意式咖啡和美式咖啡的区别 意式咖啡的标准和特性

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  要了解美式与意式咖啡的不同，您必须先了解煮法的不同。

   

  美式咖啡，一般人能理解的就是小家电常见的美式滴滤式咖啡机。咖啡粉放置于滤杯中，插电，打开开关，自己会自动滴漏下来的那种，我们一般称为美式咖啡。其时间要看杯数及水量；浓淡的调整会因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；但美式及意式的口感是非常不同的二种咖啡。

   

  另外，意式咖啡最早是普及在欧洲，传到美国后，由于美国人喝惯了美式咖啡较淡的口味，所以将意式咖啡机煮出来的ESPRESSO，加入热水冲淡它的浓度。有时，您会在咖啡馆的MENU中看见一个叫美式咖啡的东西。比如，像星巴克的每日咖啡，就是由他们每日不同的豆子用意大利咖啡机煮出来的浓缩咖啡再去兑水所冲出来的咖啡，又称为" Americano "指的就是这种咖啡。

   

  还记得十多年前，有位朋友非常喜爱咖啡，经常介绍冲煮咖啡的方法，什么咖啡好喝等，当时的我不大感兴趣，并未被朋友对咖啡的热爱所感染。

   

  直至三年前，在朋友的推荐下当上咖啡及红茶的销售主任。上班的第一天，已经作出十年不遇的尝试 – 咖啡，而且是意式咖啡Espresso） 。第一口的特浓咖啡在口腔内像是放烟花般，强烈的味道不断刺激我的味蕾。第一个感觉是极酸和极苦。但慢慢地，一阵淡淡的幽香渗出并一直停留在我的口腔内。从这一刻开始就展开了我的咖啡之旅。

   

  最初我是被特浓咖啡的味道上产生的变化所吸引，当自己亲身主理，才发现冲调咖啡是一大学问，因为磨豆的粗幼度、粉量的多少、不同的水温所带出的味道差异很大。于是不断地探索有关咖啡的知识亦经常谈论有关咖啡的话题，渐渐地咖啡这个话题已离不开我，原来喜爱咖啡的人很乐意与其他人分享品味咖啡及冲调咖啡的乐趣！

   

  咖啡小贴士

   

  很多客人点了特浓咖啡 （Espresso），当饮品送到给客人时，他们便会问：为什么份量这么少？ 因此很多餐厅为避免有类似的情况出现，往往都错误地加大了份量，其实特浓咖啡是有标准的。特浓咖啡容量应是25-35毫升，需要用上7-9 克（14-18克）双份咖啡，水温92-95度的清洁水及在9-10大气压的压力下冲泡，冲泡时间为 20-30秒。冲泡时流动如蜜糖般浓稠，咖啡油脂的颜色应偏褚红色，且要呈现绵密浓郁状。特浓咖啡是意式咖啡的基础，浓郁的香气，千变万化的味道，独一无二的咖啡油脂，衍生出其他不同的意式咖啡，包括鲜奶咖啡（Caffè Latte）、泡沫咖啡（Cappuccino）及朱古力咖啡（Caffè Mocha）等等…鲜奶咖啡的作法一般以一份特浓咖啡加上已打发的鲜奶，表面加上一层5mm厚的奶泡，一杯容量是240毫升。

   

  明白咖啡的标准和特性后，希望大家日后在品尝咖啡的同时，亦可从多角度研究及欣赏冲泡咖啡的艺术。

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2018-05-26 21:23:34