巴拿马翡翠庄园的瑰夏出名以后，世界各地的庄园都在种植瑰夏咖啡，就连云南也在种植瑰夏咖啡。而前街的瑰夏咖啡就有来自埃塞俄比亚的、巴拿马的、哥斯达黎加的、还有哥伦比亚比的，巴拿马瑰夏更是精品咖啡中的佼佼者。每个地区种植的瑰夏都有着不一样的风味，
但是花香这个瑰夏的特点无论在哪个地方种植都总能体现出来。
瑰夏是咖啡品种，虽然每个地方都有瑰夏咖啡，但是品种却是不一样的。今天前街就来给大家介绍一下各个产区的瑰夏的品种和风味特点吧。
首先，我们来看看瑰夏。瑰夏来自于埃塞俄比亚，是一种咖啡的品种，在埃塞俄比亚的咖啡起源地里并没有让瑰夏出名，而是到了巴拿马的翡翠庄园后才出名，这过程经过了好几十年的时间。瑰夏（Geisha）品种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的。之后瑰夏被送到肯尼亚的咖啡研究所，1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年引进哥斯达黎加，1970年引进巴拿马。最初并没有太多人关注瑰夏，直到巴拿马翡翠庄园，也称埃斯美拉达庄园(Panama Geisha Hacienda La Esmeralda)在2003年将它从其他品种中分离了出来，并在2004年成为BOP大赛冠军。瑰夏品种才正式的进入到的大家的视线里。
为什么说在埃塞俄比亚的时候，瑰夏不能这么出名呢?其实咖啡也就是一种农作物，需要与当的地气候环境有很大的关系。瑰夏对种植环境的要求非常高，对于生长环境很是挑剔，要求种植在海拔较高、有云雾遮阴或者大量遮阴树遮阴、土壤肥沃的地区。而巴拿马的气候环境正是种植瑰夏咖啡的最好的地方，高海拔瑰夏品种的咖啡带有明显的花香、精致优雅的果酸，如此优雅的风味也是其风靡全球的其中一个原因。
巴拿马瑰夏咖啡
巴拿马位于中美洲的最南部，咖啡种植主要分布在西部，靠近哥斯达黎加，临近太平洋一带。巴拿马大致分为四个产区，其中奇里基省Chiriqu的波奎特产区Boquete最为著名，这里靠近巴鲁火山，有肥沃的火山土壤，山间独特的微气候时这里的咖啡风味芳香和成熟水果的酸甜，余韵悠长的特色。
我们常听到的翡翠庄园就是位于波奎特产区，可以说没有翡翠庄园的努力，就没有今天惊人的瑰夏咖啡。翡翠庄园有三个庄园种植瑰夏品种，分别是面纱El Velo丶坎纳斯维迪斯Caas Verdes丶哈拉米约Jaramillo，其中上等批次的瑰夏产自坎纳斯维迪斯和哈拉米约。
翡翠庄园彼得森家族按照海拔高低来划分种植的地块，也就有了现在我们耳熟能详的红标、绿标、蓝标。
其中红标就是翡翠特选，种植在海拔1600-1800米之间，杯测分数超过90分的瑰夏咖啡，同时也是翡翠庄园质量最高的瑰夏豆。翡翠特选系列的红标就有一个特点，每个批次的全部咖啡豆都来自同一块地，例如前街购买的红标就是来自哈拉米约地块，这样就能为买家提供细致化的选择购买。
绿标也叫私人收藏，种植海拔与红标一样，由于采摘的时混合豆，就没有详细标注地块，因此风味有时会出现与红标相似花果香、酸甜果汁感。
蓝标就是1400-1500米环境下种植的瑰夏咖啡，2021年开始取消蓝标系列，翡翠庄园将该地区产出的瑰夏外销出售，成为火山岩瑰夏咖啡豆。
红标瑰夏、绿标瑰夏、蓝标瑰夏都有水洗或者日晒处理法的。
瑰夏村瑰夏咖啡
埃塞俄比亚是瑰夏的原生地，上世纪从当地的原始森林深处瑰夏的种籽被带出来，辗转到了巴拿马，2000年才成为令世人惊艳的咖啡。
瑰夏村庄园位于埃塞俄比亚西部，班其玛吉地区（Bench Maji），这里围绕着茂密茂密的丛林中。瑰夏村庄园占地面积大约471公顷，咖啡种植面积约320公顷，棕红色壤质土壤。种植密度维持在每公顷 7000 棵咖啡树以。该地块以人名“Oma”命名，是为了纪念受人民尊敬和喜爱的宗教领袖的名字命名。瑰夏村的咖啡豆充满了复杂的风味，而且非常罕见，经常被国际竞争的咖啡师选中参加比赛。由于对于当地的生态环境维护，并与当地居民有了良好的合作关系。
瑰夏村瑰夏咖啡品种
瑰夏村有三个品种，分别以发现咖啡时探险队的名字命名：Gesha1931与Gori Gesha戈里瑰夏，以及埃塞俄比亚咖啡研究中心提供的Illubabor。前街的瑰夏村瑰夏咖啡就是Geisha戈里瑰夏品种。
【红标批次】
红标批次的咖啡豆占据瑰夏村庄园全年产量的15%左右，具有完整可追溯性的批次，杯测分数超过88分（sca标准），具有典型的瑰夏村风味，风味强度和复杂度稍弱于金标批次，是性价比非常高的单品批次。
瑰夏村瑰夏咖啡冲煮风味：椰子、甘草、奶油、巧克力、太妃糖、柑橘、杏仁、草莓，闻起来发酵香。整体风味比较均衡，口感醇厚，坚果风味比较突出。
