亚洲咖啡

印度季风马拉巴咖啡是什么?印度的马拉巴咖啡应该如何烘焙?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:亚洲咖啡 2018-10-09 12:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 季风 马拉巴 AA Indian Monsooned Malabar AA 早期因航运速度缓慢,由印度出口至欧洲的咖啡生豆在漫长的运送过程中,在潮湿环境下吸附水气,因而转变、生成一种前所未见的特性生豆


专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )

  •   季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      早期因航运速度缓慢,由印度出口至欧洲的咖啡生豆在漫长的运送过程中,在潮湿环境下吸附水气,因而转变、生成一种前所未见的特性——生豆体积膨胀,生豆颜色由黄绿色转为淡黄色,且呈现柔顺、醇厚且复杂独特的风味。
     
      马拉巴海岸位于印度西南方,每年六月至九月,来自西南方的季风吹拂,带给马拉巴海岸地带丰沛的水气,造就出适合生产风渍马拉巴的环境。当这段雨季来临,便可以开始风渍马拉巴的后制过程。日晒过后的生豆被平铺于四面通风的厂房中,以便吸收季风带来的自然湿气,并需定时翻动以防止霉菌形成,也有助于让每颗豆子均匀地吸附水气并加速其变化。之后豆子被装入麻袋中堆栈起来,让豆子进一步发展转变。铺平、翻动、装袋堆栈的程序将不间断地循环执行直到九月初。在季风季节将结束之时,这些风渍咖啡豆将送进机器中抛光、分级并挑出颜色不一致的瑕疵,再以人工做最后筛选。
     
      历经三到四个月的后制过程,风渍马拉巴拥有了豆型硕大、豆色金黄的外型特征,并有着甘醇厚实且香气丰富的迷人风味。
     
      印度季风马拉巴咖啡应该如何烘焙呢?
     
      因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
     
      印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      ■国家:印度
     
      ■产区:马拉巴
     
      ■海拔:1000 – 1500米
     
      ■处理方式:风渍处理
     
      ■等级:AA
     
      ■品种:阿拉比卡
     
      ■风味描述:奶油、麦子、核果、黑糖,油脂感厚实
     
      前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
     
      研磨度:4(日本富士R440)
     
      水温:83°C
     
      kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
     
      手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
     
      即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟  

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

转载请注明出处。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章

    免费喝星巴克?星巴克圣诞营销大漏洞!被羊毛党狂撸一千万!

    星巴克牵手饿了么,瑞幸咖啡也不甘寂寞去找美团?

    细粉是什么?制作手冲咖啡为什么要筛细粉?

    哥伦比亚咖啡风味描述 哥伦比亚咖啡品质如何

    洪都拉斯咖啡产区品质如何 巴拿马咖啡品牌如何

    耶加雪菲咖啡好喝吗 耶加雪菲咖啡风味描述

    布隆迪卡扬扎省图安煌合作社卡芙姆处理厂水洗咖啡豆风味口感特点

    瑰夏咖啡于摩卡咖啡区别 摩卡咖啡好喝吗
网友点评