不同埃塞咖啡豆品种口感风味对比_埃塞咖啡豆多少钱一包

来源:中国咖啡网: 精品咖啡豆 > 埃塞俄比亚咖啡 > 作者:editer 2024-03-29 我要评论

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  • 埃塞咖啡豆中大颗粒和小颗粒在风味上有没有区别?
     
    为了验证这个问题,小编决定直接挑两盘出来对比。就以水洗西达摩G1为例,分布挑选大小明显相差较大的咖啡豆,采用相同的冲煮参数和手法,多人盲测,来判断大颗粒和小颗粒的风味有没有区别。
     
    冲煮参数:
     
    研磨度:BG4E
     
    水温:90度
     
    粉水比:1:15
     
    冲煮手法:第一次注水30g,焖蒸30s,第二次注水104克水量断水,第二次注水至225g水量,萃取时间2分钟左右;
     
    盲测过程……
     
    好啊,我知道大家比较着急知道结果,所以跳过过程了,我们直接来宣布结论:有区别。
     
    经过一致分析,我们盲测都明显感觉到小颗粒的水洗西达摩G1,在风味上偏甜感,而大颗粒的水洗西达摩G1,则对比明显的偏酸。在风味层次感和丰富度上面两者都明显比正常的状态(混合)要显得单薄,而大颗粒的咖啡豆偏酸相信是由于烘焙程度较小颗粒浅的缘故。至于更明显的区别……没有。
     
    最后总结:
     
    其实无论埃塞俄比亚还是巴西、印尼,这些以瑕疵率为分级制度的咖啡产区,在咖啡豆的颗粒大小上面都会有明显的不均匀,尤其是经过烘焙后,不同的咖啡品种烘焙膨胀率不同,更加拉大咖啡豆颗粒之间的差别。但正是颗粒大小的不均匀,造成烘焙程度的轻微区别,也使得咖啡的层次感和丰富度更加明显。所以,不要拘泥于太表面的差别,有失必有得,品种的混杂和颗粒大小的不均匀,正是埃塞俄比亚咖啡的丰富风味与多彩香气的形成原因。
     
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2018-08-31 12:57:58

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