哥斯达黎加瑰夏咖啡
哥斯达黎加米拉苏瑰夏拼配豆来自哥斯达黎加塔拉珠产区米拉苏庄园。这是一个非常小的庄园，整个庄园都是由Esteban这个人和他的家人在打理。米拉苏咖啡在前街是非常受欢迎的一款单品豆。这款瑰夏拼配豆采用了葡萄干蜜处理法：保留100%果胶和零水处理方法。
咖啡豆品种
前街咖啡这次采购的这批瑰夏拼配，由50%瑰夏咖啡豆和50%ET47、SL28、MAICO混合组成。前街认为米拉苏瑰夏咖啡通过葡萄干蜜处理的方式，为这款咖啡提升了甜感。
哥伦比亚瑰夏咖啡
哥伦比亚的咖啡豆大多采用水洗处理法的，而前街入手的花见咖啡也是水洗处理法的。它是由瑰夏、卡杜拉、卡杜艾混合而成。起初庄园内种植的是卡杜拉与卡杜艾咖啡品种，在2016园主与他的团队从巴拿马引进了瑰夏品种，直到2020年开始有收成，2021年开始能进入量产阶段。所以这支咖啡豆算得上是蒙特布兰克庄园首次向市场出售瑰夏咖啡豆。
哥伦比亚的“希望农场”的赫拉拉（Herrera）家族于2007年从巴拿马翡翠庄园引进瑰夏咖啡，虽起初失败，但经多年努力试种，于2011年4月份在休斯顿获得“美国精品咖啡协会举办的年度生豆大赛”（COTY - Coffees of the Year）第一名。
前街哥伦比亚花见风味特点：红胡椒、洋甘菊、沃柑、蜂蜜、杏仁
巴拿马花蝴蝶瑰夏拼配咖啡
说到巴拿马瑰夏咖啡，可能都会说翡翠庄园的红标、绿标和蓝标，其实，巴拿马还有很多出名的庄园生产的瑰夏咖啡的。如：波奎特产区的一支很优秀的瑰夏拼配豆——花蝴蝶咖啡。
花蝴蝶是由瑰夏geisha、卡杜拉 Caturra、卡杜艾Catuai、三个品种组成，这支咖啡豆的特别之处在于有瑰夏品种，使这支咖啡带有很明显的瑰夏风味。
前街认为这款巴拿马花蝴蝶咖啡在口感上非常好，有着瑰夏的柑橘味，而且在价格在又非常的亲民，实在是一款性价比非常高的瑰夏拼配咖啡。
前街巴拿马花蝴蝶咖啡风味：干香会有明显的花香，入口会有些许的茶感，柑橘风味突出。温度稍微下降以后，会出现李子的酸甜感，回甘明显。
前街咖啡冲煮建议
以上就是前街的一些瑰夏咖啡，当然了，想要冲一杯好的咖啡喝，除了是咖啡的品种外，还要的就是咖啡豆的新鲜度，前街认为咖啡豆的新鲜度是冲煮中很重要的一环。前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的，因为前街深知咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响。前街烘焙的宗旨是「新鲜烘焙好咖啡」，让每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右，因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。
当然，也有一些客户是需要前街帮忙磨粉的，这也没有关系，但前街得提醒一下：咖啡豆提前磨好粉了，就不需要再进行养豆了，因为运输的过程中，包装内二氧化碳产生的压力也能让咖啡风味变得圆润，所以收到咖啡粉就可以马上冲一杯喝起来了。但咖啡粉需要及时的冲煮完，因为咖啡粉接触空气后氧化比较快，也就是说咖啡的风味会比较快的散去，咖啡的风味就没这么好了。所以，前街建议购买全豆，现磨现冲，这样才能更好的品尝到咖啡的风味。
前街冲煮瑰夏咖啡的参数：
为了突出瑰夏的风味特点，前街选择了：滤杯：Hario V 60，水温：90℃，粉量：15克，粉水比：1:15，研磨度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）
采用分段式萃取，用咖啡粉量的2倍水进行闷蒸，即30克水闷蒸30秒，从31秒开始继续以小水流绕圈注水至125克时分段，继续注水至225克停止，待滤杯的水滴完后就移走滤杯，从注水开始计时，萃取时间为2'00"。接下来把整杯咖啡拿起摇均匀，再倒入杯子中进行品尝了。
对于瑰夏咖啡，前街认为虽然是好，但咖啡的品种有很多，不一定非得只喝瑰夏咖啡的啊，还是要多品尝一下其他的品种的，不同的产区的咖啡风味就会不一样，多品尝一下，就能多体验不同的咖啡的意境啊！前街除了瑰夏的咖啡外，还有很多不同产区的咖啡，都是可以一试的哦！
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2022-10-15 09:43:03
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