曼特宁咖啡怎么喝 曼特宁咖啡豆冲煮技巧萃取粉水比参数

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:Z.E 2022-01-18 我要评论

编辑最后更新 2022年01月18日,关注咖评(微信公众号vdailycom)发现美好咖啡馆开一家自己的小店冲泡一杯好咖啡之前要有好水来相配每次用来煮咖啡的水必须新鲜,不要让水存放在水壶内太久。真正懂得品尝咖啡的人,往往会对水质极其讲究,

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印度尼西亚是世界上最大的咖啡生产国之一,外面的咖啡馆,多多少少都至少会有一款来自印度尼西的咖啡。其中,苏门答腊岛是印度尼西亚主要的咖啡产地之一,苏门答腊咖啡以其独特的泥土味和低酸度而闻名。

 

来过前街咖啡门店的小伙伴都会对前街门店那块写满咖啡豆种类的黑板有所印象,光是曼特宁就有三款之多。其实,如果有在前街线上商铺看过才知道,前街的曼特宁其实有五款之多。如果不知道哪款曼特宁才是适合你的,别担心,跟着前街慢慢来了解曼特宁咖啡,总会找到你想要的曼特宁咖啡的。

 

曼特宁咖啡产自苏门答腊岛屿,苏门答腊曼特宁咖啡以其粘滑和厚重的口感而闻名,有时甚至被描述为糖浆状。一般而言,苏门答腊咖啡酸度相对较低,但其风味复杂。曼特宁通常表现出浓郁的坚果、可可调性,有时也有如甘草和其他香料的味道。

 

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曼特宁咖啡的名字来源于印度尼西亚当地的一个原住民部落,而并非地名。据说在二战时期,日本人在印尼喝到一款醇厚的咖啡,于是问到咖啡店老板咖啡的名字,咖啡店老板却自报家门,答曰:“曼代宁”。在日语发音中,“曼代宁”与“曼特宁”十分相似,于是记住了“曼特宁”。在和平年代,日本人找到商人朋友托印尼当地商客寻找曼特宁咖啡,并进口好几吨回日本。由于曼特宁咖啡风味独特,在日本大卖,也闻名世界。

 

造成曼特宁如此独特风味的,是苏门答腊当地极具特色的咖啡生豆后置处理法,这种独特的湿刨法处理方式这与当地的气候条件与经济条件都离不开关系。苏门答腊当地经常下雨,日晒所需的条件不足,水洗方式需要大量的资金投入,在两方面都有所欠缺的情况下,就衍生出了湿刨法这种半水洗的处理方式。

 

咖农在采摘咖啡果实当日,就对其进行去除果皮果肉的作业,然后放置到水池中发酵一晚。第二天引进清水,将果胶层清洗,然后铺放至一边进行晾干。在半干半湿的情况下,将带壳豆收起售卖至附近的咖啡处理站。

 

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咖啡处理站在收到这种半干半湿的带壳豆之后,会先对其进行去除羊皮层,将生豆直接暴露出来,再进行晾干。在咖啡生豆含水量降至13%左右,就会收起来仓储。

 

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而陈年处理的曼特宁咖啡则是在完成湿刨法之后,将咖啡生豆放置在阴凉、通风的仓库中存放2到3年时间,期间还需要定期翻动豆子,放置发霉腐败。经过长时间的存放后,咖啡豆中一部分酸性物质会慢慢转变成糖分,其生豆颜色也变得深沉一些,多为黄褐色或深褐色。

 

前街的曼特宁种类分别有PWN黄金曼特宁、林东曼特宁、老虎曼特宁、陈年曼特宁、日晒曼特宁。

 

【PWN黄金曼特宁】

印尼的PWN公司将“黄金曼特宁”注册商标,也就是说,仅有PWN公司的黄金曼特宁才是真正意义上的黄金曼特宁。前街入手的PWN黄金曼特宁为最高等级的G1等级,生豆颗粒尺寸在18目以上,且瑕疵率在每300克生豆之中少于3粒。PWN在生产黄金曼特宁时有着非常严格的标准,在经过机器筛选后,还需经过3次的人工手选过程,以确保将瑕疵豆完全提出,从而提高黄金曼特宁咖啡干净度和甜感。

 

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前街咖啡PWN黄金曼特宁

产区:苏门答腊亚齐伽佑山

海拔:1100-1600米

品种:Ateng

等级:G1、3次手选

处理方式:湿刨法

 

