印尼苏门答腊的苏拉威西岛咖啡豆种演变历程

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 印尼曼特宁咖啡豆 > 作者:ludi 2024-03-19 我要评论



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  •     印尼由超过一万七千个岛屿组成,散布在赤道的火山带上,土壤肥沃。著名产区,包括西部的苏门答腊,中部的苏拉威西(Sulawesi),以及南部的爪哇。咖啡在1696年由荷兰总督从印度Malabar带到雅加达栽种,当地农民被迫减少出产白米而改种咖啡。自1850年起,荷兰东印度公司把种植区扩展至印尼其他岛屿。至目前为止,印尼是全世界第四大咖啡出口国。
     
      于1876年肆虐印尼的铁锈病差点令阿拉比卡咖啡绝迹。自此,农民在东爪哇低地的重灾区开始种植抗病性高的罗巴斯塔种(Robusta)。至该国独立后,当地人才重新种植质素较高的阿拉比卡(Arabica)。至今,印尼八成的出口仍是商用级别的罗巴斯塔。有趣的是,由于当时东部的帝汶岛和弗洛雷斯岛是葡萄牙属地,所种的品种跟荷兰属地不同,影响也较轻。现时仍可喝到源自16世纪的“古代种”。
     
      印尼咖啡在质量上是很多样化的,大部份是以岛的来源还作其市场名:
     
      比如苏门答腊(Sumatra) 、苏拉威西(Sulawesi) 、爪哇(Jawa) 或帝汶(Timur) 。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、内敛的风味和活泼的酸度。缺点是也许也会有较不舒服的艰涩或有些许的霉味。其他则显示出土性,这是一些咖啡爱好者喜欢,相对的也有另外一些人会厌恶这种的性质。
     
      豆种演变反映栽种史
     
      苏门答腊咖啡最为人所知就是曼特宁。这个既非豆种又非产区的品牌,来自误译一个部落(Mandailing)的名称。在亚齐省的迦佑山,以及围绕着北部火山湖多巴的林东产区也盛产曼特宁。名字包括“绿宝”、“蓝眼”,色彩缤纷。苏门答腊的咖啡一般味道柔顺,口感稠密,低酸,带泥土、雪松木、烟丝和可可的味道。
     
      苏拉威西岛已存在超过一亿年,所以土壤的矿物含量比印尼其他岛屿丰富,所出产的咖啡味道也更明亮。其中Tana Toraja 山附近的出产最著名。它略带香料的味道,包括胡椒、肉桂和果仁。
     
      印尼咖啡豆种的演变,反映印尼的栽种史。印尼咖啡的瑕疵很多,最大原因是处理不当。非洲和中美洲农民无论水洗或日晒,豆子在处理过程中都会藏在像瓜子壳的豆荚内,待出口前才会以打谷机打掉。但印尼流行的Wet hull(Giling Basah)处理法,则是咖啡在洗掉果胶层之后,不待风干便急急将谷打去。尚湿的咖啡豆含水量高达50%。中间人四处搜集果核,并在不受控的情况下进行干燥:在太阳下暴晒,会令有机酸流失,而放在泥泞上风干则有机会令豆子吸入泥味和污垢。这都是因为农民为了挣快钱并缺乏知识所致。
     
      前街咖啡建议用88度水来冲煮印尼咖啡,入口是草药、巧克力和焦糖的风味。

 

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2018-10-19 22:50:18

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