云南咖啡豆

星巴克云南咖啡豆故事 星巴克云南咖啡豆“最初十英尺”介绍

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:云南咖啡豆 2018-04-09 11:31 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 去年年初小编就已经喝过星巴克这款中国单一产区的 云南咖啡 豆了,在星巴克门店,眼一闭一睁,一杯热气腾腾的手冲就搞定了。 听起来好像没什么难度对不对? 不!超难!不仅难还要


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  • 去年年初小编就已经喝过星巴克这款中国单一产区的云南咖啡豆了,在星巴克门店,眼一闭一睁,一杯热气腾腾的手冲就搞定了。
     
    听起来好像没什么难度对不对?
     
    不!超难!不仅难还要有耐心——我们能喝到这款咖啡豆,背后的过程花了将近6年!6年什么概念?本来是参加高考的人了,突然时光倒流你握著你六年级的语文试卷。
     
    和很多星巴克重度依赖者一样,小编也是去了种植农场才知道,原来当咖啡豆还挂在树上的时候……竟然!是这个样子的!!
     
    本尊长得如此鲜艳,根本就像是会甜到发齁的浆果嘛!原来外表风风光光,背地里竟然是颗苦涩的咖啡?据说从挂苗到长成上图这样的咖啡浆果,咖农都要精心照顾4、5年。
     
    这还不算难,对咖农来说咖啡树真的像小孩子一样,生病哭闹是家常便饭。一颗咖啡树一旦生病,最少需要两年的时间才能恢复健康继续产出咖啡。但是你知道在2012年以前的普洱,能在咖啡树生病初期就发现并且防治的咖农少之又少,一个不小心几年的收成就打水漂了。
     
    后来星巴克来了,2012年他们在普洱建了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心,他们通过一系列复杂的审核标准来挑选供货商,他们称这套标准为种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)。
     
    刚开始当地咖农都不知道星巴克这个品牌,觉得认证条件和制度也太复杂吧!纷纷表示不约了不约了江湖再见。
     
    但是小编却说他们到的那天清晨,少说都有几十家咖农和农庄的车在排队抽样,等待验收,而且连续几天一天比一天火爆,所以六年时间怎么说变就变啦??
     
    于是小编在普洱的这段时间暗中观察,发现星巴克有一批学历很高的农艺师,每天都和咖农们打扑克成一片:
     
    不知道怎么除病害?农艺师们亲自上门教!不知道怎么有效施肥?农艺师给大家免费培训!怕买到假肥料?农艺师帮大家批量采购!活久见,竟然还有样的好事。
     
    你以为就完了?naive!可能好多人不知道,咖啡豆在全世界范围内,达到一定标准是统一价,相当于期货。
     
    但是统一价收购很容易让部分咖农钻空子,好坏豆子掺杂充数交易。星巴克怎么解决呢——加钱!
     
    星巴克开始进行“优质优价”采购原则,说白了就是用高价买好货,如果咖农的豆子优质,那么我愿意在当日报价基础上以每斤多一定金额的方式收购。果然有钱可以为所欲为,云南的好豆子基本上都被星巴克买走了!
     
    手工采摘的果子要经过初步加工处理,包括初筛、脱皮、发酵、晾晒等步骤,才算完成了种植咖啡的最初十英尺。
     
    所谓杯评,就是一杯杯地喝,用嘴巴鉴定豆子棒不棒。
     
    据说星巴克的杯评师平均每天要尝200杯咖啡,高峰期能达到300杯!
     
    小编一听到就被吓到了,毕竟按常识判断,普通人一天喝上3杯咖啡,基本上就能清晰听到自己的心跳声了。
     
    不过她很快发现原来杯评不是一杯一杯地喝,而是每杯尝一点,用嘴迅速吸一口,让咖啡在嘴里雾化,使香气弥漫整个口腔,然后再吐出来。
     
    杯评师们的嘴巴和速度真的都很厉害,小编就亲眼目睹杯评师们咻咻咻地以极快的速度一边杯测,一边在这专案多达20多个的纸飞飞上勾勾画画。
     
    曾经有厉害的杯评师拒收了一批咖啡豆,是因为尝出了混杂的番薯味,在场所有人都一脸问号彷佛再说“我读书少你不要骗我”,咖农也坚信自己的咖啡豆绝对没有问题。后来去咖农家里一看,果不其然——是把收获的咖啡豆和番薯放一块了。
     
    神嘴,厉害厉害厉害。
     
    所以说6年时间辛酸又骄傲呢,小编回想著这款咖啡豆上市的时候,每个中国星巴克伙伴都有笑有泪。直到这次参与了全程她才明白了这款中国单一产区咖啡豆的意义和背后的故事,它的烘焙环节也完全在中国完成——星巴克臻选上海烘焙工坊,完成了“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程。
     
    还记得大榜上面说到,第一次参加星巴克咖啡种植者支持中心培训的咖农只有25位吗?这个数字,在今年年初已经变成了累计近17,000人!
     
    哗,自己都觉得今天的科普超级有文化、超级有内涵、还超级有社会责任感。
     
    打入了星巴克内部去了普洱、爱包如命的小编更是体会深刻,她说:
     
    包嘛,可以少买两个,
     
    但是每个上班的早晨我都要去星巴克,
     
    要一杯Grande手冲云南。

 

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