咖啡店技术分享 | 一个成功率超高的冰滴咖啡制作方法教程

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   制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳，以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时，这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润，有效去除苦涩及单宁酸，咖啡呈清澈琥珀色，口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃。

—— 材 料 ——

• 前街单品咖啡豆100g【可选肯尼亚、西达摩、耶加雪菲等等】

• 常温饮用水 500g；

• 冰块 500g；

• 爱乐压丸型滤纸一张【◆重要】；

• 冰滴工具一套；

——制 作 流 程 ——

• 咖啡豆研磨成粉（参考磨度为EK43 7 或小富士 2.5），垫上滤片或滤纸后倒入咖啡粉；

•  全部冰块与水混合，将滤布或滤纸放在粉层上面，使其与粉层紧贴；

•  先快速湿润粉层，待咖啡粉均匀吸水膨胀再调整滴速；

•  粉层完全膨胀后开始冰滴，滴速约每十秒七滴；

◆ ◆ ◆ ◆ 制 作 要 点 ◆ ◆ ◆ ◆

•  咖啡豆：水：冰块 比例 1：5：5

•  使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程，可以提高萃取效果和成品的一致性，在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下，直接冰滴可能造成粉层湿润不均，部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中；

• 粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触，而保证萃取均匀；

• 落水的速度也非常重要，以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时，低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触，使得只有小分子风味物质被萃取出来，例如花果香等，那些偏大分子的风味物质，如烟熏味、焙烤味等，则很难被萃取出来，喝起来却口感更加顺滑、馥郁，层次分明，回甘明显，没有油腻感觉。

• 最终的冰滴咖啡将会带有轻盈干净的口感，饱满的香气和非常持久的余韵，最重要的一点，这个方法整个制作过程平均只需6-8小时，无论在家自己享用还是店铺出品都更高效率：）最后装在玻璃瓶里，放冰箱一个晚上，口感更好。

   

   

夏天的来了

赶紧来喝冰滴咖啡吧！

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2018-03-11 22:01:57