烘焙前后的巴拿马咖啡豆对照 巴拿马咖啡豆特性烘焙讲解

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• 说起巴拿马咖啡豆，不期然想起了近年惊艳了世界的艺妓品种。其受欢迎的程度犹如火箭般，冲往牙买加蓝山的层次。

   

  当然我也对这款咖啡豆趋之若鹜，可惜暂未能得[尝]所愿， 因其高昂的价格实在令人却步……

   

  因此，还是向价廉物美的咖啡豆入手，再精进自己的技艺，无论是烘焙还是冲煮。

   

  这次所烘焙的单品豆，同样来自巴拿马这个国度。

   

  购自淘宝的咖啡生豆， 1kg $70.

   

  第一次接触卡杜拉这个品种，豆身呈半湾状，十分易认。

   

  银皮的碎屑还是颇多。

   

  选豆的功夫不可悭。

   

  开讲都有话一粒老鼠屎会坏了一锅粥。

   

  同理，瑕疵豆也会影响一杯精品咖啡的风味。

   

  虽然大部分银皮仍然附在咖啡生豆上，但烘焙时，热力会使银皮脆落。

   

  愈深烘焙，银皮会脱得愈彻底。

   

  发霉豆和虫蛀豆， 有种看到后会起鸡皮的感觉。

   

  最后，1kg生豆之中大约挑出了120g的瑕疵豆。

   

  不知道这约10%的瑕疵率是高还是低，其实当中也包含了偏细的size.

   

  中烘焙

   

  中深烘焙

   

  （第一次烘豆烘到进入2爆， 冒烟的情况开始增多， 气味也变得浓厚。 ）

   

  总共烘焙了５炉。

   

  头３次都不太理想，烘焙度偏浅时，连闻起上来都觉得酸，更不用说饮用时了。

   

  第４炉则是尝试中深烘焙所以到二爆密集下豆，用作手冲时虽然的确苦，但还可入口，

   

  想不到用调制espresso时，苦味更加惊人，即使加入牛奶还是掩盖不了。

   

  最后一炉的效果算做好一点，酸味不会太高，变得易入口，味道有点让我想起了另一只卡门庄园的巴拿马豆。

   

  好了，大约20多日就消耗掉1KG的生豆， [巴拿马  哈特曼庄园 卡杜拉] 似乎不是我特别喜欢的风味，

   

  或者是我烘焙的问题啦， 不过还是要想想下一包要开的生豆是那一款了

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2018-06-09 21:53:54