日晒耶加雪菲蜜处理咖啡豆的风味描述口感品种产地手冲方法介绍中国咖啡网

　　前街蜜处理耶加雪菲是一种新的尝试吧，比较对于喝惯传统水洗、日晒处理耶加雪菲的人来说，别有一番新鲜的体验。这款蜜处理的耶加雪菲来自荷芙莎合作社，在经测试后，这款蜜处理的口感感受非常的具有层次感，香甜的柑橘般的酸调、饱满柔和而干净。口感顺滑，余韵有着类似于焦糖的甜感，还呈现出有杏仁般的香气，非常的不错。

　　“荷芙莎”原本是位在埃塞俄比亚镇的一个村庄名，是当地四个等级行政区的最小层级单位。事实上它紧邻着耶加雪啡镇上闹区的西方，只要从西侧的镇内道路走出去，即可立刻进入荷芙莎村。荷芙莎合作社早在1975年就成立，可以说是埃塞俄比亚第一波的合作社运动先锋。而荷芙莎合作社处理厂的咖啡浆果来源，主要有来自荷芙莎村的山坡且位于处理厂西方，海拔从1850公尺到最高2100公尺左右；也有一部分是来自处理厂南方紧邻孔加（Konga）村的山坡，那边的海拔则从1870公尺到最高2000公尺。两个区域咖啡园的地段不论是海拔与坡向都非常棒，而这也成为构成合作社能生产优秀咖啡生豆的基本条件。

　　荷芙莎合作社于2013年加入耶加雪菲小农合作社联盟（YCFCU，Yirgacheffe CoffeeFarmers Cooperative Union），同时并取得「有机」和「公平交易」的认证。荷芙莎合作社与耶加雪菲当地的小农合作，采取林荫种植技术，并与香蕉等农作物穿插栽植，以全手工及有机肥料种植，采自然的方式控制病虫害，以确保生态保护，使咖啡质量的味道更加纯净。2013年，荷芙莎更获得Coffee Review咖啡评鉴95分的高分，其味道具有多层次与柔顺的口感，甜如蜂蜜，以及柑橘香气，滑顺的酸柔余韵饱满，更有些许的杏仁及焦糖香气。

　　何为蜜处理？

　　这支耶加雪菲荷芙莎红樱桃，采用一个蜜处理处理法。蜜处理是让咖啡豆带着黏膜进行日晒干燥的生豆制成过程。在咖啡豆去掉外层的果肉以后，会有层粘稠状的胶状物。在传统的水洗处理法中会用清水把它洗去，但是因为有些高海拔产地的水资源限制，所以就诞生了这种直接带着果胶晒干的方式。而蜜处理又根据果胶刨除的厚薄程度、日晒时间长短（或晾晒厚薄程度），晾晒时翻动频率等，蜜处理又区分为黑蜜、红蜜、橙蜜、黄蜜、白蜜。蜜处理这种处理法既保留了水洗法的干净，尽管没有水洗处理的那么明亮，但是却增加了甜度与焦糖口感。