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印度咖啡:“海洋味道”的季风咖啡

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:亚洲咖啡 2017-02-15 11:41 我要评论

第一次喝印度咖啡时,有朋友告诉我这是一种有海洋味道的咖啡,因为印度的咖啡豆是被咸咸的海风吹干的,所以才有这种味道。一同尝咖啡的有五六人,大家喝过一口后,纷纷闭目作陶醉状,睁开眼时,彼此用充满狡黠的笑容说真的是哎。不过是想象出来的,不是喝出

  第一次喝印度咖啡时,有朋友告诉我这是一种有“海洋味道”的咖啡,因为印度的咖啡豆是被咸咸的海风吹干的,所以才有这种味道。一同尝咖啡的有五六人,大家喝过一口后,纷纷闭目作陶醉状,睁开眼时,彼此用充满狡黠的笑容说——真的是哎。不过是想象出来的,不是喝出来的。
  
  但事实上,印度咖啡的确以印度洋“海洋季风”闻名于世。
  
  印度半岛上的咖啡种植起因于他们的殖民者——英国人。早在17世纪和18世纪早期,英国人并不像现在这样嗜茶,他们嗜好的是咖啡。在水土气候适宜的殖民地种植他们需要的咖啡自然是上上之选。印度的咖啡种植业就在英国人的需求和促动下,迅速成长起来。虽然后来经历咖啡锈蚀病和英国人饮茶的习惯,大量咖啡种植园改种茶树,但咖啡依旧在印度半岛上生长。在印度摆脱英国殖民后咖啡种植业也大力发展起来。
  
  在轮船发明之前,由帆船运送咖啡从印度到英国,常常要在海上走几个月。咖啡豆在海洋上长时间漂泊,由于湿度较高,所以运抵欧洲时,原本青绿色的咖啡豆变成一种奇妙的黄色,味道也有所变化。后来轮船成为主要的运输工具,但短途旅行使得印度咖啡像印尼爪哇咖啡一样,改变了人们习惯的味道,以至于不得不发明出一种“季风加工”方法,来制造以往这种效果。
  
  每年的五六月份,印度西南部就有季风现象,在季风季节,人们把咖啡豆摊在四面通风的特殊的房子里,让湿度极高的季风梳理咖啡豆。大约一周后,咖啡豆被装入包装松散的袋子里,以便让季风可以吹透袋子。这些袋子每周装一次,经过大约7周,咖啡豆变了颜色和味道。最后这些咖啡豆经过人工挑选,把那些未受到季风影响的咖啡豆挑出去,正式袋装准备出口。每年10月至次年2月,是制作“季风咖啡“的好时节。
  
  印度的咖啡主要以阿拉比卡咖啡为主,罗布斯塔(罗伯斯特)是在19世纪末的那场锈蚀病灾难后引进的,也占了一定比例。印度出口咖啡原豆、烘焙豆和速溶咖啡,其中只有经过水洗法处理的阿拉比加豆才会接受特别的季风处理。经过季风洗礼的印度咖啡滑腻可口,味道浓郁,但有股奇特的辛辣味道。有人说印度的季风豆和印尼的陈年豆有着类似的口味,这大概是因为两者虽然用的是不同的处理方法,但原理如出一辙。

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