变；

   

  

   

  8'46"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'37"开始一爆，风门开至5，一爆后发展1'45，198℃下锅。

   

  

   

  Agtron豆色值为68.4（左图），Agtron粉色值为75.9（右图），Roast Delta值为7.5。

   

  

   

  杯测风味：可可、奶油、甘草、果脯

   

  冲煮分析

   

  推荐冲煮方式：手冲

  滤杯：V60

  水温：90℃

  粉水比：1：15

  研磨度：中细研磨，即细砂糖粗细（BG 5R：中国标准20号筛网通过率57%）

   

  

   

  冲煮手法：分段式萃取。用35克水闷蒸25秒，绕圈注水至130克时分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至227克停止注水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。（闷蒸开始计时）萃取时间为1'50"。

   

  

   

  风味：闻起来带有淡淡的发酵香，喝起来有可可、奶油、花生以及柔和果酸。