巴西独特的咖啡分级制度—杯评测试介绍 巴西咖啡是如何分级的

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• 在非洲的对岸则是美洲，虽说咖啡的发源地是在非洲，但美洲这边常年独占鳌头，而最能代表的则是“巴西”；对于巴西，球迷来说忘不掉的是3R“罗纳尔多、里瓦尔多、罗纳尔迪尼奥”而“桑巴军团”更是耳熟能详。
   
  对于咖啡人来说，可能是残酷的也是现实的，巴西的咖啡并不是最优秀的反而觉得一般般。
   
  巴西有二十一个州，其中有十七个州在种植咖啡，可见咖啡在巴西的重要性，但每个州的种植环境和品质也大不相同。
   
  分布在巴西中部和南部的种植区域，大部分是500m以上的高原种植；而在北部和西部的亚马逊河流域则是200m以下的平原种植。
   
  看过陈豪的《品味咖啡》可能都知道，巴西的咖啡种植可谓是命途多舛，先是经济危机的爆发，后是叶锈病的侵蚀，再是天气影响，导致了巴西的咖啡种植品质一再下降，而成本不断提高，导致无法长期产出高品质的咖啡豆。
   
  对于巴西，感受更多的是甘滑顺口和醇厚度高，但这里要提到一个词“Rioy”，这个词的产生也是非常的奇妙，巴西有一款豆子是由里约热内卢输出的，而经过众多咖啡买家的评价产生出了这个词“Rioy”形容咖啡里面含有刺激性的药味和浓烈的碘味。
   
  然而巴西近几年受到干旱的影响，产量和品质也越发低下，愿我们都能喝到“好的巴西咖啡”
   
  巴西是世界上最大的咖啡产国，由于产量大，产地多，分级的工作相当麻烦，也不适合采用单一的分级标准，所以巴西也是同时采用多种分级方式，瑕疵豆比例、筛网、杯评测试都运用在巴西咖啡豆分级过程中。前两种不必多言，杯评测试则是巴西咖啡分级的特点之一。
   
  所谓杯评测试就是咖啡生豆经过烘焙后研磨成粉用热水（90度左右）浸泡对其进行香气味道等方面的评价。主要分为6个等级：Strictly Soft极温和，Soft温和，Softish稍温和，Hard艰涩，Rio淡碘味，Rioy浓烈碘味。前三个等级可以统一称为温和，咖啡的酸甜均衡，口感温和。后三种则是口感稍差一些，尤以后两种最差，之所以会出现碘味，是因为里约热内卢附近的土壤带有浓烈碘味，咖啡采收时掉落在地上沾染吸附土壤异味所致。

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2018-04-19 23:09:48