专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
耶加雪菲是埃塞俄比亚最具传奇色彩的小镇之一。热爱单品咖啡的人一定喝过这里出产的咖啡。
而不曾了解咖啡的人在刷微博、公众号的时候，对它也多少有耳闻。耶加雪菲原本是埃塞俄比亚西达摩产区的一个子产区。
由于这里出产咖啡豆的风味比其他子产区出产的更出众，于是它就被独立出来，与西达摩一起，作为埃塞的主产区出现。
在耶加雪菲产区中的 Foge 小村庄，有一支以“蜜果日晒”处理法处理的咖啡豆。由于品质卓越，避免被送到埃塞俄比亚商品交易平台（The Ethiopia Commodity Exchange，简称 ECX ） 与其他咖啡混合出售的命运。
ECX 交易系统
2017年之前，无论是咖啡农自己处理的咖啡豆还是合作社处理的咖啡豆，它们只能通过 ECX 出售。
运输到 ECX 的每一袋咖啡豆都能被卖出。同时，ECX 的运作还能防止因为咖啡农之间的恶意竞争而出现的低价现象。
然而在这种规定下，风味独特、高品质的好豆子却不容易被人识别出来，进而不能被高价出售。
直到2017年3月，埃塞俄比亚总理批准了一项改变埃塞咖啡豆命运的改革。这项改革中明确，合作经营的咖啡加工站有直接出口咖啡的权利；允许顶级咖啡地段的分离。
这意味着，一旦寻豆师或者咖啡生豆买家认可合作社咖啡豆品质，他们就能直接从合作社买走咖啡豆。
这些咖啡豆也免除了和其他咖啡豆混合的命运。耶加雪菲西林加这支日晒咖啡，正是这项利好改革下的成果。
我们的生豆伙伴杯测过这支咖啡豆之后，直接从耶加雪菲小镇西林加的Foge加工站带来这支蜜果日晒咖啡。
Foge 加工处理
以 Foge 加工处理站为中心，周边300户咖啡农把他们采摘下来的咖啡豆拿到这里处理。
加工站以水洗处理为主，日晒豆甚为少见，特殊处理的咖啡豆更罕见。
嘿鸟君推荐给你的正是这支罕见的“耶加雪菲咖啡 西林加 Foge 处理站 蜜果日晒”咖啡豆。
蜜果日晒处理法
咖啡农采摘咖啡果的时候，用小型糖度测试仪对咖啡果进行测试。一旦咖啡果到达糖度标准，就会立刻摘下，保证咖啡果不会过度发酵。
这支咖啡豆具有酸香浓郁的蓝色水果风味，入口带着醇香的红酒发酵香气，让人一试难忘。
糖度刚刚好的咖啡，给你带来甜蜜的开学季。
如何把耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】冲好？
前街咖啡手冲参考： 称量15g的【蜜果日晒】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温90度，V60滤杯萃取。
手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，
咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。
｜ 日式冰手冲【蜜果日晒】
前街咖啡冰手冲【蜜果日晒】参考：
耶加雪菲咖啡【蜜果日晒】，浅中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%）
20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的91℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。
闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。
分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。
整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。
END
本站推荐: 耶加雪菲 花魁咖啡 瑰夏咖啡 波旁咖啡 蓝山咖啡 天堂鸟咖啡豆 曼特宁咖啡豆 PWN黄金曼特宁 星巴克菜单 咖啡豆种类
转载请注明出处。
2018-10-31 17:54:52
相关文章
精彩导读
热门资讯
关注我们