也门咖啡豆

也门马塔莉咖啡怎么喝?马塔莉咖啡主要是什么咖啡品种?

字号+ 作者:ludi 来源:中国咖啡网:也门咖啡豆 2018-11-06 15:43 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 只要讲到 也门咖啡 立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种,由于也门地势崎岖不易种植且降雨稀少,因此也门的咖啡农多挑


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  只要讲到也门咖啡立刻令人联想到风味厚实且狂野的日晒豆,自古以来也门的咖啡农一直遵照老祖宗留传下来的古法栽种,由于也门地势崎岖不易种植且降雨稀少,因此也门的咖啡农多挑选梯田或洼地择地栽种,并且选择不易受日晒强烈照射之地, 同时也门农民大多贫穷因而无法使用农药,几乎都采用天然的有机栽培。
 
  [也门开始种植咖啡是从哪时候开始的呢?]
 
  虽然有诸多说法,不过13世纪的说法是最有说服力的。根据阿拉伯的伊斯兰教徒阿卜达尔・卡迪尔所写的“咖啡的由来”这本书里面的传说,13世纪似乎就有在饮用咖啡了。此外,1993年登录在UNESCO(联合国教科文组织)的世界遗产里的古城“宰比德”,在13世纪到约16世纪的时候,不只是在也门;更是印度洋一带伊斯兰地区的教育以及宗教的中心地。13世纪扩大的伊斯兰势力往伊索比亚深入,大部份都认为是在那时候咖啡从伊索比亚散播出去的。而根据现有文献,“咖啡”一词的词源(Kafuwa)是在13世纪开始有的。
 
  [生产状况]
 
  也门咖啡的生产量其中95%是来自,国家西部从南延伸北的高山那一带所生产的。也门咖啡的生产是在险峻的秃山表面所做成的平台(梯田、海拔1700——2300米附近),以及沿着变成伏流的干枯山谷的农地(海拔1500——1700米)。由于无法确保能够有稳定的水源,所以全都采用传统的非水洗法;也就是日晒来处理。再加上阿拉比卡原种也是原本传统品种的特征,产生出非常独特果实味的摩卡香味,在日本也有着根深蒂固的人气。
 
  [品种]
 
  也门咖啡产地集中在西部的山岳地带;有mataru、Ismaili、Harazi、Raymah、Yaffaa等等品种。根据政府机关的调查研究结果显示,也门的品种被分为以下四种。Dawairi(树高1——4米、较大圆形的樱桃果)、Tufahi(树高2——6米、较大像苹果形状的樱桃果。)、Udaini(树高2——4米、较小圆形的樱桃果)、Buraa'i(树高1——3米、较小椭圆形的樱桃果)。在这之中看起来共通点最多的Udayni,被视为也门品种的原型。
 
  [流通]
 
  首都沙那的业者集中买下国内各个产区的原料,而他们使用这些无法特定是哪个产区的原料,将这些精选过的等级称作“沙那尼”(沙那的,的意思)的等级出口,再由各家出口业者加上自己的品牌。在日本习惯将也门的咖啡统称为“Mokha Mattari”,但是在也门则是以那个产地收获的咖啡豆用形容词的表现去称呼它。例如,在巴尼马塔尔地区(Bani Matar)采收咖啡的是由玛塔莉、莱伊马采收的咖啡就称作为“莱伊米”(ライミ)。主要的出口目的地压倒性的以沙特阿拉伯居多,次者才是美国、日本。欧洲对于也门的咖啡评价不是很好,流通量也很少。
 
  以下是前街咖啡关于也门咖啡这支豆子的冲煮建议:
 
  1.滤杯:V60
 
  2.水温:88度
 
  3.研磨度:小富士研磨度4
 
  4.烘焙程度:中烘焙
 
  5.焖蒸时间:25秒
 
  风味:均衡,巧克力,尾韵持久焦糖甜感
 
  前街咖啡建议手法:15g粉,小富士鬼齿刀4研磨,V60滤杯,88-89度水温,第一次注水30g水量,进行25s闷蒸,注入至104g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至220g水量,尾段5克不要,水粉比1:15,萃取时间2:00左右(焖蒸注完水开始计算)   

 


 

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