印尼曼特宁咖啡豆

咖啡啡文化在印尼,就像茶文化在中国

字号+ 作者:Z.E 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2017-07-31 17:36 我要评论

关注咖评(微信公众号 vdailycom ) 发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡啡文化在印尼,就像茶文化在中国,源远流长,博大精深。 在印尼,到处都是喝咖啡的人:开车奔波的司机,空闲时聚在一起喝咖啡;熬夜加班的白领,必喝咖啡来提神;经商谈判的生意人,见面

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  咖啡啡文化在印尼,就像茶文化在中国,源远流长,博大精深。

  在印尼,到处都是喝咖啡的人:开车奔波的司机,空闲时聚在一起喝咖啡;熬夜加班的白领,必喝咖啡来提神;经商谈判的生意人,见面前先得上杯咖啡把气氛烘托起来;偷偷抽烟的男士,为了不受老婆批评,先得喝杯咖啡。

  咖啡对印尼人来说,不仅仅是杯子里面的黑色粉末,更是一种文化和生活方式。为挑选最佳咖啡师,印尼精品咖啡协会每2年在印尼各大城市举办最佳咖啡师竞选赛,冠军有上千万印尼盾的奖金。工厂上班的工人安德瑞,35岁,一天喝2杯咖啡。安德瑞说,咖啡就像吃饭一样,不能少。运输公司上班的安托,40岁,一天喝3杯咖啡。安托说,渴了累了,要喝咖啡,不喝咖啡,脑袋不转。

  印尼喝咖啡的历史可以追溯到1616年,由荷兰商人阿斗米拉·皮特·范(AdmiralPieterVan)自红海阿拉伯人手中贩卖到印尼。如今已在印尼生根发芽,枝繁叶茂。现在在乡下、城市、巴刹或是大型商场,到处可见人们喝咖啡闲谈的身影,咖啡已是印尼民众生活中不可缺少的一部分。

  印尼的咖啡按品种分,主要有4大类,阿拉比卡(Arabica)、罗布斯塔(Robusta)、利比利卡(Liberi-ka)和艾可色拉(Ekselsa)。最早进入印尼市场的便是阿拉比卡,1696年,阿拉比卡咖啡在巴达维亚城第一次 种植。1699年,巴达维亚城发生地震和水灾,造成阿拉比卡咖啡大面积死亡,不得不再次引进,之后传播到西爪哇、巴厘岛和苏拉威西。1876年,由于害虫侵袭,海拔1000米以下的阿拉比卡咖啡树全部死亡。经过多次改良,阿拉比卡咖啡树已经可以在海拔500米以上的地方生长。罗布斯塔咖啡树于1900年被引进印尼,具有抗虫害、生长力强、维护简单、高产等特点,迅速在印尼得到了推广。利比利卡咖啡由于太苦和太酸,在1875年引进印尼后,未能得到推广,逐渐消失。同样很苦很酸的艾克色拉咖啡也未能有大的发展。

  适量饮用咖啡有诸多功效,2009年第 70期庄园媒体(MediaPerkebunan)杂志报道,哈佛大学和意大利专家的研究显示,咖啡能够有效地降低患糖尿病、结肠癌、肝硬化、肝癌等的风险,原因在于咖啡中含有抗氧化剂、矿物质、还有具有杀菌作用的葫芦巴碱。

  2012年第107期庄园杂志的数据显示,2011年印尼咖啡种植面积有129万公顷,其中阿拉比卡占19.5%,罗布斯塔占80.5%。2011年印尼咖啡总产量为63万吨,其中阿拉比卡占23.1%,罗比斯塔占76.9%。农业部庄园司的数据显示,2007年,印尼共出口咖啡32万吨,创汇6亿美金,在农产品领域,仅次于棕榈油、香蕉和可可。

  社会在发展,人们对咖啡的要求更趋多元化,于是就产生了“精品咖啡”的概念。精品咖啡依照咖啡的味道、香味和不同产地,又将咖啡分为8类,分别是曼特宁咖啡,产地为北苏门答腊;猫屎咖啡;弗洛雷斯咖啡,产地为努沙登加拉;巴里目咖啡,产地为巴布亚;特拉加咖啡,产地为南苏门答腊;金达麻尼咖啡,产地为巴厘岛;高尧咖啡,产地为亚齐;灵东咖啡,产地为北苏门答腊。猫屎咖啡之所以海内外闻名,是因为麝香猫只摄食最鲜美、最成熟的咖啡豆,也就是最红的咖啡豆,而不是黄的,绿的,然后排出被加工成猫屎咖啡。

  曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。她风味非常浓郁,香、苦、醇厚,带有少许的甜味。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡不可或缺的品种。

  在蓝山尚未公诸于世的时代,曼特宁咖啡是被认为世界第一的优良品,经过烘焙之后豆粒甚大,生豆呈褐色或深绿色,焦糖般特殊香味,口感香醇浓郁,性甘苦没有柔和的酸味,却有苦味。生产量比较少,故价钱较一般性咖啡豆略高。

  曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊,别称“苏门答腊咖啡”。主要产地有爪哇岛、苏拉威西岛及苏门答腊岛,其中90%为罗布斯塔种。其中苏门答腊岛所产的“曼特林”最为有名。出产于Sumatra苏门答腊北部的精致的传统阿拉比卡咖啡中最好的被冠以林东Lintong与曼特宁Mandheling出售到市场上。准确地说林东Lintong是指生长在位于林东行政区Toba湖西南部小片区域的咖啡。咖啡小种植区分散在一个高且波浪起伏的充满蕨被盖的黏土高原。Lintong林东咖啡非荫庇种植,不使用化学制品,几乎完全地由小私有者拥有。Mandheling曼特宁是更加广泛的称谓,包含Lintong林东咖啡和相似的条件下的Diari[首府Sidikalang]、Toba湖北部种植区。

  曼特宁咖啡 - 名称由来

  曼特宁并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名,它的名字是如何的由来的呢。

  其实,它是印尼曼代宁mandheling民族的音误。

  在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡,于是他问店主,咖啡的名字,老板误以他是问你是哪里人,于是回答:曼代宁。战后日本兵回忆起在印尼喝过的“曼特宁”。于是托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)。

  众所以周知的曼特宁mandheling,产于苏门达腊北部托巴湖周遍。成品独具药草、林木的清香。

  黄金曼特宁,日本人在十几年前采用更严格的品管,经过四次人工挑豆,剔除缺陷豆,生产出色泽暗绿,豆相均一等的黄金曼特宁,创造了另一波市场需求,连欧美也为之疯狂。

  陈年曼特宁Agedmandheling,特点甜如蜜。成功的陈年豆,将曼特宁不优雅的酸味磨掉了。酸涩成分经过熟成,转为糖份,使咖啡变的更圆润,喝开更甜蜜。失败陈年曼特宁犹如咖啡僵尸,味道难以入口。

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