不同的器具所冲煮出来的咖啡在风味口感都会不一样。咖啡冲煮方法分为两个大类,一为意式咖啡,二为黑咖啡。
意式咖啡普遍使用意式咖啡机进行冲煮,其工作原理就是以高压力的水来冲击咖啡粉,将咖啡粉内的可溶性物质在高压力环境下快速萃取,一般以9个帕斯卡单位的压力。由于其压力过大,一些不可溶物质如咖啡纤维、细胞壁等物质都会被冲击到咖啡液中。所冲煮出来的咖啡油脂明显,风味集中,需要添加牛奶和水来把风味展开。
在黑咖啡制作上,家庭用户多数使用法压壶、摩卡壶、手冲滴滤杯等器具。法压壶的萃取方法是相对简单,为浸泡式萃取,风味口感上比较综合,能够表现咖啡豆的风味。摩卡壶利用热能制造压力推动水萃取咖啡粉,在风味口感上会比较醇厚,容易造成萃取过度。而手冲滤杯,可操控性高,可以通过水流来调整咖啡粉的萃取效率。
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2021-11-01 16:55:03