水滴咖啡星巴克冷萃咖啡的制作方法 水滴咖啡怎么喝？怎么保存

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• 水滴咖啡又称荷兰咖啡，源自欧洲，冲泡用的滴壶是巴黎的一个大主教发明的。它使用冷水或冰水来萃炼，借由自然渗透水压，调节水滴速度，以五℃度低温萃炼四到十小时长时间滴漏，让咖啡原味传真自然再现。
   
  荷兰咖啡
   
  水滴咖啡滴滤壶源自于荷兰，是制作冰咖啡的最佳选择。水滴咖啡最特别的地方就在于，咖啡萃取的过程中完全使用冷水。一般制作时会让冷水以10秒7滴的速度滤泡深焙，细研磨的咖啡粉，让咖啡通过冷水慢慢的萃取。直接饮用或加入冰块。
   
  水滴咖啡的优点为不酸涩、不伤胃，因为利用此法制作咖啡，所选用的咖啡豆多为如曼特林的深焙咖啡豆，由于“浅焙香而酸，深焙苦但浓”因此，水滴式咖啡不酸而选用深焙咖啡豆的另一个原因，水咖啡制成后可加入冰块稀释，因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。而水滴式咖啡口感之所以不涩，便是因为使用冷水。其他咖啡冲煮法多使用热水冲煮，而温度太高的热水会使咖啡中某些化学物质分解出来，释出涩味，而水滴式咖啡完全以冷水滴滤，咖啡百分之百浸透湿润，萃取出的咖啡口感滑顺而不酸涩。水滴式咖啡的另一成败关键则是滴滤速度，以10秒七滴的慢速滴滤，水与咖啡粉有较长的时间融合，因此咖啡口感较饱和，若滴滤时间太快，味道太淡，同时会产生积水外溢，反之，太慢会使得咖啡发酵，产生酸味及酒味。
   
  水滴咖啡
   
  滴滤完成的水滴咖啡为避免发酵及保持风味，必须放入冰箱冷藏，放置于室温勿超过8小时，若需加热饮用可直接加热，但须注意加热时不可让咖啡沸腾。
   
  应准备器具：水滴壶
   
  适用咖啡豆：深烘焙豆或荷兰冰咖啡豆
   
  咖啡粉用量及研磨刻度：30g/中研磨2~1.5
   
  冲泡方法：
   
  1.在滴漏里放入依人数所计算份量的咖啡粉后轻轻地压挤，注入少量的水使全部浸湿。
   
  2.在烧杯上放滴漏，在其上的槽统理注入人数份的水。（约三人份300~350cc）。
   
  3.盖子盖好。视不同的器具情况而需不同时间制成咖啡。
   
  4.希望喝咖啡时，将盖子、桶槽、滴漏取掉倒入烧杯内加火，勿使沸腾的程度在倒入杯中。

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2018-07-19 18:34:35