冰滴咖啡

咖啡店技术分享 | 一个成功率超高的冰滴咖啡制作方法教程

字号+ 作者:editer 来源:中国咖啡网:冰滴咖啡 2018-03-11 22:02 我要评论( )

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳,以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时,这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润,有效去除苦涩及单宁酸,咖啡呈清澈琥珀色,口感浓郁滑顺、不

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   制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳,以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时,这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润,有效去除苦涩及单宁酸,咖啡呈清澈琥珀色,口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃。

 

 

 

 

 

—— 材 料 ——

 

  • 前街单品咖啡豆100g【可选肯尼亚、西达摩、耶加雪菲等等】

  • 常温饮用水 500g;

  • 冰块 500g;

  • 爱乐压丸型滤纸一张【重要】;

  • 冰滴工具一套;

 

 

 

——制 作 流 程 ——

 

  • 咖啡豆研磨成粉(参考磨度为EK43 7 或小富士 2.5),垫上滤片或滤纸后倒入咖啡粉;

  •  全部冰块与水混合,将滤布或滤纸放在粉层上面,使其与粉层紧贴;

  •  先快速湿润粉层,待咖啡粉均匀吸水膨胀再调整滴速

  •  粉层完全膨胀后开始冰滴,滴速约每十秒七滴;

 

 

 

◆ ◆ ◆ ◆ 制 作 要 点 ◆ ◆ ◆ ◆

 

  •  咖啡豆:水:冰块 比例 1:5:5

 

 

 

  •  使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程,可以提高萃取效果和成品的一致性在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下,直接冰滴可能造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;

  • 粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触,而保证萃取均匀

  • 落水的速度也非常重要,以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来,喝起来却口感更加顺滑、馥郁,层次分明,回甘明显,没有油腻感觉。

  • 最终的冰滴咖啡将会带有轻盈干净的口感,饱满的香气和非常持久的余韵,最重要的一点,这个方法整个制作过程平均只需6-8小时,无论在家自己享用还是店铺出品都更高效率:)最后装在玻璃瓶里,放冰箱一个晚上,口感更好。

     

     

 

 

 

夏天的来了

 

赶紧来喝冰滴咖啡吧!

 


 

冰滴咖啡_冰滴咖啡壶_冰滴咖啡做法

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