咖啡豆种类介绍和风味特点 阿拉比卡精品咖啡豆品种口感的对比

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 星巴克咖啡豆 > 作者:咖啡工房 2021-12-15 我要评论

编辑最后更新 2021年12月15日,咖啡豆的种类及口味-星巴克咖啡豆种类13种曼特宁咖啡豆产地:印度尼西亚的苏门答腊,曼特宁(风味独特):苏门答腊岛上产的曼特宁是极少数阿拉卡比种,颗粒颇大,但生产管理不理想及烘焙好坏会反应到豆子上,曾在




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随着咖啡文化的流行,咖啡已经逐渐融入大众的生活,越来越多人喜欢喝黑咖啡的口感,还有人更偏爱加糖加奶的意式咖啡,咖啡豆的种类不同,所以产生的口味也不同,有的果汁感非常浓郁,有的咖啡口感非常酸,还有一些咖啡口感微苦,下面前街咖啡就和大家介绍一下咖啡豆的种类
 

 
虽然咖啡豆种类非常繁多,市面上的咖啡豆按照品种来划分的话,可以分为三种,阿拉比卡种(Arabica)、罗布斯塔种(Robusta)、还有比较少见的利比里卡品种,像前街咖啡或者其他独立咖啡馆使用的咖啡豆都是阿拉比卡品种,而罗布斯塔品种的话,常用于制作速溶咖啡。
 
如果在将众多的咖啡豆按照地区来划分的话,还可以分成许多,比如牙买加咖啡、埃塞俄比亚咖啡、印度尼西亚咖啡、坦桑尼亚咖啡等,不同产国的咖啡豆所带来的咖啡口感也非常不一样,这一点前街咖啡深有体会。

 


 

前街咖啡入手过很多款咖啡豆,其中咖啡产区就有50个以上,每个咖啡产区的风味都是非常不一样,前街咖啡就来分享几个最深刻的咖啡产区。
 

其中,哥斯达黎加的咖啡豆种类就是其中一个,前街咖啡在杯测哥斯达黎加咖啡豆的时候,认为哥斯达黎加咖啡豆的整体表现相当和均衡,质感浓郁,酸度、并带有水果香,口腔中咖啡的甘甜味会停留许久,但并不是全部的咖啡豆,一般的咖啡豆没有什么特色,必须多多尝尝才能找到自己喜欢的味道。
 

 
提及哥斯达黎加咖啡豆,最出名的就是蜜处理咖啡豆,前街咖啡哥斯达黎加单品咖啡所使用的蜜处理方式就有2种以上,如蜜处理的音乐家系列咖啡巴哈、莫扎特咖啡豆。

 

 
前街咖啡发现使用蜜处理的咖啡豆甜感相对于其他咖啡豆的甜感比较高。拿前街咖啡上架的一款巴哈咖啡豆来讲解一下,它采用了葡萄干蜜处理方式来处理咖啡豆果实,先通过浮选后咖啡果实都会比较成熟,然后去除果肉果皮,但并不进行水池发酵去除果胶层,相反是通过保留果胶进行日晒,通过保留果胶的含量又分为黄蜜、红蜜以及黑蜜,黄蜜含有40%的果胶,红蜜含有25%的果胶,黑蜜几乎不去除果胶。
 
通过蜜处理的咖啡豆口感甜感会比其他处理法更高,而使用其他处理的咖啡豆种类也各有自己的特点,比如埃塞俄比亚咖啡豆。
 
埃塞俄比亚的咖啡豆种类也非常多,埃塞俄比亚政府因为经济条件的原因,加上出于保护的政策,所以埃塞俄比亚咖啡豆称为当地原生种,所以大家在购买埃塞俄比亚咖啡豆能够明显的发现,埃塞俄比亚咖啡豆子大小不一。

 

 
其中,埃塞俄比亚最为出名的就是西达摩产区和因咖啡风味独特而从西达摩产区独立出来的耶加雪菲产区。耶加雪菲产区的水洗豆和日晒豆都非常出名,如果大家常来前街咖啡店里,前街的店里就有许多生豆和熟豆样品。一般来说,水洗生豆是青绿色的,日晒的生豆是黄绿色的。

 

 

 


两者的区别也非常大,你会发现,采用水洗处理的咖啡豆银皮较多,而采用日晒处理的豆子银皮相对于水洗日晒来说,咖啡银皮相对少。当然,烘焙程度也和银皮有很大的关系,烘焙程度越深,银皮脱得越干净。埃塞咖啡处理方式一般以传统的日晒来处理耶加雪菲咖啡,但是为了稳定的产出高品质的咖啡豆,也会采用水洗法来处理咖啡,前街耶加雪菲果丁丁就是采用水洗处理,入口会有柑橘、红茶感。
 

 
还有巴拿马的咖啡豆种类也非常不错,最为出名的就是瑰夏咖啡,而前街咖啡就杯测过巴拿马翡翠庄园和埃塞俄比亚的瑰夏咖啡豆。前街在杯测瑰夏村瑰夏时,选择了前街咖啡上架的一款性价比高的绿标瑰夏咖啡。它的干香带有非常明显的莓果味,倒入开水后,咖啡粉慢慢浸湿,这时候更多的是成熟水果的香气。当前街开始品尝这款绿标的时候,除了浓郁的莓果香甜气息后,还带有樱桃、蜂蜜的风味余韵带有日晒处理带来的特有发酵气息的香气。当咖啡冷却后,前街更多尝到的是莓果、焦糖风味、甜感明显,余韵经久不散。

 

 
巴拿马的咖啡豆种类除了瑰夏咖啡之外,还有卡杜拉、卡杜艾品种,翡翠庄园对瑰夏咖啡进行严格的分类,对于卡杜拉、卡杜艾这两个品种也进行了划分,翡翠庄园把这两个品种分为钻石山和帕米拉品牌。

 

 
前街咖啡最近入手的新豆子就是巴拿马钻石山咖啡豆,认为这款巴拿马咖啡豆即使和瑰夏咖啡种植在同一个庄园,但是风味还是有很大的不同,比如这款
巴拿马钻石山咖啡豆的风味就没有像瑰夏咖啡那样浓郁的花香香气和果香,更多的是巧克力风味,而且香料味道非常明显,甜感也十分足。

 
除了以上这些咖啡豆种类,前街咖啡还有很多咖啡豆的故事待分享给大家,如果大家感兴趣的话欢迎关注前街咖啡公众号。
 

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2021-11-15 16:36:41

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