【林东曼特宁】

林东曼特宁产自苏门答腊的林东山区,是经典款的曼特宁咖啡。由于是在半湿半干的情况下将羊皮层刨除,容易压伤豆子,造成受创裂开如羊蹄状的样子,俗称羊蹄豆,是曼特宁的一个显著特征,并不是瑕疵豆。由于在筛选上并没有黄金曼特宁那么精细,所以在干净度上不如黄金曼特宁。但这也不影响林东曼特宁咖啡醇厚的口感。

 

林东曼特宁


前街咖啡林东曼特宁

产区:苏门答腊林东产区

海拔:1100-1600米

品种:铁皮卡、卡杜拉

处理方式:湿刨法

 

【老虎曼特宁】

老虎曼特宁的生豆尺寸在17目以上,且瑕疵率低于4%。由于前街的老虎曼特宁主要品种是咖啡啦、铁皮卡。卡杜拉品种有较为明显的柑橘、柠檬风味,而铁皮卡品种有较为持久的甜感余韵,所以前街的老虎曼特宁整体较为均衡。

 

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前街咖啡苏门答腊虎曼特宁

产区:印度尼西亚苏门答腊亚齐产区

海拔:1500米

品种:铁皮卡、卡杜拉

处理方式:湿刨法

 

【陈年曼特宁】

大家对普洱茶这种茶叶的态度都是,越是陈年,品质越好,味道越佳。经过陈年的曼特宁咖啡也是如此。印度尼西亚曾是荷兰的殖民地,印度尼西亚作为咖啡的种植产区,需要一直往欧洲输送咖啡豆,为了保证供给,会适当地储存咖啡豆,由于当时海运需要时间较长等原因,加上带有盐分的海风吹拂,咖啡豆到达欧洲的时候已经呈现出另一种风味。幸运的是,当时的欧洲殖民者喜欢这个味道,陈年这种处理方式很快得到推广。

 

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前街咖啡印尼陈年曼特宁

产区:印度尼西亚苏门答腊亚齐产区

海拔:1100米——1600米

品种:铁皮卡

处理方式:湿刨法

 

【日晒曼特宁】

前街入手的日晒曼特宁来自瓦哈娜庄园,该庄园建于2005年,位于苏门答腊北部的Sidikalang地区内。Sidikalang地区自古便是印度尼西亚著名的咖啡产区之一。随着多年来的发展,已经出现有很多咖啡种植园等地方有足够的资金对咖啡生豆进行日晒处理法或者水洗处理法。而曼特宁咖啡一直以来都以湿刨法闻名,如今有日晒处理法的出现,前街又怎能放过品尝对比的机会。

 

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前街咖啡印尼瓦哈娜庄园日晒曼特宁

产区:苏门答腊多巴湖

庄园:瓦哈娜庄园

海拔:1000-1700米

品种:波旁、铁皮卡

处理方式:日晒处理法

 

前街在对曼特宁咖啡进行冲煮的时候,尽量使用统一冲煮参数,从而更好地对比每款曼特宁的风味口感。然而,日晒曼特宁采用中浅度烘焙,而另外四款则是中深度烘焙,不同的烘焙程度,其冲煮的参数也会有所不同。

 

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中浅度烘焙咖啡豆冲煮参数:Hario V60滤杯、90摄氏度水温、中细研磨程度(20号筛网通过率80%)、15克粉、1:15粉水比例

 

中深度烘焙咖啡豆冲煮参数:KONO滤杯、88摄氏度水温、中粗研磨程度(20号筛网通过率70%)、15克粉、1:15粉水比例

 

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【PWN黄金曼特宁】有浓郁坚果调性,温度稍降后有香料、草本植物的气息,焦糖甜感明显,可可余韵持久,层次多变,口感醇厚干净。

【林东曼特宁】草本植物风味明显,随着温度稍降,有甜瓜香气,黑巧克力余韵,焦糖回甘。

【老虎曼特宁】松木、香料香气强烈,口感较均衡,带明显奶油、黑巧克力、坚果风味。

【陈年曼特宁】缺少了经典曼特宁的狂野,味道上有如熟普洱茶,带有如麦芽的香气,酸度较低,口感更加醇厚且细腻。

【日晒曼特宁】明显的热带水果风味、发酵感,酸度始终,口感顺滑,甜感明显。


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2021-12-28 14:31:54

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