印尼国家

最不像印尼咖啡的印尼咖啡-西爪哇蜜处理咖啡_印尼咖啡豆独特品种

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼国家 2018-09-13 17:17 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 今天我要介绍的这款豆子,其实非常有意思,它流离于目前国内业界追捧的主流品种之外,缺少聚光灯效应,但是在目前国际咖啡界来说,属于从东南亚异军突起的新秀之一 这款豆子的产地

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  • 今天我要介绍的这款豆子,其实非常有意思,它流离于目前国内业界追捧的主流品种之外,缺少聚光灯效应,但是在目前国际咖啡界来说,属于从东南亚异军突起的新秀之一
     
    这款豆子的产地,是在印尼的西爪哇地区,这是亚洲地区咖啡的主要产区之一,这个国家最出名的咖啡品种要算是各种曼特宁了,这也造成人们在主观印象中对印尼咖啡有了个先入为主的概念,认为印尼的咖啡应该就是曼特宁这种风格的,最多不过是在曼特宁的基础上做出一些提升和改进。直到我喝到这款豆子,才真正意识到其实真的不能那么想当然。
     
    ●风 味
     
    FLAVOR
     
    干香
     
    浓郁的花香、干果香和红酒香
     
    冲泡
     
    冲泡时迅速带出腌制果脯的诱人香味,入口后感受到复杂的花香,回韵快速强烈,味谱偏向芒果和波罗蜜的感受,果糖甜味明显,估计这也就是这款豆子被命名为Aromanis的由来。
     
    酸味
     
    酸味温柔不明亮,保持在各种复杂的水果味之下,不失优雅。
     
    BODY
     
    鉴于明显的果脯味,整体偏向醇厚,质感强烈,但不会过于厚重。
     
    ●杯测图
     
    这款豆子的主要特色在于它复杂的甜味和果香,与同样以花香著称的非洲耶加雪菲相比,水果味更明显是其主要特色。它的味谱偏向芒果、波罗蜜类这些口味较重的热带水果,复杂沉稳,同时独特的蜜处理手法带来隐约的红酒韵味。这款豆子是甜味非常突出的一个典型代表,即使放在全球咖啡谱系中也是当仁不让。
     
    这种风味的豆子在印尼咖啡品种中是非常罕见的,完全跳脱了多年来印尼咖啡给人们的影响,杯测一直保持在非常高的成绩,完全不亚于90PLUS的一些品种,堪称亚洲咖啡的新秀!
     
    ●处 理
     
    TREAT
     
    这款豆子使用的是人工采摘以确保果子的稳定性,采摘后剥去外果皮,在保留果肉的情况下进行日晒处理,亦即我们所称的日晒+蜜处理。 在大约1个月的日晒干燥后进行洗净等处理,接下来还要让豆子存储大约半个月才进行包装。
     
    日晒+蜜处理,这整个复杂高风险的过程唯一的目的就是为了创造更为复杂丰满的味谱。体现这款豆子复杂血统带来的美妙感受。
     
    ●产 地
     
    ORIGIN
     
    产地:Sunda Hejo, West Java, Indonesia
     
    海拔:1400-1600m
     
    土质: 火山黑土为主
     
    种植园基本上都在海拔1400米以上,辅以当地典型的火山质土壤,造就独特风味。
     
    ●品 种
     
    VARIETY
     
    这款让人莫名惊诧的豆子的品种属于S795。S795 在印度尼西亚称为 Jember, 由东爪哇的箴帕咖啡研究中心 Jember Coffee Research Center 从印度引进当地品种后给于爪哇农民栽种,而爪哇农民就把这个S795品种直接称为 Jember
     
    S795豆身色泽蓝绿,其原生树种natural variation来自于S288,而最初S288是印度1946年培育的优异杂交品种,S288前身是来自血统S288 (第一代) 与Typica混种后取名S26,因为S288的第一代豆由阿拉比卡与利比里亚Liberica杂交,始终带有利比里亚的土腥味。印度的植物学家于是用第一代的S288与Typica混血而成的Kent品种与第二代的S288杂交混种成为现在的S795。现在的S795品种身怀利比里亚血缘,但经过印度植物学家的精心培育风味更优雅,同时由于继承了抗病力强、高产的特点,近年来印尼和印度政府都在大力推广该品种的种植。
     
    从S795复杂的身世可以看出这是一款人工选择的杂交品种,血液中带有Typica和liberica的血统,多年的精心育种造就目前独特的风味。
     
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