最高品质的阿拉比卡品种是哪种咖啡豆？如何选择阿拉比卡咖啡豆？

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• 阿拉比卡_阿拉比卡咖啡豆_阿拉比卡和罗布斯塔
• 历史学家指出咖啡的发源地为埃塞俄比亚的咖发（ Kaffa ）；至于咖啡这个名称则是源自 于阿拉伯" Qahwah "-意即植物饮料。 后来，咖啡就流传于世界各地，采用其发源地" KAFFA " 为名，直至十八世纪才正式命名为" coffee "。
   
  一 、咖啡的种类 咖啡树的分类很复杂，有许多种类与系品种。 全世界咖啡属植物用作商品咖啡树最 主要的有三种：阿拉比卡（Coffea Arabica）、罗巴斯塔（Coffea Robusta）与赖比瑞卡 （Coffea Liberica）。 阿拉比卡咖啡又称阿拉伯咖啡、罗布斯塔咖啡又称刚果咖啡、利 比亚咖啡又称利比里亚咖啡。 赖比瑞卡原产地是利比里亚，栽种方式较不受雨量、气温影响，耐性很强，但质量 较差，苦味较强，故不被重视，栽种量最少（ 崔荣夏， 2016）。 真正具有商业价值而且被 大量栽种的只有约占世界咖啡产量七成的阿拉比卡种（Arabica）与约占三成的罗巴斯塔种 （Robusta）。 阿拉比卡种与罗巴斯塔种的咖啡豆有显著的差异（如表1）。 阿拉比卡咖啡种植条件 较为苛刻，抗病能力较弱，海拔要求较高，成长较缓慢，品质较高，生豆处理较为精细 化，价格自然较贵，多采有机与私人农场经营（谢海青，2004）。 罗布斯塔一字有“坚韧”的意思，罗巴斯塔咖啡树耐高温、耐寒、耐旱、耐湿、抗 病虫害等特性，可惜生产出来的咖啡豆，咖啡因多而苦味强，酸度不够，多用于即溶咖 啡、罐装咖啡、或冲泡式的三合一咖啡。 但价格便宜，主要由跨国企业大面积的种植 （崔荣夏， 2016）。 阿拉比卡与罗巴斯塔咖啡豆品种的比较，其实就是品质（quality）与数量的比较 （quantity），阿拉比卡咖啡代表的是“品质”、而罗巴斯塔咖啡代表的是“数量”。
   
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  表1：阿拉比卡与罗巴斯塔咖啡豆品种的比较 特性／品种 阿拉比卡（Arabica） 罗巴斯塔（Robusta） 产 地 原产地 东部非洲（埃塞俄比亚） 西部非洲（刚果） 自然环境 热带高海拔地区 热带平原地区 主要产地 中、南美洲 非洲与亚洲 主要国家 巴西是第一大咖啡生产国 越南是第二大咖啡生产国 生 长 环 境 气候 温和凉爽 温暖潮湿 最佳生长温度15 -24℃ 24 -30℃ 最佳降雨量 1500 -2000 mm 2000 -3000 mm 最佳生长高度900 -2000米 0 -700米 生 物 特 性 抗病/虫性 抗虫力差，不耐高温 抗虫力强，不耐高温/多雨 豆的颗粒 较大，大小一致 较小，大小不一 豆的型状 长椭圆、扁平 椭圆、球型 豆的分线 呈S形 呈直线 果实颜色 黄或红 暗红色 咖啡因 1.1-1.7% 4.5-4.7% 经 营 环 境 收获期 需过五年时间才会结果 只需二至三年即可结果 成熟果实 掉落 留在树枝上 咖啡豆采收 人工 震荡机器 咖啡树产量 低 高 种植 多数采有机种植 商业大面积种植 种植土地 多为私人农场 多为跨国企业控制 特 性 煮后特性 酸 苦 浓稠度 （BODY） 平均1.2% 平均2.0% 风味 （FLAVOR） 佳，具香味与酒酸味 差，味道与香味较不受欢迎 用途 单品或精品咖啡 做为混合及即溶咖啡之原料 价格 价格相对较高 低廉 产量 约占全球市场70 % 约占全球市场30 %
   
  二 、咖啡豆的产地 气候是种植咖啡的决定性因素，咖啡豆只能种植在南、北回归线之间的热带地区， 即所谓的“咖啡区”（Coffee Zone）或“咖啡带”（coffee belt）。 全世界约有60个国家生 产咖啡，这些地区有一个共同点就是温度、年雨量大致相同，有充足的阳光、肥沃的土 壤。 阿拉比卡种的咖啡豆经由妥善的管理环境而具有商业价值，惟咖啡因含量会因为不 同品种、产地条件而有差异，更因讲求采收（ 人工手采，只挑成熟的果实）、处理（去 皮、发酵去除果肉）过程的细致度，有着不同的香、甘、酸、纯、苦的成分（如表2）。
   
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  3 最高品质的阿拉比卡品种，特色是有甜味、酸味与香气等丰富的味道。 其中牙买加 的极品蓝山咖啡（Blue Mountain）被评价为最高级品、哥伦比亚的哥伦比亚咖啡 （Colombia）被评为最标准品质、苏门达腊的曼特宁咖啡（Mandheling）被评为风味独特（如 表2）。 表2：咖啡豆的主要产地及特性 项次 产地 商品名称 说明 香甘酸醇苦备注 1 牙买 加 极品蓝山 Blue Mountain 在海拔2256米的蓝山而闻 名，栽种在80-1500米之斜 坡，分为No1.、No2.、No3.。 强强弱强柔 最高 级品 2 巴西 山多士 Santos 世界第一大生产国。 品质优 良，认为是混合时不可缺之 豆。 品质类型分为No1. 、 No2。 中强中中弱 宜调 配用 3 哥伦 比亚 哥伦比亚 Colombia 咖啡豆为淡绿色，大颗粒，酸 中带甘、具厚重味，非常适宜 单饮或混合都。 强中中强弱 最标 准品 质 4 衣索 比亚 摩卡 Mocha 咖啡原产地，颗粒较小，采取 干燥式，呈青绿色，具特殊香 味与酸味。 分级为No1.- No8.。 强中中强柔 风味 特殊 5 印尼 爪哇 Java 爪哇生产少量阿拉比 卡原种 豆，颗粒小，具酸味的良质 豆，曾是世界上最优良的品 种。 弱中弱中强 宜调 配用 6 苏门 达腊 曼特宁 Mandheling 苏门达腊岛上生产的曼特宁是 极少数阿拉比卡种，颗粒颇 大，但生产管理不理想及烘培 好坏会反应到豆子上，曾在蓝 山未出现前被视为极品。 强中弱中强 风味 独特
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2018-03-13 17:05:10