夏威夷咖啡豆

夏威夷咖啡两大品牌:夏威夷柯娜与咖雾的区别_夏威夷咖啡哪个好

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:夏威夷咖啡豆 2018-09-13 19:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 太平洋上的火山隆起顶出海面后形成的海岛多不胜数,其中遥远而浪漫的夏威夷群岛,是美国的一颗海上明珠。 夏威夷不但有不同于美国本土的独特文化和民俗,让全世界的旅游者慕名前往

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  • 太平洋上的火山隆起顶出海面后形成的海岛多不胜数,其中遥远而浪漫的夏威夷群岛,是美国的一颗海上明珠。
     
    夏威夷不但有不同于美国本土的独特文化和民俗,让全世界的旅游者慕名前往。因其位于咖啡生长带内,且有着肥沃的火山土壤,加上热带海洋性气候形成的终年云遮雾绕的气候环境,有利于咖啡树的生长发育,对成熟以后的咖啡风味的影响尤其重要,因而使得夏威夷的KONA岛和KAU岛出产的咖啡,逐渐为世人所熟悉。
     
    咖雾与柯娜位于群岛最南端的面积最大的夏威夷岛(俗称大岛),世界最大的火山冒纳罗亚位于大岛,气候形态极为多元,专家指出,全球十三种气候,有十一种可在柯娜和咖雾周遭找到,大岛有沙漠、玉林、热带、温带、季风和高山气候形态,相互影响,云雾时起,细雨霏霏。入夜气温骤降,中午回温,日夜温差大。
     
    大岛最特别的是干湿季分明,短暂干季后,进入雨季,巧合的是,降雨量随着咖啡果子逐渐成熟而增加,到了准备采收的时节,雨量开始减少又进入干季。此一降雨形态最适合咖啡增香提味,也孕育出大岛独特的咖啡风味。
     
    柯娜和咖雾分别位于冒纳罗亚火山的西侧与南侧,栽植海拔虽然只有200-800米,但年均温不到20℃,午后又有厚云飘来,提供咖啡最佳蔽荫。大概正是这些优厚的先天条件,使得夏威夷柯娜的平均产量非常高,达到每公顷2240千克,而在拉丁美洲,咖啡每公顷的产量只有600千克900千克。
     
    柯娜从1828年栽种咖啡至今已有一百八十年历史,但咖雾一百多年来,都以种植甘蔗为主,直到1990年以后,甘蔗丧失竞争力,咖雾蔗农流离失所,生计困难,在美国农业部相关机构的推动和辅导下,1996年转种咖啡。
     
    柯娜与咖雾,都是铁皮卡品种,在夏威夷特定的地理环境下,原生种的铁皮卡品种逐渐变异,与同是铁皮卡的牙买加蓝山咖啡豆相比,在生豆品相上,略大于蓝山,且EF级别的柯娜,颗粒都达到18目以上,整体饱满、均匀、具有蜡质感,水洗生豆具有馥郁的青草气息,日晒生豆则会呈现焦糖、酒酿等气味。柯娜目前基本只有水洗和日晒两种处理方式,而咖雾的咖啡农们,更愿意尝试多元的处理方式,比如日晒、半水洗、蜜处理、湿刨法以及具有创新意义的百事可乐、海水处理法。夏威夷柯娜生豆分为三个等级:特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne),另有手工挑选出来的圆豆(Peaberry),约占产量的5%左右。
     
    1873年,亨利.尼可拉斯.葛林维尔栽种的柯娜咖啡,在维也纳世界博览会获颁“品质优等证书”,一举打响柯娜咖啡的国际知名度。而葛林维尔的住屋,至今仍是大岛名胜古迹,他经营的葛林维尔庄园目前是柯娜重量级咖啡园。
     
    柯娜闯是靠早期栽种的巴西铁比卡闯出名号,但农民发觉巴西铁比卡的咖啡果子成熟后,稍遇风雨很容易脱落,造成损失,而且产量有周期性起伏,多产一年,隔年产量锐减。后由夏威夷王国的德籍法官威德曼引进危地马拉改良铁比卡,试种后,产量稳定,且果子不易脱落。于是农民弃巴西铁比卡,改种危地马拉铁比卡。
     
    柯娜在中国大陆的知名度,远远大于咖雾,虽然在风味上咖雾绝不输柯娜。在中国的市场上,颇负盛名的葛林维尔庄园、草裙舞老爹庄园、卡伊农场咖啡的影子并不多见,倒是另一个皇后农场,因上海可赢的推广而在中国市场的占有率相对较高。在柯娜地区,有大约600个独立的咖啡种植农场,它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场,咖啡种植面积通常在18-42亩之间。到夏威夷观光的游客可以参观咖啡农场,亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序,并制作一杯真正属于自己的咖啡。
     
    柯娜岛上,只有大约1400公顷的地方出产咖啡,且由于夏威夷因旅游举世闻名,观光客多,人们的收入水平较高,在夏威夷及美国本土的市场零售价格也极其昂贵,甚至连“拼配科纳”(kona blend柯娜含量不低于10%)都有人卖。不过,近些年来,邻近的岛屿如茂宜(maui)、卡瓦宜(kauai)、摩洛开(molokai)也纷纷开始商业化种植咖啡了。
     
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