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印度季风马拉巴咖啡是什么?印度的马拉巴咖啡应该如何烘焙?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:亚洲咖啡 2018-10-09 12:55 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 季风 马拉巴 AA Indian Monsooned Malabar AA 早期因航运速度缓慢,由印度出口至欧洲的咖啡生豆在漫长的运送过程中,在潮湿环境下吸附水气,因而转变、生成一种前所未见的特性生豆


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  •   季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      早期因航运速度缓慢,由印度出口至欧洲的咖啡生豆在漫长的运送过程中,在潮湿环境下吸附水气,因而转变、生成一种前所未见的特性——生豆体积膨胀,生豆颜色由黄绿色转为淡黄色,且呈现柔顺、醇厚且复杂独特的风味。
     
      马拉巴海岸位于印度西南方,每年六月至九月,来自西南方的季风吹拂,带给马拉巴海岸地带丰沛的水气,造就出适合生产风渍马拉巴的环境。当这段雨季来临,便可以开始风渍马拉巴的后制过程。日晒过后的生豆被平铺于四面通风的厂房中,以便吸收季风带来的自然湿气,并需定时翻动以防止霉菌形成,也有助于让每颗豆子均匀地吸附水气并加速其变化。之后豆子被装入麻袋中堆栈起来,让豆子进一步发展转变。铺平、翻动、装袋堆栈的程序将不间断地循环执行直到九月初。在季风季节将结束之时,这些风渍咖啡豆将送进机器中抛光、分级并挑出颜色不一致的瑕疵,再以人工做最后筛选。
     
      历经三到四个月的后制过程,风渍马拉巴拥有了豆型硕大、豆色金黄的外型特征,并有着甘醇厚实且香气丰富的迷人风味。
     
      印度季风马拉巴咖啡应该如何烘焙呢?
     
      因为这支咖啡属于豆质密度一般,前街咖啡建议烘焙中等火力稳步爬升,转黄点在4分50秒左右,然后降低火力开风门进入梅纳反应,一爆时开大风门,保持火力,温度约184.4℃,一爆后2分30秒下豆
     
      印度季风马拉巴AA Indian Monsooned Malabar AA
     
      ■国家:印度
     
      ■产区:马拉巴
     
      ■海拔:1000 – 1500米
     
      ■处理方式:风渍处理
     
      ■等级:AA
     
      ■品种:阿拉比卡
     
      ■风味描述:奶油、麦子、核果、黑糖,油脂感厚实
     
      前街咖啡推荐用手冲的方式来冲煮印度季风马拉巴咖啡
     
      研磨度:4(日本富士R440)
     
      水温:83°C
     
      kono滤杯,17克粉,水温83度,研磨4,水粉比接近1:13
     
      手法:30克水闷蒸,闷蒸时间为30s
     
      分段:注水到120g断水,稍微大水流注水到221g
     
      即 30-120-221,萃取总时长1:50-2分钟  

前街咖啡:广州的烘焙店,店面小但豆子品类多样,能找到各种出名不出名的豆子,同时也提供网店服务。https://shop104210103.taobao.com

 

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