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埃塞俄比亚人视咖啡为生命:
婚礼上人们会制作咖啡粥——
是咖啡豆与咖啡浆果以及黄油和盐一起熬成
驱除霉运的药——
咖啡与蜂蜜以及各种草药混合而成。
咖啡茶:
咖啡树叶与咖啡混合制成。
但最为重要的还是喝咖啡的仪式。
咖啡仪式流程
准备
女主人用当地的一种青草
铺设一块2-3平方米的地坪
放上烘烤咖啡豆的小炉灶和放器具的小桌。
接着是清洗咖啡豆。
洗好后平摊在铁盘上,
木炭小炉灶上,开始烘烤。
埃塞俄比亚人用一种特制的陶壶来煮咖啡,在煮咖啡之前,陶壶先用热煤炭来加温。在陶壶加热时,女主人首先清洗咖啡豆,除去豆豆表面的羊皮纸状的内果皮和银皮。
接着,女主人会在炉火中加入一点松香,将整个房间熏香,然后取出一个状如平底锅的铁盘,放在炉火上,倒入清洗好的咖啡豆,用铁铲不停地翻炒。
几分钟后,咖啡豆逐渐呈现出浅褐的肉桂色,接着发出爆裂的劈啪声——通常有“一爆”“二爆”之分。一爆后没多久,咖啡豆变成深褐色,这时取出咖啡豆倒入石臼中,以杵捣碎,并研磨成尽量细的粉末。
研磨好的咖啡粉,倒入已经温好的陶壶中,并加入豆蔻和肉桂等香料,或者加入一种叫做“亚当的健康”的香草,一起加热煮沸。
埃塞俄比亚人喝咖啡用的是容量为3盎司装的无耳小杯。当咖啡粉在陶壶内第一次沸腾后,女主人把咖啡倒入杯中,并加一勺糖。
这种方式制作的咖啡很浓稠,咖啡渣未经过滤,虽然多半残留在杯底,但仍有粉末悬浮在咖啡中,不习惯的人难免有些呛口。
在陶壶里的咖啡可以反复煮两到三次,如果是以咖啡待客的话,客人一般会在咖啡第二次煮沸后离去。
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2017-07-11 16:15:03