印尼曼特宁咖啡豆

苏门答腊老虎曼特宁介绍 老虎曼特宁名字由来 什么叫老虎曼特宁

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:印尼曼特宁咖啡豆 2018-07-12 11:42 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 这款 老虎曼特宁 豆的资料。 顾名思义产于曼特宁的老家印尼,在普通曼特宁果树上,用19目(指豆子的经过网孔为19目的筛子严格过滤,最后滤选出来的,目的是尽量做到每颗豆子大小直


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  • 这款“老虎曼特宁”豆的资料。
     
    顾名思义产于曼特宁的老家——印尼,在普通曼特宁果树上,用19目(指豆子的经过网孔为19目的筛子严格过滤,最后滤选出来的,目的是尽量做到每颗豆子大小直径几乎一样)精选三次而最终挑选出的AA级曼特宁,目前市场售价是普通曼特宁的2-5倍,黄金曼特宁的1-2倍,所以也有人用“苏门答腊的虎”来形容这种19目精选豆的高贵和稀少。在杯测中的口感表现为粘稠度和豆子的果香、甜度非常高,入口回甘久远,确实是不可多得的好豆,深受咖啡老饕喜爱。
     
    虎有不同品种,包括西伯利亚虎,孟加拉虎,苏门答腊虎,印度支虎,苏门答腊虎主要分布在印度尼西亚的苏门答腊群岛,是现存唯一的仅分布在岛屿上的虎。有人用“苏门答腊虎”来形容这款曼特宁的稀少珍贵,所以称为“苏门答腊虎曼特宁”,中国人又称“虎曼特宁”、“老虎曼特宁”。
     
    当然,最后还有一种说法,苏门答腊有一间“虎庄园”,专门出产苏门答腊曼特宁,其中由他们家专门挑选的批次,被命名为“虎曼特宁”,也被称为“老虎曼特宁”。
     
    印尼老虎曼特宁的品种是卡杜拉、铁皮卡以及Sidikalong。
     
    卡杜拉口感上带有柠檬或是柑橘的酸味,在甜度方面不及铁皮卡与波旁,因为卡杜拉的甜度是决定于栽种者施肥的次数与剂量,拥有高产能,但若要维持产能必须持续施肥与剪枝,因此树株矮且分枝多。虽然产能提高,但因为收成期需要2年与照料成本较高,使得产量还是有所受限。
     
    铁皮卡是最接近原生种的品种。豆型稍长,像被拉长的鸡蛋,在中美洲有Arabigo或criollo的称呼。有干净的柠檬酸味,余韵甜,对叶锈病抵抗力低,使得照顾不易,树株结实量低,再加上收成期长(每2年收成一次),产量不多。
     
    04|老虎曼特宁烘焙分析
     
    这款咖啡生豆身圆润,绿中带黄,均匀度较佳,含水率较高。烘焙目标是中深烘,为了抹去过多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。
     
    在第一批次烘焙中,下豆温度比较高,入豆温度200度,火力也相对较大。在烘焙过程中,由于这支豆子的海拔只算中等,豆质很软,为了脱去多余的水粉,避免脱水不足而酸涩,采用了拖长脱水时间,降火滑行的烘焙手法,在豆子进入转黄点、脱水完毕、一爆前分别调细火力,避免豆表灼伤,并选择在一爆结束后4分钟,二爆前20秒出炉,延长焦糖化反应时间,体现其优质的干净度与甜感。
     
    老虎曼特宁KONO手冲】
     
    滤杯:KONO滤杯
     
    水温:88度
     
    研磨度:小富士研磨度4
     
    冲煮手法:水粉比1:14,17g粉,第一次注水25g水量,进行30s闷蒸,第二次注入至238g水量,萃取时间2:30秒左右
     
    分析:KONO杯底端的肋条并不是很多,滤纸紧贴在滤杯上,达到限制气流的目的,这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间,保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取,提升了醇厚的口感,让味道更佳集中。
     
    风味:均衡度高,干净,口感厚重扎实,尾韵持久黑巧克力味。

 

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